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隨著城市發展和人們生活習慣的變化，晚間消費時段延長，夜間餐飲消費正在從夏季專屬向全年延伸。2019年全國各地的許多城市都出臺了支援“夜經濟”發展的相關政策。
美團大學餐飲學院聯合雀巢、餐飲老闆內參，釋出了《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》，基於美團點評2019年全年大資料，詳解餐飲夜間消費市場發展狀況。
1、“夜經濟”成餐飲增長新動能
2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量從31.47%上漲到35.77%，餐飲夜間消費上升的趨勢明顯。
2019年，夜間交易前5名的品類依次是火鍋、自助餐、燒烤、小吃快餐和川菜。進一步縮小到夜宵時段，TOP5的品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。
2、25~35歲是夜間消費主力軍
由於中國各地飲食習慣和文化差異較大，夜間餐飲消費表現出明顯的地域差別。夜間餐飲消費的第一大品類火鍋，在西南和西北地區的熱度最高。燒烤最受東北地區消費者喜愛，是全國燒烤夜間訂單量佔比最高的地區。而在華南地區，消費者對飲品的喜愛明顯高於其他地區。
夜間消費屬於20-40歲的人群，25-35歲之間的人群佔絕對主力，合計佔比達到61%。而在消費能力方面，人均60~100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，佔比37.58%。
3、“無辣不歡”是火鍋口味標配
無論是6:00pm~6:00am的夜間餐飲消費時段，還是聚焦到9:00pm~2:00am的夜宵時段，火鍋都是當仁不讓的“吸金王”，夜間訂單量在全天訂單量中佔比超過50%。
火鍋門店增長放緩，一線、新一線城市火鍋門店接近飽和，火鍋整體發展呈現下沉趨勢，未來二、三、四線城市將迎來更多發展機遇。
在消費者喜好方面，“無辣不歡”仍舊是火鍋的標配，除此之外消費者對鍋底、服務和菜品分量的關注度較高。從地方特色火鍋的普及程度來看，2019年影響力較大的三大火鍋細分品類分別是：川渝系火鍋、粵系火鍋、以及近幾年走紅的串串香。
4、燒烤品類潛力巨大
從增速來看，燒烤品類的資料表現就更加值得關注。在TOP10的品類中，燒烤的夜間訂單量增速超過50%，遠高於其他品類。在未來幾年，燒烤在夜間消費市場具有較大的潛力。
2019年中式燒烤市場規模約為2200億元，已成為夜間餐飲消費僅次火鍋的第二大品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高於火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭並不飽和，仍然處在增量階段。
客單60元以上的中高階燒烤正迎來黃金時代，而客單30元以下的燒烤繼續萎縮。燒烤行業從路邊攤的散戶亂鬥，逐漸進入到室內燒烤連鎖品牌爭霸時期。品牌化、連鎖化、規模化、標準化特徵的燒烤，正迎來紅利時期。
5、小龍蝦夜間消費前十均在南方
小龍蝦消費高峰出現在5月，5-8月持續較高的消費熱度，9月後逐漸進入淡季。
2019年，全國夜間餐飲小龍蝦消費排名第一的是杭州。從整體來看，除北京、天津、濟南外，小龍蝦夜間線上消費前十的城市皆位於南方。
疫情推動小龍蝦消費場景由堂食向外賣轉移，也加速了小龍蝦的零售化程式。家庭消費或將逐漸成為小龍蝦市場的主流。
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