淺談餐飲業如何實施ERP(轉)

淺談餐飲業如何實施ERP
ERP（Enterprise Resource Planning，企業資源計劃）是美國著名的計算機技術諮詢和評估集團GarterGroup公司提出的一套企業資訊管理系統，是指建立在資訊科技基礎上，以系統化的管理思想，通過企業的資源整合，實現資料共享，為企業決策層及員工提供決策執行手段的管理資訊平臺。系統集全面的資訊與先進的管理於一身，使企業能夠合理調配資源、最大化創造財富，成為企業在資訊時代生存、發展的基石。

　　現今的中國餐飲業正面臨著由傳統向現代的轉化，管理的資訊化是現代企業的一個重要標誌，因此全面引入ERP具有十分深遠的意義。

　　實施ERP會給企業帶來什麼　　

　　對於企業而言，任何一項措施的實施都是為了最終能夠獲取實際效益，而ERP的實施給企業帶來的正是效益上的增加和企業競爭力的提高。

　　具體而言，餐飲企業通過實施ERP，改進和強化了企業的物流、資金流、人員流及資訊流的整合管理，從而降低生產成本、提高產品質量，提高勞動生產率，使企業提高市場競爭力。

　　餐飲企業的生產和物料管理—（包括採購、庫存、廚房）、市場營銷和銷售、會計和財務、人力資源等部門，在未引入ERP系統之前，是一個分散的資訊系統，各部門獨立作業，資訊難以共享，經常出現“內耗”的情況。例如，市場營銷人員不與生產和物料管理部門人員共享資料，當出現突然的銷售高峰時，由於餐飲消費具有生產和消費的同時性，故生產就會緊張，而為了保證供應，就必須增加人員，從而導致人力成本的增加；需求量的增加，必然導致原料的短缺，採購部門就必須組織人員加班採購並支付加班費，結果又使產品成本增加；再者，各職能部門的每筆收支，財務部門都需入帳，但在許多情況下，資料共享不能及時實現，所以財務部門的資料不能及進更新，這就使生產部門對銷售的預測產生了偏差，導致採購部門對於庫存量的偏差，造成一系列的損失。

　　引入ERP系統後，整個餐飲企業的運營過程就形成了一個整合系統，在這個系統內由於資料共享而成為一個高度互動的統一體，並由此產生協同效用，共同達到提高效益的目的。例如，通過ERP系統，採購部門可根據產品銷售（實際的和預計的）資訊和現有的庫存情況來安排原材料的採購，按需訂購，使庫存保持較低水平，減少資金積壓。　　

　　實施ERP必須面對的問題

　　1．ERP系統的實施方式

　　現今企業實施ERP系統主要有兩種方式，即自行購買組建執行和通過ASP（應用服務提供商）。這兩種方式各有利弊，對於餐飲企業而言，若規模較大，最好是運用自行購買組建的方式，雖然這種方式費時費資，但自主性強，可根據自身的需求進行調整，而且較為安全可靠；對於中小型餐飲企業而言，還是運用ASP為好，因為通過ASP亦可達到實施ERP系統的目的，卻無須投入過多的時間和金錢。

　　2．具體實施步驟

　　在這個問題上，國內尚有爭論，但實施過程需進行培訓、設計、執行三大步驟，是得到一致認可的。

　　3．選擇合作伙伴

　　在實施ERP時，最好選擇一家既能深入瞭解餐飲行業，又有服務經驗的服務商作為合作伙伴，這樣較易成功。

　　4．保證行動順暢

　　由於餐飲業是較傳統的行業，從業人員對新事物的認識與接納熱情不高，所以在實施ERP過程中會遇到一定的阻力，因此企業的領導者要發揮巨大的作用，保證資訊化行動的成功。　　

　　實施ERP的風險　　

　　我們在認清ERP系統的巨大優勢的同時，也需要看清實施ERP存在的風險；首先，實施ERP系統的成本較高，其成本主要由購買ERP系統軟體、重置適合軟體運作的硬體、聘請服務商或服務人員、開展人員培訓等幾部分構成，所耗成本不菲；其次，如果在實施時出現失誤，可能引起整個企業日常運營的低效，甚至出現癱瘓的情況；最後，由於餐飲企業人員本身素質的限制，在實施ERP時，有可能遭遇來自內部人員的阻力。

　　但無論如何，ERP能產生效益是不容爭辯的，因此，對於餐飲企業而言，應緊跟行業發展的潮流，努力抓住機會，提高自身的實力。　

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