2022年深度影響美國消費品行業7大趨勢

1.本文譯自，原作者Jeff Wells、Catherine Douglas Moran、Sam Silverstein。原標題：7 trends that will shape the grocery industry in 2022，文章介紹了美國零售業的情況。

2.文中提到的提高履約效率、提升自動化、應用數字化等，中國市場已經走在前面，但在活用消費者資料、提高鮮食供應能力、滿足優質產品需求等方面，仍有一定參考意義。

零售商正進入充滿挑戰的2022年。供應鏈短缺問題繼續影響零售業，創紀錄的高通脹似乎不會很快解決，迫使零售商提高價格，即使這樣可能趕走顧客。人員在流失，維持員工隊伍的穩定也不是一件容易的事。

行業專家在討論今年的主要趨勢時提到了這些挑戰。但他們也指出，零售商面臨著許多機會，其中一些機會是與疫情之前相比，在家訂購商品和在家用餐的人要仍然要多得多。

食品零售店今年將提升他們的膳食產品能力，並提供新的數字購買渠道。更多的消費者也在尋找優質產品。

具體以下七項可能在2022年深度影響食品零售行業：

提升快速交付能力

專家表示，隨著一些企業推出超快交付，以及2021年DoorDash和Instacart（均為到家服務平臺）等電子商務平臺推出的更快服務，今年將在大型零售商中廣泛採用更快的履約服務，特別是當他們希望吸引年輕購物者時。

Tomorrow Retail Consulting（零售諮詢公司）的創始人兼執行長Jordan Berke表示，零售商正在尋找新的方法來推動電子商務需求，因為最近幾個月數字線上購物者已從2020年的高點下降。

三十分鐘將成為購物者在送貨時的新期望，如果零售商沒有滿足，他們需要推出一些其他差異化作法，Target資深人士兼零售部落格Omni Talk的聯合執行長Anne Mezzenga說。每個零售商都必須為即時交付找到長期解決方案，以保持競爭力。

她預計即時交付將超越城市核心區域，進入郊區，給當地的食品零售店帶來更大的壓力。

與此同時，Mezzenga表示，她預計快速交付公司之間將進行整合，這些公司正在燒錢，他們在爭先恐後地獲得更多的立足點。

自動化替代人工

零售商在僱用足夠人工方面面臨持續困難，零售行業需要在輿論上改變零售工作不是真正的職業機會的看法，芝加哥大學布斯商學院運營管理教授Nicole DeHoratius說。

但零售商需要即時解決方案來處理實體店內和數字業務的繁重流程。喬治梅森大學零售轉型中心主任Gautham Vadakkepatt預測，零售商將加快採用自動化技術，不僅是在後臺和倉庫中管理任務，而且包括在面向客戶的商店場景運營管理上。這包括增加自助結賬系統和掃描機器人，以及一些裝置的整合。

DeHoratius說，這種提高運營效率的投資可以讓零售商為員工提供更高的薪水和更好的福利，從而提高員工滿意度，減少流失率。

Good Food Holdings（食品零售商）執行長Stern表示，他認為食品零售店將在未來幾個月內更多地轉向自助結賬終端，以快速解決人工短缺問題。

他說，當Good Food在華盛頓州吉格港（Gig Harbor）的大都會市場（Metropolitan Market）商店增加自助結賬服務時，該零售商發現，自助終端佔整體交易很快達到三分之一。

“我們將繼續努力僱用更多的人，但現實是，我們將不得不走向自動化，”Stern說。

活用消費者資料

隨著消費品業務越來越多地遷移到網上，零售商越來越需要通過數字渠道收集資料，並使用他們來提高經營能力，滿足已經習慣於個性化購物的客戶體驗。

這種趨勢可能會在2022年加劇，因為疫情導致的供應鏈不可預測性，使人們開始關注零售商避免缺貨的能力，並在顧客想要的商品缺貨時提供合適的替代品。提供替代品尤其重要，因為不滿可能導致購物者更換零售商。

DeHoratius表示，零售商有足夠的渠道來提高他們使用消費者資料的能力。”現在，許多公司都在兩個獨立的孤島中運營，即資料和分析脫離，零售商需要讓消費者行為資料對運營決策產生價值，”她說。

除了幫助零售商管理庫存外，資料分析還可以為產品製造商在處理供應鏈問題時提供決策參考。

更新鮮和快捷的主食供應

近年來，超市行業一直在改進他們的膳食選擇。為了真正與HelloFresh等餐廳和送餐服務競爭，零售商將繼續升級他們的膳食選擇，同時還增加了數字訂購工具，諮詢公司Oliver Wyman的負責人Tanja Ebner說。

