益普索Ipsos：2020食品飲料趨勢報告（附下載）

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結合魔鏡市場情報抓提供取的電商平臺資料，檢視品類的發展情況，分析頭部品牌的特徵。同時結合益普索Ipsos消費者資料，瞭解品類及頭部品牌的成功因素，分析品類未來發展狀況。此次分享將為行業企業帶來未來趨勢方向，同時也希望能夠為跨行業企業帶來創新思路。

1、減糖，何去何從

益普索2020成人健康管理白皮書資料顯示，84%的消費者認為自己比以前更加關注健康。消費者對於健康的管理體現在注意規律飲食、營養均衡、少鹽少糖和食補養生等措施上。對比2019年，消費者選擇少鹽少糖的需求大幅上漲（+13%）。從淘寶天貓資料來看，減糖概念的相關產品銷量走勢上漲56%。

口味，分量以及溝通方式是產品減糖的三個立足點。相同概念的減糖產品，在甜味表現上更好的產品，會獲得更多消費者的青睞。調研發現，很少消費者能自主說出目前主流的甜味劑，消費者對於甜味劑並沒有自發的負面感知。他們覺得攝入過多的糖分，會影響體重（72%）、對牙齒不好（61%）、狀態不好（60%）、皮膚不好（47%）。品牌在與消費者溝通“減糖”概念時，需要了解消費者訴求。

聚焦飲料，常飲用小包裝產品的消費者對於品類的“健康”感知要明顯高於常飲用大包裝產品的消費者。經常飲用250ml及以下小包裝飲料的消費者，65%的人認為常喝這種飲料對健康沒有影響。與之相反，幾乎不飲用小包裝的消費者，超過一半的人認為這類飲料也會影響自身健康。

2、植物肉，購買的驅動因素是健康

公開資料顯示，中國現在是世界上最大的牛肉，羊肉，豬肉，家禽和內臟目的地，佔國際市場肉類貿易總量的近四分之一，肉類消費量大於美國+歐洲市場總和。然而，中國人均每年肉類消費量為50.3kg, 遠小於美國和歐洲。由此可見，中國在人均消費肉類產品方面明顯仍具有較大增長空間。去年，中國牛肉進口量為103.9萬噸，進口量位於全球首位，未來牛肉缺口會持續增大。

植物肉的出現，能否緩解用肉慌？植物肉概念對中國消費者並不陌生，95%的被訪者聽過人造肉/植物肉。74%的人認為植物肉是植物蛋白質產品，也有27%的人認為是實驗室方法培養的肉，消費者對植物肉的認知大相徑庭。

很高的復購率給予了植物肉產品發展空間的足夠想象，83%的消費者曾經購買過2次及以上植物肉產品。購買的主要驅動因素是健康，61%的消費者認為吃素食有益健康。

男性消費者可能更容易被植物肉產品吸引（復購率是女性消費者的1.2倍）；一線城市消費者有更高的嘗試意願，而三線城市消費者則趨向保守；25-34歲的消費者有最高的嘗試意願；中度健身愛好者（每週一次）更願意嘗試植物肉產品；有高血脂，高血壓困擾的消費者對植物肉產品更感興趣。

3、方便速食，美味、健康、分量、方便是趨勢

當問到消費者什麼是方便速食時，2019年出現最多的答案是方便麵、速凍水餃和外賣。隨著產品的推陳出新，2020年消費者不僅會想到方便麵，還有小火鍋、酸辣粉、螺螄粉等產品。

方便速食的快速發展，除了受疫情的推動，也得益於“懶人們”。趕時間，來不及做飯或去飯店吃飯時，29%的消費者會選擇方便速食；23%的消費者在沒吃飽/沒吃好，需要額外的加餐時會選擇方便速食；12%是放縱一下，享受美味。就目前而言，方便速食的方便仍然是消費的最主要動機，但“追求美味”和“方便食品正餐化”逐漸成為消費者購買和食用的原因。

調研顯示，方便食品的價格升級仍然有較大空間，11-20元將是未來競爭的主戰場。有創新能力的品牌可以將目光投向20元+價格段。

能快速即食；分量足，夠吃飽；選用優質的真材實料；味道好等飲食是消費者理想的方便速食應該具備的特點。因此方便速食在創新時，產品需要圍繞美味、健康、分量和方便四個因素。螺螄粉品類的爆紅充分體現了“好吃是第一生產力”。2019年1月-2020年5月魔鏡市場情報資料顯示，螺螄粉品類銷售量持續上漲，產品圍繞美味這一因素，取得了成功。

總的來說，所有的趨勢，都需要迎接消費者的情感需求，都是建立在消費者基本需求上的創新和突破。這是最具挑戰的時代，也是充滿機遇的時代，只有瞭解消費者，才能真正把握未來的市場趨勢，引領品牌實現增長。