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洞悉消費者需求，解讀深層原因，英敏特最新發布了《2021 全球食品與飲料趨勢》，揭示全球食品飲料和餐飲行業的三大趨勢，圍繞消費者行為的“當下”（今後12個月）、“近期”（18個月以上）和“未來”（5年以上）進行了分析、洞察，並提出了建議。
- 療愈心靈：創新性食品飲料配方將提供心理和情緒健康解決方案，將為健康飲食奠定新基礎。
- 重塑價值：品牌將面臨應對信任、品質和“必需品”新定義的挑戰。
- 食物社群：人們需要尋求自我和群體的身份認同感，食品飲料品牌能夠平衡相關需求和渴望。
面向未來，英敏特食品飲料副總監李琛討論了未來幾年與健康、價值和身份相關的消費者行為轉變將如何刺激配方、包裝、營銷等多方面的發展：
療愈心靈
2021年及以後，消費者將期待食品、飲料和餐飲品牌能夠提供減壓的產品儀式感和配方來幫助消費者稍事休憩。隨著對單純關注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認真地致力於減少不良飲食相關的健康風險，對意識和直覺飲食法（intuitive eating）也會更感興趣，並將通過科技尋求證據和動力。
“全球新冠肺炎疫情使消費者意識到健康才是首要大事。未來幾年，消費者將尋求更多有益心理和情緒健康的產品和服務。”
“功能性配方和具有情感吸引力的多感官產品將幫助食品、飲料和餐飲品牌在眾多心理和情感選擇中佔據更大份額。我們預測，創新性食品飲料配方將幫助人們瞭解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費者對基於心理學的健康飲食方式產生新興趣。”
重塑價值
消費者將尋求面向新興的“家庭消費場景”的解決方案。我們期待品牌和零售商釋出價格合理且有道德或環保宣稱的產品，消費者將提高無接觸零售期望，並將其納入體驗型服務。未來數年，越來越多的品牌和經營商將提供透明、高效、普惠的健康食品。
“此次疫情對消費者的經濟以及消費信心都產生重大影響，越來越多的消費者希望迴歸產品的價值本身，消費者正尋求最低價格來獲得優質的產品回報。”
“隨著市場重新開放，消費者將重回快節奏生活，消費者將期望省時、衛生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來幾年，品牌還將面臨應對來自品質新定義的挑戰，並需要確保所有社會經濟階層的購物者都能接觸到電子商務。人們對物有所值的價值取向，將激勵品牌更透明地確定產品價格，提供原料成分、生產工藝等詳細資訊。”
食物社群
未來 12 個月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵人們利用品牌表達自我並重新尋求疫情前的體驗。未來，社群商務將會發展成為品牌建設社群的一種新方式，反過來，品牌可以利用其資源、聲譽和影響力，幫助消費者採取行動支援重要事業。
“新冠疫情增進了消費者對社群的關注。消費者認識到相互支援的重要性，消費者將出於社交和友情以志同道合者社群形式進行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費者可能聯絡到身份的共同興趣和愛好保持一致，品牌可以積極地把粉絲個體匯聚起來。按照共同擁有的品牌加以界定，社群將擴大人們的社交圈並帶來大有作為的集體方式。”
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