她引用了克羅格將幽靈廚房（ghost kitchens）整合到特定門店中的一個例子，說明零售商如何通過數字化線上工具將重點從預製和預包裝食品轉向具有數字訂購功能的廚房服務。為了提高菜餚的創新和質量，零售店正在招聘更多的烹飪人才。

“我們開始看到零售商們在膳食解決方案上加倍努力，”Ebner說。”即熱、即食，甚至是餐廳品質的新鮮餐食，並提供取貨和送貨服務。

Stern說，在疫情期間，Good Food Holdings與當地餐館成功合作，提供店內餐食服務。現在，該公司正在加強自己的膳食業務。所有餐廳都將在DoorDash（到家服務平臺）上提供送餐服務。餐食品服務將提升到前所未有的水平。

擴大自媒體網路

幾個月前，Albertsons超市推出了自己的零售媒體網路，Kroger於2017年推出了Kroger Precision Marketing（克羅格精準營銷），提供了一個對外的廣告平臺。

Chandra和Mezzenga都預計，食品雜貨商和電子商務平臺都將在2022年擴大其自媒體網路，以擴充套件在快消品領域的觸角，這實際上也是他們資料變現的一個工具。

零售商和電子商務公司擁有大量客戶資料，零售媒體網路是撬動消費者洞察和品牌商支出的一種方式。隨著零售媒體網路的快速發展，也將為品牌提供績效資料。

Mezzenga說，對於品牌來說，零售媒體網路是更好地瞭解消費者和獲取客戶資料的”最佳方式”。在某種程式上，零售商的技術投資來自於為品牌商提供的服務。

雖然主要零售商正在建立自媒體網路，但Mezzenga希望看到，能夠有一些公司來幫助這些零售商，特別是資源和資本較少的小型企業，幫助管理他們的廣告和媒體。

零售商在建立電子商務業務時，面臨一定的投資壓力。零售商非常傾向於銷售自己的廣告，以彌補其投資。

加速發展高階產品

IRI的調查發現，即使是在2020年的疫情期間，面臨經濟挑戰，酒類、精品咖啡、肉類、冷凍食品和香料等類別的高階食品在購物者中也非常受歡迎。高階消費品的增長勢頭將在2022年延續。快消品專家James Richardson說：”在幾乎每個品類，高階商品都將成為增長引擎。”

Richardson說，近年來，高階食品市場已經偏向於預包裝和半成品食品，而像Daily Harvest這樣提供”新鮮冷凍”的初創公司，由於滿足了消費者對便利性的需求，也正在分割超市的市場份額。

Richardson認為，鮮食商品現在仍然是包裝食品公司、食品製造商和投資者未充分挖掘的領域，但隨著客戶需求的增加，新的初創公司正在打破原有書頁，並吸引投資者的進入。”需求正在發生變化的是價格更高，質量更好，更新鮮的鮮食商品或冷凍食品。

疫情期間的通貨膨脹近幾個月創下紀錄，並給零售商帶來了壓力，要求他們更加關注價格敏感的購物者。但目前尚不清楚通貨膨脹對高階產品的需求和價格彈性有多大影響。在克羅格Kroger 12月初的財報電話會議上，董事長兼執行長Rodney McMullen認為，超過80%的消費者感受到了通脹的影響，但表示高階化仍然是一個強勁的趨勢。

開展B2B業務

向企業客戶、學區和其他非C端消費者提供服務通常是US Foods和Sysco等食品服務公司的專長。但Berke說，電子商務的發展讓競爭環境變成了一個“平的世界”，原有格局已被打破，傳統的食品雜貨商將可以利用他們的數字能力開拓新的商業客戶。

“以前B2B業務感覺非常不透明，很難破解。主要是依靠地面人員銷售團隊和傳統的競標方式，而現在有需求的企業會說，’我只想要一個線上網站，我可以從那裡可以透明地檢視所有定價，我不需要每次下訂單時都打電話給某人，'”他說。

The Giant Company總裁Nicholas Bertram表示，這家雜貨店擁有一個不斷增長的B2B電商平臺，計劃通過建設位於費城新的自動化履約倉庫等投資來擴充套件該平臺業務。最近上市的線上批發零售商Boxed也通過一個B2B業務部門批量銷售商品，這一部門規模在迅速擴大。

然而，利用好這個機會需要一些業務更新。Berke說，商業客戶想要更大的包裝尺寸，需要一個專門的購買入口和付款流程，允許他們定期支付而不是按訂單付款。零售商還需要建立專門的銷售團隊，他們可以推銷服務、商談條款和維護關係。

Berke說，回報來自於擁有大量可靠穩定的訂單，這些訂單也是利潤可觀的。他指出，隨著零售商希望為其不斷增長的線上投資創造新的需求，因此需要尋找有規模的B端客戶來擴大其服務收益。

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