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今年對於餐飲行業來講絕對是最不平凡的一年， 2020 年的新冠疫情病毒引起的肺炎疫情對餐飲行業的衝擊從各個方面都遠遠超過了 2003 年的非典，門店停擺，客流量驟降，現金流斷裂，固定支出，人力成本難以支付等一系列困難都在考驗著餐飲行業。
好在疫情於春天得到了較好的控制，餐飲業界的寒冰也逐漸消融。在接近 2020 的尾聲之際，及刻大資料研策中心抓取到了全國十萬多家餐飲店鋪，監測了 2020 年2- 3 季度數千萬條的餐飲店鋪客流資料，帶你探尋疫情之後的全國餐飲行業未來發展動態和客流恢復情況。
疫情後，餐飲客流是從什麼時候恢復的？
從總體趨勢來看， 6 月份開始全國各個城市餐飲客流有了大幅度的增長，客流增長趨勢均較為相近，6- 8 月份這個時間段內大部分城市基本上都呈現增長態勢，只有北京在 6 月份經歷了第二波新冠疫情打擊，與 5 月相比餐飲客流呈現明顯下降趨勢，其他城市均穩步上升。
沒有了 8 月份返校消費季的刺激，直到 9 月份的全國餐飲客流呈現了整體下降的趨勢，學生客群對於餐飲行業的影響力凸顯無疑。
全國吃貨哪家強？
北上廣2- 3 季度餐飲客流量居前三，南方城市的餐飲客流超高。從全國來看，上海仍舊是餐飲客流“大哥大”般的城市，客流量超群，總量幾乎是北京、廣州、深圳的總和，2- 3 季度上海的巨量客流不僅僅是因為疫情得到了有效控制，這跟上海較強的經濟恢復能力與先進的城市管理水平是分不開的。
蘇杭地區也成為新一線中的“乾飯王”，近幾年的人才引進政策為這個城市不僅帶來了年輕的血液，也帶來了包容的口味和多元的菜系。
但在城市餐飲客流量PK中我們可以看到北方城市中僅有北京、西安、天津三城上榜，略顯冷清。北京疫情遭雙擊，發揮一般；但西安和天津卻吃的興致勃勃，雖然店鋪和業態數量都沒上榜前十名，卻吃出了前十的水平，吃貨屬性一覽無餘。
可以預測未來在長三角的沃土和西安、天津等城市中，有能力滋養更多的餐飲品牌與飲食型別。
疫情後，大家愛吃什麼？
受疫情影響，餐飲業界最先甦醒的就是快餐，因為其具有店鋪數量較多，且具有隨取隨走、減少接觸的優勢，一躍成為餐飲界的客流“巨人”。
在堂食業態中，火鍋的平均客流一騎絕塵，不愧是此前網友投票“疫情結束後最想吃的東西”的C位。
而堂食類中式正餐的客流復甦態勢相對最低迷，門店數量雖多，但平均客流相對最低，全面復甦有待時日。
全國各大城市餐飲哪家強？
京滬深餐飲店鋪數量和菜系種類居全國前三，京滬深龐大的人口基數，帶來了極大的餐飲需求與廣闊市場，發達的城市經濟，吸引了更多樣的餐飲型別，店鋪數量與菜系種類均高居全國榜首。
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