受多地疫情防控形勢影響，2022年11月，全國餐飲收入4,435億元，同比下降8.4%；限額以上單位餐飲收入889億元，同比下降7.5%。11月餐飲收入佔社會消費品零售總額的11.5%，較10月份上升了1.3個百分點。
本月報告中，除解讀市場監管總局釋出的《關於進一步規範餐飲服務提供者食品新增劑管理的公告(徵求意見稿)》外，還重點分析了“喜茶開放非一線城市加盟”、“多家茶飲品牌聯合抵制外賣滿減”事件，並盤點“奈雪的茶更改LOGO”、“星巴克被爆抖音0.01元購咖啡券不兌換”等熱點話題。
1、政策與監管動態
1、市場監管總局就《關於進一步規範餐飲服務提供者食品新增劑管理的公告(徵求意見稿)》向社會公開徵求意見
11月11日，為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任，進一步規範食品新增劑管理，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規和食品安全國家標準規定，市場監管總局起草了《關於進一步規範餐飲服務提供者食品新增劑管理的公告（徵求意見稿）》。
政策主要內容
採購儲存管理要求：餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》規定的食品新增劑使用原則、允許使用的食品新增劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量，規範食品新增劑管理，將食品新增劑管理情況作為日管控、周排查、月排程的重要內容。
使用及監管原則：餐飲服務提供者使用食品新增劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規範使用食品新增劑，公示食品新增劑使用情況。
《長三角預製菜點質量及服務評價規範》釋出，將於12月起實施
11月24日，長三角消保委聯盟釋出《長三角預製菜點質量及服務評價規範》。針對消費者關注的預製菜點熱點問題，該團體標準提出健全消費糾紛解決機制及消費者評價機制、鼓勵使用環保可降解預製菜點包裝材料等規範。
政策主要內容
消費者權益：從消費者權益保護角度出發，進一步健全糾紛解決機制。該標準既要求經營者加強自律，暢通溝通渠道，跟蹤使用者訴求，健全消費糾紛解決機制及消費者評價機制，建立食品安全事故應急處置預案，又鼓勵經營者接受他律，自覺接受社會各界和廣大消費者的監督，積極配合行政監管部門和消費者組織開展工作。
環境保護：從環保角度出發，鼓勵倡導包裝綠色簡約。該標準除了要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準外，還對單件和整體包裝進行分情況討論，如單件包裝應封口嚴密、無破損，包裝箱應牢固完整、不易散包，且積極響應國家關於綠色低碳迴圈發展的政策要求，鼓勵使用環保可降解的包裝材料。
2、月度事件盤點
向上滑動閱覽
行業動態
▪ 11月4日，多家茶飲品牌取消外賣平臺滿減折扣，其中包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、一點點等。
▪ 11月5日，中國保護消費者基金會預製菜工作委員會成立儀式在京舉行。
▪ 11月12日，由中國烹飪協會、中共德惠市委、德惠市人民政府主辦的第18屆中國火鍋產業大會在吉林省德惠市舉辦。
▪ 11月24日，2022中國米粉產業發展大會在江西南昌召開，聚焦米粉預製菜發展。
▪ 11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會、部分預製菜龍頭企業共同起草的《長三角預製菜點質量及服務評價規範》釋出，將於12月起實施。
品牌動態
▪ 11月2日，國家智慧財產權局對20件真功夫系列商標作出無效宣告裁定，認為該系列商標均違反《商標法》10.1.7條。
▪ 11月3日，喜茶宣佈開放加盟，要求事業合夥人具備商業經營經驗，且擁有100萬的自有現金流。
▪ 11月8日，阿里巴巴新加坡控股有限公司申請註冊“匠醬好”商標，國際分類包括方便食品、食品。
▪ 11月18日，Tims中國宣佈與盒馬鮮生簽署為期兩年的合作協議，雙方將推出聯名款咖啡產品。
食品安全問題
▪ 11月7日，河北一網友發現購買的德芙巧克力中有蟲子。德芙工作人員回應稱，產品出廠都是乾淨衛生的，可能是在分銷或者零售商售賣過程中蟲子咬破包裝進到巧克力。
▪ 11月9日，一網友稱在茶百道購買了一杯發酸變質的手搗芋泥奶茶，醫院診斷出腸胃炎。
