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近年來，眾多“網紅”品牌在食品飲料行業湧現，其中，元氣森林2020年氣泡水的銷售全行業佔比超70%，王飽飽已躋身麥片品類TOP行列，自嗨鍋則僅用兩年銷售額就超十億……儘管他們品類各異，但其爆紅邏輯“萬變不離其宗”。那麼，新品牌引爆市場分為幾步？傳統品牌獲取新增量場的關鍵點在哪裡？
日前，京東物流戰略與創新研究院釋出《食品飲料行業供應鏈發展與渠道變革趨勢》，多方面分析疫情過後食品飲料行業的新興趨勢，併為企業供應鏈變革提供了方向。
報告談到，食品飲料行業“爆品”通常都有以下發展路徑：發現痛點—快速麵世—營銷打爆—產品迭代。不過，以往受限於渠道、平臺等因素，品牌往往需要經過漫長的累積，才能在市場上嶄露頭角；而現在，新品牌只需找準需求後開展大規模市場營銷、鋪設渠道，品牌崛起時間大大縮短，同時迭代速度也大幅提升。
以網紅燕麥品牌王飽飽為例，這一品牌自2018年8月上線電商平臺，銷量便一路大增。在品牌側，王飽飽即通過公域流量平臺擴大了影響力。具體而言，品牌通過小紅書首發種草後，相繼利用B站進行漸進式種草，利用抖音進行規模化種草，同時採用多樣的跨界營銷，完成了品牌從0到1的搭建。
不過，從“網紅”變成“長紅”並不容易，背後靠什麼支撐？答案是強有力的供應鏈。
事實上，網紅品牌產品的快速迭代，交付週期的加速等，背後正是日漸成熟的代工廠供應鏈。如今，中國的廠商正從傳統的OEM升級至OBM，這種新的生產方式能夠為品牌提供完整的產品研發、生產、營銷服務。網紅食品品牌中，元氣森林、鍾薛高、王飽飽、自嗨鍋等皆採用OBM方式進行生產。同時，這種集“研發–採購–生產–品牌”一體自控型代工廠的出現，還推動了傳統代工廠的變革。在新趨勢的帶動下，傳統品牌的供應鏈體系也在謀變。
受疫情影響，傳統品牌的線上渠道及O2O渠道佔比進一步增大。一直以來，傳統渠道對經銷商依賴強烈，而這種模式的代表——大商制和深度分銷，正逐步進入改革深水區，銷售成本高、供應鏈觸達效率低等原因成為渠道變革的主要動因。隨著變革的逐漸深入，以經銷商為主的供應商渠道，將逐步走向人貨倉分離、獨立交付、全場景交付。
以某白酒企業為例，此前長時間裡，他們都採用深度分銷模式，而這種模式的主要問題在於經銷商動力不足、庫存高企。為解決這些問題，該公司逐步轉向“一商為主、多商輔助”的渠道模式，其中，核心經銷商負責市場運營及維護，輔助經銷商負責物流配送、倉儲及墊資職能。
渠道變革的同時，數字化成為打造過硬供應鏈中不可缺少的一環。後疫情時代，數字化推動生產端、分銷端和終端產生巨大變化。以湯臣倍健為例，為了快速響應消費端的個性化需求，該品牌打造了透明工廠、經銷商網路化平臺。其透明工廠通過全透明生產、無人化裝置以及營養定製化，驅動供應鏈變革。而在終端，受益於消費場景多元化、私域流量興起，門店數字化、營銷數字化將成為品牌觸點的延伸。
經過多年積累，京東物流在打造一體化供應鏈上有著頗多經驗，目前已形成了科技產品、解決方案和供應鏈生態三大板塊，覆蓋物流全鏈條、全場景，能夠為快消、電子製造、汽車等多領域提供一體化智慧供應鏈解決方案。
依託自身優勢，京東物流為徐福記構建全鏈路一體化運營、全場景智慧化管理、全渠道集約化服務的供應鏈管理體系。在此次合作中，京東物流將最前沿的智慧物流技術全面開放，徐福記藉此打造了智慧場站、數字車隊、鏈上籤等產品，實現了東莞智慧工廠園區內倉庫數字化月臺、月臺智慧排程、車輛無感入園和智慧引導、運單合同電子化等智慧化管理。此前還曾與徐福記聯手打造了全新倉儲物流模式——“無界工廠”，該工廠去除了物流中的中間倉環節，解決了短保產品物流的痛點，不僅節省了物流時間，還提升了消費者的體驗。
不過，數字化浪潮下，供應鏈體系形式更加多樣，且迭代更快，如C2M資料中臺的需求驅動，終端觸點的數字化，鎖鮮、短保等冷鏈運輸和銷地倉網路佈局，分銷渠道的變革等因素，也是供應鏈變革的重點領域。
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