哈佛大學：研究發現紅肉中的血紅素鐵會使罹患2型糖尿病的風險增加26%

哈佛大學一項長達 36 年的研究發現，較高的血紅素鐵攝入量（主要來自紅肉）與 2 型糖尿病風險的增加有關。透過整合流行病學資料、代謝生物標誌物和代謝組學特徵，該研究全面揭示了血紅素鐵如何影響糖尿病風險。

領銜作者、營養學系副研究員王風雷說：”與之前僅依賴流行病學資料的研究相比，我們整合了多層次的資訊，包括流行病學資料、傳統代謝生物標誌物和前沿代謝組學。這使我們能夠更全面地瞭解鐵攝入量與T2D風險之間的關聯，以及這種關聯的潛在代謝途徑。”

該研究報告於 8 月 13 日發表在《自然-新陳代謝》（Nature Metabolism）雜誌上。

研究人員利用參加護士健康研究 I 和 II 以及衛生專業人員隨訪研究的 206615 名成人 36 年的飲食報告，評估了鐵與 T2D 之間的聯絡。他們檢查了參與者攝入的各種形式的鐵–總鐵、血紅素鐵、非血紅素鐵、膳食鐵（從食物中攝入）和補充鐵（從補充劑中攝入）–以及他們的 T2D 狀態，並控制了其他健康和生活方式因素。

研究人員還分析了血紅素鐵與T2D之間關係的生物機制。他們研究了37544名參與者的血漿代謝生物標誌物，包括與胰島素水平、血糖、血脂、炎症有關的生物標誌物，以及兩種鐵代謝生物標誌物。然後，他們研究了9024名參與者的代謝組學特徵–血漿中的小分子代謝物水平，小分子代謝物是分解食物或化學物質等身體過程中產生的物質。

研究發現，較高的血紅素鐵攝入量與罹患終末期糖尿病的風險之間存在明顯關聯。攝入量最高組的參與者患 T2D 的風險比攝入量最低組的參與者高出 26%。此外，研究人員還發現，在與未加工紅肉相關的 T2D 風險中，血紅素鐵佔了一半以上，在與 T2D 相關的幾種飲食模式的風險中，血紅素鐵也佔了中等比例。與之前的研究一致，研究人員發現從飲食或補充劑中攝入非血紅素鐵與T2D風險之間沒有明顯的關聯。

研究還發現，較高的血紅素鐵攝入量與與 T2D 相關的血液代謝生物標誌物有關。血紅素鐵攝入量越高，C 肽、甘油三酯、C 反應蛋白、瘦素等生物標誌物以及鐵超載標誌物的水平就越高，而高密度脂蛋白膽固醇和脂肪連通素等有益生物標誌物的水平就越低。

研究人員還發現了十幾種血液代謝物，包括 L-纈氨酸、L-賴氨酸、尿酸和幾種脂質代謝物，它們可能在血紅素鐵攝入量與 TD2 風險之間的聯絡中發揮作用。這些代謝物以前曾與 T2D 風險有關。

研究人員說，從人群層面來看，研究結果對降低糖尿病發病率的膳食指南和公共衛生戰略具有重要意義。特別是，研究結果引起了人們對在植物肉替代品中新增血紅素以增強其肉味和外觀的擔憂。這些產品越來越受歡迎，但對健康的影響值得進一步研究。

“這項研究強調了健康飲食選擇在糖尿病預防中的重要性，”通訊作者、營養學和流行病學 Fredrick J. Stare 教授 Frank Hu 說。”減少血紅素鐵的攝入量，尤其是從紅肉中攝入血紅素鐵，並採用更多植物性飲食，是降低糖尿病風險的有效策略。”

研究人員指出，這項研究存在一些侷限性，包括可能沒有完全考慮混雜因素和流行病學資料的測量誤差。此外，研究結果是基於以白人為主的研究人群得出的，需要在其他種族和族裔群體中進行復制。