▪ 11月26日，一女子曝蜜雪冰城的密封飲品中出現黑色小蟲子。對此，涉事店家稱：自己也不清楚飲品中為什麼會出現蟲子，沒辦法處理，有影響也沒關係。
▪ 11月30日，永輝超市海淀清河分公司因多款食品混有異物，被北京市海淀區市場監督管理局罰款1萬元。
3、重點事件解讀
喜茶開放非一線城市加盟，此前關停子品牌“喜小茶”全部門店
11月3日，喜茶開放加盟，將在非一線城市以合適的店型展開事業合夥業務，該業務要求事業合夥人財務可靠，能夠提供100萬以上合法資金或等同可變現資產，熟悉市場，擁有成功的合法從商經驗。
11月3日-13日，“喜茶開放加盟”事件相關輿情聲量共計13,145篇，覆蓋1,461家媒體。11月3日，喜茶確認開放加盟業務，輿情於11月4日達到頂峰，隨後回落。後續隨著各平臺釋出相關深度分析文章，輿情有小幅回升，但整體趨向走弱。
（輿情趨勢圖）
從分佈渠道來看，輿情聲量主要集中在網站、APP、微博、微信平臺，總佔比超過85%。
（渠道分佈圖）
從媒體平臺來看，新浪微博、懂車帝、今日頭條等媒體平臺的討論度相對較高、較為集中。
（主要媒體分佈圖）
從主要內容作者來看，餐飲垂直網站、財經媒體等傳播量較大。
從熱點詞雲來看，品牌、加盟、門店等詞彙提及頻次較高，說明媒體及網友對喜茶開放加盟事件本身關注度較高。
（詞雲圖）
觀察分析：產品降價、關停子品牌，或在助推加盟戰略進度
據公開資料，2021年中國新式茶飲中高階品牌（指單價高於20元的品牌）的市場份額僅佔14.7%，其餘市場由中低端茶飲品牌佔領。喜茶雖然客單價較高，但其規模遠不如其他中低端茶飲品牌。
新茶飲行業主要品牌門店數量
（資料來源：根據公開資料整理）
① 拓店速度放緩，高度依賴城市經濟水平
2018年喜茶門店數量為163家，2020年新增320家，2021年新增202家，2022年截至11月新增43家，開店速度大幅放緩。喜茶門店與城市GDP的關聯性達到0.78，超行業平均標準的0.7，一線及新一線城市門店佔比超70%，城市佈局高度依賴城市經濟水平。
新茶飲行業部分品牌門店城市分佈情況
（資料來源：根據公開資料整理）
② 下調產品價格，子品牌探路，探索中端價格市場空間
今年1月，喜茶宣佈下調部分產品價格，平均降價1-5元。2月，喜茶宣佈年內不再推出29元以上飲品，並承諾現有產品不漲價。
4、熱點事件分析
奈雪的茶更改LOGO，開始去除日本元素
11月24日，一位廣西南寧的網友發帖表示，當地的奈雪新店更換了LOGO，包括將中文招牌從“奈雪の茶”改為“奈雪的茶”，字母招牌由日文“NAYUKI”改為拼音“NAIXUE”，字型線條也調整得更加平直。奈雪的茶官方回應稱，這是奈雪七週年的品牌升級動作，之後會在全國範圍內陸續更換。
（輿情分佈圖）
分析：
① “偽日系”元素暗藏風險，“去日化”已成趨勢。
② 國民消費升級，民族自信增強，“國潮化”風頭正盛。
星巴克被爆抖音0.01元購咖啡券不兌換
11月23日，星巴克在抖音推出0.01元2杯馥芮白咖啡券活動，有不少網友搶券後卻發現無法兌換。星巴克中國官方回應稱，今天上午我們錯誤啟用了一條內部測試連結，當前，我們已經完成了系統設定的修正併發起了自動退款，也透過簡訊通知了顧客。給大家帶來困擾，我們真的很抱歉。但大量消費者並不認可星巴克做法，直呼“玩不起，就不要搞活動”、“格局還是小了”。
一時間，#星巴克被曝抖音0.01元搶券不兌換#登上微博熱搜，閱讀量8786.3萬次，討論數2,589次，原創人數達773人。
（輿情分佈圖）
分析：
① 咖啡市場競爭激烈。2020-2022年，我國咖啡企業註冊數量直線攀升，每年增幅都在30%左右。
② 瑞幸咖啡發展勢頭強勁，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等新式茶飲品牌及越來越多其他領域的品牌跨界咖啡行業。
5、分析師觀察
喜茶開放非一線城市加盟，在供應鏈及管理能力競爭中能否佔上風？
以喜茶、奈雪的茶為代表的直營品牌，都深陷盈利困境。而蜜雪冰城等連鎖茶飲品牌的高速發展驗證了加盟模式前景可觀，為喜茶破局提供了可靠的思路——進入下沉市場，開放加盟，才有可能提高增長空間。
但連鎖產業的競爭本質上是供應鏈及管理能力的競爭，喜茶堅持的“真奶、真茶、真果”的品牌觀念，對供應鏈的管理能力和建設資金基礎提出較高要求。以品牌運營能力和營銷能力見長的喜茶，能否在下沉中避免陷入連鎖管理失利、食品安全事故、加盟商虧損割韭菜等負面輿情中，仍未可知。