美國和英國都興起了無麩質趨勢。隨著消費者越來越轉向功能性的食物和飲料，對營養、功能和健康的關注提高了18%，無麩質也越來越受歡迎。對無麩質感興趣的英國家庭增長了33%，相似的美國家庭則增長率37%。

無麩質對一些健康擔憂有著清晰的益處，例如乳糜瀉。而且，無麩質還能提供較高的纖維和蛋白質，對主流消費者來說成為一個有吸引力的趨勢。消費者越來越傾向於無麩質以支援健康的生活方式，而不僅僅是減肥。調查發現，在食用無麩質飲食的十大動機中只有獲得蛋白質和纖維是和營養價值有關的，其他動機都和功能有關。自2019年底，對無麩質獲取纖維素的興趣提高了38%。

病毒流行和限制措施將人們限制在家，烹飪成了一個新的流行趨勢。而麩質替代產品則是健康蛋白質和纖維素的一個很好的來源。調查發現，藜麥粉獲得了那些希望尋找高纖維和蛋白質食物的消費者的青睞。

品牌在宣傳產品的時候通常不會強調蛋白質和纖維素的含量，只是關注無麩質而已。但是，消費者則很關心這些要素，尤其是在家談論這些產品的時候。

調查發現，45%的無麩質食譜至少強調一項功能性好處。在食譜中加入功能性內容確實能獲得流量，但是正確的主張能夠獲得更多。

無麩質食譜趨勢已經得到廣泛傳播，超越了烹飪，重塑美國主流餐飲。

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