消費界&檸檬品牌社：2021年預製菜行業現狀與背景研究報告（附下載）

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1、蜀海供應鏈成立於 2011 年 6 月，是集銷售、研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸、資訊、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業。曾隸屬於海底撈集團供應鏈部門，為海底撈門店服務多年，積累了一定的食材供應鏈能力後，脫離海底撈，完成獨立。現已為全國 1500 餘家餐飲連鎖品牌及零售客戶提供整體食材供應鏈解決方案服務，合作供應商突破 8000 家。蜀海供應鏈擁有遍佈全國的食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有產品研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸能力，可為客戶提供定製增值服務。蜀海目前已在北京、上海、東莞、武漢投資建設四大創新研發中心，打造了一支近 50 人，由國家特一級廚師、名廚等行業資深專家組成的。

2、研發團隊。目前，蜀海擁有 SKU 超萬個，已成功研發多款中餐半成品，包括中餐醃製調理品、半成品、中餐醬料醬汁、滷製產品以及冷凍菜餚，具體有魚香肉絲、酸菜魚、番茄魚、麻辣花蛤、香辣蝦等多款菜品。可提供豐富的產品組合品類，滿足餐飲多樣化需求。目前公司通過自建 / OEM 代工形式覆蓋半成品，整體代加工環節毛利率 15% 左右，部分預製菜毛利率接近 30%。蜀海已經服務超過千家連鎖餐飲品牌，獲得了諸如 7-11、九毛九、很久以前、豐茂烤串等優質客戶，同時蜀海與步步高簽訂合作協議，在淨菜、預製菜工廠場景優化合作、前置倉物流的合作、商品聯合採購，打造聯合銷售平臺等方面進行合作探討。為展現餐飲場景和畫面，食材烹飪方法、口味。

3、、視覺等，蜀海開始在上海、廣東等大型城市陸續推廣創新體驗中心。體驗中心有產品、烹飪地，客戶對於餐廳設計的具體想法，還可實現沉浸式體驗，促使餐飲企業和供應商儘快達成意向。除了食材，蜀海還鼓勵裝置廠商在創新體驗中心做周邊用品用具的實驗、研發。蜀海擁有分別位於上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢的 7 大物流中心，以及覆蓋全國的 35 個倉配物流中心，並擁有總面積超 40 萬平方米的多溫區物流中心和總運力超過 2000 餘輛不同車型的冷藏車和常溫車，打造了輻射全國的全程冷鏈物流體系。目前配送覆蓋超百個城市，日吞吐達到約千噸，此外還有食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，全國日配車輛 800 趟次。

4、其中 85% 產品採取日配，外協可調配社會車輛 2000 以上，公司整體滿載率 70% 左右。蜀海對上游供應商進行集中採購，再通過自有的倉儲系統和中央廚房系統，對產品進行分揀、加工。下游使用者可通過蜀海自有 B2B 平臺下單採購這些商品，再由蜀海通過冷鏈物流配送交付。賈國龍功夫菜是西貝集團旗下餐飲零售化平臺，主打到家零售菜品或者半成品服務。賈國龍功夫菜承擔西貝 “第二增長曲線”，被作為公司未來十年的核心業務。從 2020 年 10 月第一家賈國龍功夫菜體驗店開出至今，西貝已經陸續在全國 200 多家門店設立了賈國龍功夫菜的檔口。2、產品賈國龍功夫菜的品類構成為(細分) 八大菜系、功夫菜、西北菜、冷盤、點心等 15 個大類，由中央廚房集中烹製。賈國龍功夫菜定為中高階，單道菜價格從 5200 元不等，毛利率水平相對較高。但 C 端預製菜消費者教育仍處初期階段，市場不乏 “高價吃盒飯” 的聲音。