BMJ：研究發現經常吃油炸食品可能會增加死亡風險

多達三分之一的北美成年人每天都吃快餐，以前的研究表明，更多地吃油炸食品會增加患2型糖尿病和心臟病的風險。但是與食用油炸食品有關的死亡風險的證據是有限的，並且引起了很多爭論。

因此，為了解決這一問題，美國研究人員調查了食用油炸食品與死亡的關係，特別是與心臟和癌症相關的死亡。

他們使用問卷調查來收集資料，評估1993-1998年期間參加婦女健康倡議(WHI)的106，966名50至79歲婦女的飲食情況，並對她們進行了跟蹤調查到2017年2月。在此期間，共有31，588人死亡，其中9，320人死於與心臟有關的死亡，8，358人死於癌症，13，880人死於其他原因。

研究人員觀察了女性對各種油炸食品的總消費量和特定消費量，包括：炸雞、炸魚、三明治和油炸貝類(蝦和牡蠣)，以及其他油炸食品，如炸薯條、玉米餅等。

在考慮到生活方式、總體飲食質量、受教育程度和收入等潛在影響因素後，研究人員發現，經常吃油炸食品會增加死於任何原因的風險，特別是與心臟相關的死亡：那些每天吃一份或多份油炸食品的人比那些不吃油炸食品的人死亡率高8%。

一天一份或更多份炸雞與任何原因造成的死亡風險比沒有油炸食品高13%，與心臟相關的死亡風險高12%。類似地，每天吃一份或多份油炸魚/貝類與任何原因造成的死亡風險相比，都要高出7%，而與心臟相關的死亡風險則高出13%。

但研究人員沒有發現任何證據表明，吃油炸食品與癌症相關的死亡有關。經常吃油炸食品的女性傾向於年輕、非白人、受教育程度較低、收入較低。他們也更有可能是菸民，少運動和低質量的飲食。

研究人員強調，這是一項只考慮美國女性的觀察性研究，因此可能無法更廣泛地應用。他們還說，“不明因素的存在仍然是可能的”，因此無法就原因得出確切的結論。

但作者強調了研究樣本的巨大和多樣性，並說：“我們已經確定了心血管死亡的危險因素，這種危險因素很容易被生活方式所改變。”

他們總結道：“減少油炸食品，特別是炸雞和炸魚/貝類的消費，可能會對公眾健康產生有臨床意義的影響。”