與全球市場相比，中國咖啡市場的發展空間巨大。資料顯示，中國人均咖啡消費量為4.7杯每年，遠低於美國、韓國、日本等市場。但咖啡在中國市場增速飛快，2019年，複合年均增長率達到了23.4。在中國人口紅利、消費升級、人均收入增加等諸多利好因素的影響下，多個巨頭紛紛加碼中國咖啡市場，如可口可樂收購Costa、 農夫山泉推出無人咖啡機、麥當勞旗下麥咖啡宣佈未來三年將投資25億元。
咖啡的主要受眾為80-90的年輕群體，為適應中國的快速發展，他們普遍生活節奏較快，經常需要咖啡等提神醒腦的飲品。即飲咖啡的便利性滿足了消費者對咖啡功能性的需求。益普索Ipsos《2020即飲咖啡創新趨勢報告》將圍繞即飲咖啡發展，深度分析即飲咖啡黑咖化、高階化和風味多樣化這三大主要趨勢。
1、即飲咖啡黑咖化
與2019年相比，2020年即飲咖啡滲透率增長指數為143，其中含奶咖啡為138，風味多是拿鐵或摩卡。即飲黑咖啡增幅明顯，增長指數為207。益普索Ipsos通過對近幾年即飲咖啡新品、消費者需求變化以及從電商大資料角度分析，對於黑咖啡，消費者開始注意咖啡的產地（31%）和工藝（31%）。
咖啡豆產地和品種的拓寬，給消費者帶來更多風味選擇。衣索比亞是阿拉比卡種（Caffea arabica）的原產地。衣索比亞水洗咖啡豆口感潔淨，帶有花香；日曬豆則較厚重，風味豐富複雜，極具特色。哥倫比亞咖啡的香氣濃郁，帶有明朗的優質酸性，高均衡度回味無窮。
產品的風味維度評分有助於消費者做出選擇。例如在產品介紹時增加苦味、香氣、甜度的評分，會讓消費者更好地瞭解咖啡風味。
為了營造豐富的口感，即飲咖啡會混合來自不同產地的咖啡豆，打造具有層次感的風味體驗。如Suntory Boss Special Nine Blend，融合了來自九個國家/地區的咖啡豆，並精心挑選了當地最優質咖啡豆，旨在強調咖啡的味道。除了產地，在咖啡工藝萃取時，選擇冷萃、氮氣冷萃或閃萃，也會帶來不同的風味和口感。
“微糖”的產品，讓黑咖更易被普通消費者接受。日本市場上， “微糖”是即飲咖啡中很常見的產品標籤。各大品牌均有主打 “微糖” 概念的黑咖產品。相較之下，中國市場低糖黑咖產品較少，且極少以“低糖”為賣點來吸引消費者。未來低糖的黑咖產品，或成為消費趨勢。
2、即飲咖啡高階化
隨著中國消費升級，國內即飲咖啡也向高階化發展。即飲咖啡升級迭代，從原有產品4-6元的售價，升級至10-15元。產品高階化，需要從原料入手，精選咖啡豆和奶源。益普索Ipsos調研顯示，45%的消費者要求優化奶源，44%需要高品質的咖啡豆。在包裝上，咖啡搭配高階鋁瓶，從包裝到內在，內外兼修。
品牌為了更好地吸引消費者，佔領細分人群，在產品中新增健康功效成為了新趨勢。近四分之一的消費者希望即飲咖啡具備功能性。如STOK蛋白質咖啡(美國)，每瓶新增16g緩釋酪蛋白，既滿足健身增肌需求，增添飽腹感輔助減脂，又增添了絲滑口感。星倍醇銳能(中國)濃咖啡的基底帶來馥郁的咖啡香氣與濃郁口感，特別新增的綠茶提取物以及維生素與礦物質的營養成分組合能夠補充人體所需的微量元素。
3、即飲咖啡風味多樣化
通過電商平臺購物籃分析資料，即飲咖啡與汽水的關聯性最強。在購買即飲咖啡時，較多人同時購買的還有果汁和植物蛋白飲料。在即飲咖啡消費者搜尋包裝飲料品類相關詞語中，“蘋果汁汽水”的熱度最高，其次是椰子水和北冰洋（橙味）。
為了吸引愛好果汁的咖啡消費者，國外即飲咖啡會與果味相融合，例如橙子味的RISE 血橙氮氣冷翠、檸檬味的Upfruit 檸檬氣泡冷翠。近兩年國內先鋒企業開始試水，相繼推出氣泡/水果味的即飲咖啡，如聖瑞思卡曼橘冷萃氣泡咖啡、炭仌 · 碳酸咖啡風味飲料，滿足消費者要求口味豐富和多元的需求。
國外產品豐富多元，將即飲咖啡中搭配的牛奶替換成植物蛋白，備受消費者喜愛。植物基飲品中沒有膽固醇、乳糖等新增劑，喝起來負擔小，是被消費者公認的健康飲品。咖啡與植物基的結合，不僅滿足消費者飲用咖啡的需求，更滿足消費者追求健康的訴求。

咖啡讓人清醒，酒讓人微醺，這兩種飲品的結合，讓咖啡的風味更具多樣性。星巴克Gin Barrel-Aged冷萃使用盧安達咖啡豆，配以西雅圖當地酒廠木桶，為咖啡豆增添柑橘和焦糖的香氣。經典的Kahlua咖啡雞尾酒的變種，搭配恰好適量的伏特加、Kahlua、咖啡，並充入氮氣以實現細膩泡沫。未來，咖啡與中式酒（白酒、黃酒、米酒）跨界或許會引來新的碰撞，值得玩味和期待。