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隨著人造肉技術與產量的升級，全球人造肉市場的日益成熟，人造肉這一新興食品也開始進入中國消費者的視野。它是中國消費者心目中的高階食品，自帶高科技光環，還是可怕的“黑暗料理”？人造肉在中國市場面臨怎樣的機會與挑戰？
益普索Ipsos緊跟市場變化的趨勢，通過專家訪談並結合1000多份消費者問卷調研分析，推出《2020年人造肉中國趨勢洞察》 ，梳理市場脈絡，瞭解消費者想法，探討人造肉品類未來發展新趨勢。
1 人造肉的主要分類
人造肉的主要有兩類：植物基人造肉 & 細胞培養，其中植物基人造肉的產業已投入商業化生產，市場規模也在不斷擴大；
而隨著細胞培養肉的培育技術革新與產值加速，監管條例與技術的不斷成熟，未來人造肉市場也將出現新的有力競爭者。
國外篇，人造肉風潮席捲全球
全球規模已達$121億, 年增長率預計為15%，目前人造肉市場份額主要集中在美國，排名前四的均是美國食品巨頭。經由畜牧業發展帶來的環境問題，以及人們對飲食健康與素食主義日益提高的關注度，人造肉市場在未來發展空間大，增速快。
人造肉產品形式愈發多樣
國外人造肉產品形式多種多樣，比如快餐店推出的各式漢堡，熱狗等等植物基美食，早已成為消費者最最日常的選擇；比如香腸、肉餅、肉糜甚至牛排的各類居家烹飪半成品滿足了西方料理日常烹飪的需求。即食人造肉零食開始漸漸滲透進消費者的日常生活中。
國內篇，人造肉發展為起始階段
而中國肉製品人均消費僅為美國的一半，中國三大植物肉企業在2018年的營業額即使加在一起，仍遠遠低於排名第三的美國公司Beyond Meat，但同時意味著中國人造肉市場發展潛力巨大。
近期開始出現具有國內特色的人造肉食物
自2019年，相繼有企業開始嘗試推出與各種中國傳統美食相結合的人造肉產品進行試水。比如拉麵說與燴粹聯合推出的人造肉意式拉麵；紅荔村與星期零的人造肉腸粉也讓網友們躍躍欲試。
國內人造肉產業的有機遇但也有很大挑戰
中國人造肉產業的發展機遇諸多，比如因擁有近50%的全球大豆蛋白加工能力獲得的成本便利；生鮮電商等售賣渠道的多樣化；至少2倍以上的肉製品消費量的發展空間等等，與此同時也面臨著不少挑戰，比如投入成本高以致短時間內無法獲利；目前人造肉產品與中國消費者的日常飲食習慣有差距，較難點燃消費者的熱情……
2 中國消費者怎麼看待人造肉?
人造肉新品引發網上一定聲量討論
“人造肉”在國內的社媒聲量主要由相關股市波動、大公司推出“人造肉”產品等階段性新聞事件推動；例如2019年5月A股人造肉板塊走強，新聞和股市便引起了一波討論小高峰；過去一年，社媒聲量高峰出現在2019年9月，首款“人造肉”月餅上市引發大量網友討論。
但目前中國人造肉時長主要還是靠B端推動
根據“人造肉”社媒平臺每月聲量佔比，新聞和微信文章對人造肉的聲量傳播影響較大；微博的聲量佔比較小。這一資料反映了網民的自發討論目前較少，媒體報導等是主要聲量驅動力。
超過90%中國消費者聽說過人造肉
消費者對人造肉態度呈兩極分化，有人說它是高科技，想要品嚐；也有消費者對其沒有好感。其中一、二線消費者對人造肉的嘗試意願明顯大於三線消費者。
有益健康是消費者願意購的最主要原因
中國消費者吃素、減脂、健身的需求是驅動他們嘗試及購買人造肉的主要原因；一線消費者對健康與體重管理需求最為明顯。
食品安全是消費者對人造肉最大的顧慮
擔心產品的過度加工及食品安全是消費者最大的顧慮，其次才是人造肉的味道與口感。
詳細寫出原材料及味道好吃能增加消費者購買意願 >
對大品牌、不含人工調味料、有機以及非轉基因的因素也能增加消費者的購買意願
消費者將人造肉與豆製品、素食料理的聯絡較多 >
有關人造肉的討論，最多關聯的還是豆腐、豆製品。肯德基、漢堡王等推出過人造肉美食的知名西式快餐店也同樣備受關注。
消費者認為人造肉可以替代部分餐食產品
根據益普索Ipsos調研資料顯示，超過70%的消費者認為目前食用的加工肉製品（午餐肉等）可以被人造肉產品替代;植物基人造肉的替代性比實驗室培養肉更高，尤其在加工肉製品與豆製品的品類中。
消費者最期待由人造肉製成的居家烹飪半成品菜及西式餐店提供的人造肉餐食產品 >
消費者最感興趣在家食用植物蛋白肉產品是牛排、香腸、牛肉乾 >
在生肉製品中，肉餅、肉糜也是消費者感興趣的；速凍貢丸、香腸，和豬肉鋪、零食香腸也是消費者想要嘗試的植物蛋白肉產品。
消費者也認為人造肉產品價格應在同品類純素食品與純動物肉食品之間
在外就餐時,最感興趣的植物蛋白肉產品有炸雞,紅燒肉,肉丸,牛排 >
消費者對餐廳中植物蛋白肉產品的價格感知，在同品類純素食品與純動物肉食品之間
● 總結
與國外市場不同，人造肉在中國的發展有機遇也有很大挑戰。中國消費者對於豆製品素食的熟悉程度為人造肉品類打下了良好的認知基礎，但正因為有了對標品，中國消費者對於人造肉品類會有更高的期待，不如國外消費者那樣容易接受人造肉成為餐桌上的常規食品。
人造肉品類在中國的發展，產品製作的安全性是基礎，好吃的口味和合適的價格則是拉動可持續消費的兩個重要因素。
廠家應該儘快抓住後新冠時代消費者對於健康和素食加速提升的需求，進一步打造適合中國消費者口味的人造肉食品。短期內建議以半成品或成品為主，以多樣化的口味做季節性短線產品利用消費者樂於嚐鮮的心理特性拉動消費者嘗試意願，圈定一批潛在的消費群體。長期則以健康為主訴求用合適的價格點逐步穩定並擴大忠實的消費人群。
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