張馳諮詢：疫情期間如何讓老闆做到日進斗金，張馳六西格瑪告訴你？

疫情之下，百業蕭條，餐飲業更是受到致命打擊！一個麵包店小老闆卻成功逆襲，達到門庭若市，日進斗金的地步。他是如何做到的呢？

這家店位於深圳科技園，老闆是內地小夥，初中畢業，覺得自己進廠沒前途，就想在深圳謀個事情做，考察發現麵包店生意好投資小，就北上上海學藝，購置裝置，回深圳緊鑼密鼓的選址裝修、招人培訓，果然迎來開門紅，他每天打烊數錢，晚上已經夢見在深圳安家落戶、迎娶新娘了。誰知僅僅半月不到，小夥發現每日進賬日益減少，門廳漸漸冷落，他心急如焚，卻不知道問題出在哪裡，他該怎麼辦？
由日進斗金到門前冷落，他著急上火。如何扭虧為盈？觀察了附近幾家麵包店，發現別人生意忙碌如常，不應該啊，他自言自語（掰手指）道：論裝修、論空調、論服務態度、論服務員的漂亮程度、論麵包價格，自己都不比那些店差，怎麼就突然沒生意了呢？他的煩惱被在科技園上班的發小看在眼裡，發小大學畢業後來深圳工作，是一家外資企業的六西格瑪黑帶，聽他傾訴煩惱後說：兄弟，想想看，來買麵包的都是誰?科技園上班族，他們來買麵包是圖你店裡的空調組、服務員嘴甜漂亮、還是麵包口感、分量和價格呢？你應該把關注重點放在麵包本身上。原來我一直是跑偏了。對，是口感!他恍然大悟道。

說幹就幹勝過光說不練，發小坐鎮指揮，全店齊上陣，分頭買來生意最好的幾家店的麵包，從新鮮度、蓬鬆度、香味、口味等角度與本店面包進行比較，發現本店面包問題出在口感上。口感差了當然客戶就不來了，問題找到，但新問題又來了，自己家麵包和口感好的麵包差距多大？還有就是眾口難調，到底誰對口味說了算？發小氣定神閒地說：這個好辦。當然選天天吃麵包又不重口味的人代表客戶，用測量系統分析找到這樣的試吃員，過程能力分析得到麵包的口感評分。於是事先定好10個等級標準，低於6分為口感不及格。貼出告示，週末用測量系統分析篩選出合格的試吃員，品嚐打分後得出本店面包平均得分7.5分，口感合格率只有70%，而本街道最火的麵包店同款麵包評分高達9.1分，合格率100%。

知道差距，如何迎頭趕上？如何提升麵包口感，這是決定成敗的關鍵，老闆已使出渾身解數，用盡所學功力了，現在結果卻不好，他有點洩氣。發小說：這樣吧，把店裡從廚師、服務員全召集在一起，再約上主要材料供應商和喜歡吃麵包的幾個熟客一起，來個頭腦風暴，大家七嘴八舌，分析麵包口感差的原因可能是鹽的用量、麵粉品牌、烘烤時間、烘烤溫度、發酵粉等級、雞蛋比例、麵粉放置時間等。是的，原因看著有些多，老闆看著頭大。只有找到準確的原因，才能採取針對行動。發小祭出必殺技：篩選試驗設計，他說篩選設計可以幫助你從多達數十個可疑因素中透過有限次的試驗迅速鎖定真正的幕後兇手，驚不驚奇？意不意外？那麼發小的試驗成功了嗎？有沒抓住口感背後的元兇？發小祭出必殺技篩選設計，快速從七個影響麵包口感的因子中抓住烘烤溫度和麵粉品牌兩個元兇，其它因子維持現狀即可。
面臨的新問題是，要提升麵包口感，該選用什麼品牌的麵粉、用多少溫度來烘烤麵包呢？只見發小皎潔一笑，大手一揮說到：接著奏樂接著舞。別激動，我是說接著用試驗設計，這次用的是最佳化試驗設計方法，透過幾次試驗，即可找到最佳烘烤溫度和麵粉品牌。老闆鼻子一酸，流下激動的淚水：你說什麼，這不是意味著我們們今天就能搞定，明天就能恢復門庭若市的局面？老闆閉上眼深呼吸，彷彿已經聞到人民幣的味道。哎哎哎，先做試驗。果然，半天之內，麵粉品牌和烘烤溫度的最佳組合被他們找到了，用這個條件的麵包新鮮出爐，品嚐小組給出評分，平均9.2分，口感合格率100%，逆襲成功。歐了！老闆高興地跳。

先別高興，後面這些事情不做的話，分分鐘打回原形。發小捅了捅老闆。啊？究竟是什麼事情這麼重要？發小手執六西格瑪之劍指導老闆一路開掛，從釐清關鍵問題到解決眾口難調難題、明確現狀並設定目標，找到影響麵包口感的關鍵因素並迅速找到最優條件，口感提升至上佳狀態，問題圓滿解決。但發小提示不能忙著慶功，而要做好管控：設定好烘烤溫度的容差，與選定的麵粉品牌簽訂長期供貨合約，培訓廚師和服務員，做好宣傳促銷海報，並教他們用控制圖監控烤箱溫度；一旦發現溫度超過控制界限，立即對烤箱進行停機檢修；還有定期更換品嚐小組。知道為什麼讓你做這些嗎？發小問老闆又似乎在自問自答：就是為了讓你能持續保持取得的成果，天天數錢數到手軟。好啦，我要回去休息了，晚上老湘村見，請我喝酒。
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