滷味賽道，從不乏充分競爭。從早期的鴨脖之爭，雞鴨之爭，到休閒與佐餐、冷滷與熱滷之爭，都是一次次該品類的底層革命。
聚焦品牌端競爭，則圍繞消費升級展開。
1.0版本，突出單品化、標準化、易複製的特點；
2.0版本謀求差異化形象，將滷味開進商場，從口味、食材中找到細分；
3.0版本，從渠道到供應鏈，滷味賽道競爭走向深水區，新興業態層出不窮。
此外，越來越多的區域品牌在悄然發力，以創新的定位和玩法加入“戰場”，並逐步做全國的市場佈局，以期彎道超車。
而這些高速成長的“勢能”中，新品牌帶來的邊際變化卻仍未充分挖掘。
·從口味來看，除辣味外，沒有一種新口味帶來明顯增量；
·食材角度，圍繞雞、鴨之外的產業支援遠遠沒有建立起來；
·當“滷+”的理念被提出後，圍繞品類融合、業態融合的發揮空間略顯單調。
但毫無疑問，滷味已經成為資本和行業關注的細分，在頭部品牌建立規模後，仍有巨大的市場空間留待挖掘。
《2022滷味品類發展報告》試圖從行業賽道、品牌發展、線上增量、區域格局、消費者洞察等資料環節，闡述滷味發展的格局，為行業帶去全新思考。
