該報告由各省份餐飲收入排行、餐飲行業整體經營情況分析、上市公司經營分析、企業家信心指數及優秀企業案例五個篇章組成。報告對2019年及2020年我國餐飲行業發展及新冠疫情後變化進行了深度剖析。

《報告》顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆週期發展的必然要求。

調查顯示，近年來綠色餐廳宣貫力度持續增強，部分企業在綠色餐廳建立上持續發力，調研企業擁有綠色餐廳數量同比增長20.6%。豐收日、旺順閣等重點綠色企業通過清涼廚房、淨菜等方式減少浪費，建立綠色餐廳。

調研顯示，2020年餐飲企業家對於外部環境的現狀信心指數為158.70（滿分200），相較2019年有較大幅度回落，但僅略低於2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對於外部環境的未來信心指數為161.06（滿分200），均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對於外部環境的信心指數僅略低於2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。餐飲企業對於未來信心程度最高的是支援餐飲發展的技術環境以及餐飲服務政策環境。

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