北京商報社旗下北商研究院和阿里本地生活服務公司聯手成立北京本地生活研究中心，雙方合作的北京餐飲首份行業報告——《2019北京餐飲消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）同期釋出。據瞭解，從這份報告開始，北京本地生活研究中心將會定期釋出北京本地生活服務行業資料包告，揭示行業發展趨勢，賦能本地生活服務商戶。此份報告也顯示了過去一年裡，北京餐飲消費的幾大特點。
中關村商圈餐飲品類最豐富，地方特色小吃增速快
《報告》以王府井、國貿、中關村、上地、望京五大商圈為主要抽樣區域，對各大商圈不同餐飲品類門店數量、訂單數量資料進行抽取，分析了不同商圈中不同餐飲業態的門店活躍度。
《報告》資料顯示，本次參與抽樣的五大商圈中，共有58個餐飲業態，其中中關村地區擁有49個不同餐飲業態，是餐飲品類最集中的商圈——中關村聚集了大量的寫字樓，是北京白領最集中的區域之一，這裡也成為各類餐飲品牌的必爭之地，而各個業態都能在此開店發展也體現出這個區域更強的包容性以及需求的多樣。此外，參與本次抽樣的五大商圈中，中式快餐的門店數量佔全部餐飲門店數量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7個百分點。
“地方特色小吃”門店增速明顯加快，並且已經成為北京五大商圈中門店數量排名第二的餐飲業態，這也反映出當下國內餐飲行業中“小吃品類”成為餐飲創業者發力方向的發展趨勢。此前，地方特色小吃”此前主要以區域型品牌為主，但近兩年大有開始在全國範圍擴張發展的趨勢，最先邁出這一步的是肉夾饃，此外，涼皮、牛肉湯、小面等品類先後被挖掘出來，結合當下中餐標準化的技術，“地方特色小吃”開始呈現出向快餐化轉變的發展趨勢，而這也已經成為眾多餐飲人關注的新方向和新趨勢。
不同年齡段消費需求差異明顯，90後最愛奶茶
本次《報告》還針對使用者畫像做出了分析。《報告》資料顯示，“70後”消費者最常消費的餐飲品類前三名分別是：素食、炭火鍋、徽菜；“80後”消費者最常消費的餐飲品類前三名則分別是：湖北菜、其他燒烤、粵菜/茶餐廳；“90後”消費者最常消費的餐飲品類前三名分別是：奶茶、閩菜、麻辣燙/串串香。從資料分析結果來看，不同年齡段消費群體對於餐飲消費需求有十分明顯的差異，“70、80後”消費者喜歡的餐飲品類更傾向於客單價偏高的地方菜系和正餐，而“90後”則對於奶茶、飲品、麻辣燙/串串香等餐飲品類情有獨鍾。
除了到店消費外，《報告》還對當前餐飲外賣市場的使用者畫像以及餐飲品類變化做了相應的分析。《報告》顯示，北京餐飲外賣市場中有52.9%的訂單來自男性消費者，女性消費者相比之下貢獻的外賣訂單量較低，為47.1%。此外，外賣所針對的消費場景也更加清晰，絕大多數外賣訂單是一人份訂單，這一比例高達96.6%，這也意味著目前餐飲外賣所面向的市場實際上是“一人食”市場，而越來越多的餐飲企業也開始意識到這一市場特徵，推出“小份菜”外賣產品的餐飲商戶越來越多，這也是當下餐飲企業提升外賣運營效率的手段之一。
資料是餐飲精細化運營基礎，彰顯餐企未來轉型方向
北京餐飲行業在過去十年間經歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復平穩增長可謂是歷經波折，餐飲企業也在這段經歷中完成了從高階消費到大眾消費、從“大而全”到“小而美”的轉型過程。如今，北京餐飲行業雖然仍然是拉動消費的主力市場但增速也略有放緩的趨勢。在很多餐飲業內人士看來，這是北京餐飲行業開始進入下一個轉型階段的訊號，意味著餐飲企業應當向精細化、數字化、智慧化方向轉型。
據悉，《2019北京餐飲消費趨勢報告》是北京本地生活研究中心成立後的首份餐飲行業大資料包告，之後北京本地生活研究中心將繼續挖掘餐飲行業的大資料以及企業案例，並將定期對外發布，為餐飲企業以及本地生活服務領域的其他企業提供資料參考。
附：2018年度（第十屆）北京餐飲十大品牌（按品牌首字母拼音排序）
大董、東來順、花家怡園、眉州東坡、慶豐、全聚德、四季民福、旺順閣、西貝莜麵村、呷哺呷哺
