近年來，“宅經濟” 和” 懶人經濟” 的蓬勃發展，讓許多人的消費和生活習慣發生了變化，既能成就美味又方便快捷的預製菜成為更多人的飲食新選擇。京東銷售情況顯示，2022 年 1-10 月份，預製菜成交額同比增長 170%。2022 年京東 11.11 開門紅 28 小時，門店招牌菜同比增長超 200%。為更全面地洞察預製菜消費趨勢，京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同釋出《2022 年預製菜線上消費趨勢洞察報告》（以下簡稱報告），對預製菜消費市場進行解析。
報告顯示，隨著預製菜口味的擴充，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系預製菜最受消費者的青睞，2022 年 1-10 月成交額佔比達五成以上，而閩粵菜系預製菜熱度也在持續增長，成交額同比增長 193%；預製菜採購正從節日走向日常，除了在準備年貨的 1 月、京東 618 期間與中秋節和國慶節期間等出現了相對的銷售高峰，平時預製菜也有較好的銷售表現與較高的增長率；中青年為預製菜消費主力軍，2022 年 1-10 月，26-45 歲使用者預製菜成交額佔比達七成以上，女性使用者佔比達到 56%；使用者在首次購買預製菜時的關注點 TOP3 分別是品牌、菜系和食用方法，而在復購時，消費者關注點 TOP3 為口感、口味和新鮮度，色、香、味、品質俱全的預製菜才能贏得消費者的長久信賴。
八大菜系哪個更受歡迎？川湘菜系受青睞
中國美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、滷等數不清的烹飪方式，無數的地方美食，想要 “足不出戶” 就悉數品嚐到，實屬不易，而預製菜輕鬆地解決了這一難題。無論是無論是肉末茄子、小炒肉等家常菜，還是佛跳牆、酸菜魚等“硬菜”，預製菜都可以滿足消費者的需求，這其中，川湘菜系最受消費者的歡迎，而閩粵菜系熱度也在持續增長。京東銷售情況顯示，2022 年 1-10 月份，川湘菜系預製菜成交額佔比達五成以上，其次是閩粵菜系和西北菜系。從增速來看，2022 年 1-10 月，閩粵菜系預製菜成交額同比增長 193%，排名所有菜系首位。
進一步分析消費者喜愛的菜品，佛跳牆、酸菜魚、豬肚雞等 “硬菜” 成為最受消費者喜愛的招牌菜 TOP3。2022 年京東 11.11 開門紅期間預製菜豬肚雞成交額同比增長超過 500%。2022 年 1-10 月份的京東銷售情況進一步顯示，廣東省消費者買走了 28% 的佛跳牆；而上海市消費者更偏愛購買酸菜魚，24% 的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實粉絲，分別買走了 22% 的豬肚雞和 20% 的北京烤鴨。以家鄉風味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。
節日家宴才買預製菜？預製菜採購正從節日到日常
隨著預製菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預製菜從節日家宴來到了消費者的日常餐桌上。此前京東資料顯示，2022 年年貨節期間預製菜銷售同比增長 150%，老字號同比增長破 200%，新雅大廚、梅龍鎮，眉州東坡等中華老字號相關商品銷售火熱。而今年五一期間預製菜成交金額同比增長超 250%，日出庫數量破百萬，線下餐飲同款－眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蠍子、莜麵魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費者喜愛。
根據 2022 年前 10 個月的預製菜銷售走勢來看，除了在準備年貨的 1 月、京東 618 與中秋節和國慶節期間等都出現了相對的銷售高峰，平時預製菜也有較好的銷售表現與較高的增長率。
誰在購買預製菜？26-45 歲年齡段使用者為消費主力軍
從性別來看，預製菜的購買人群中，女性使用者佔比達到 56%，高於全站均值。其中，36-45 歲年齡段女性極具消費潛力，京東資料顯示，2022 年 1-10 月份，36 歲 – 45 歲年齡段女性預製菜成交額同比增長 181%，其次是 26-35 歲年齡段女性，成交額同比增長 165%。可見預製菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對於高效廚房的解決方案之一。
方便快捷還是安全放心？消費者全都要
“食用方便，節日家宴好選擇”、“好吃方便且攜帶省事，隨時可以吃”、“色香味俱全，味道不輸飯店”、“產品質量好，吃得放心”，從消費者們的評價來看，從一開始解決消費者 “不會做、不好吃、沒時間” 的廚房難題，到滿足消費者吃得安全、吃得放心的訴求，標準化生產的預製菜正在逐漸贏得消費者的信賴。
此前京東生鮮協同中國預製菜產業聯盟制定並頒佈了《佛跳牆預製菜產品標準規範》，此標準對京東生鮮全渠道銷售的佛跳牆產品進行了有執行力的規範管理，同時進一步提升了消費者的購買體驗。作為生鮮電商行業領跑者的京東生鮮雙端齊發力，強力助推行業規範化發展，也讓消費者在享受便捷的同時，吃得更加安全放心。
預製菜搜尋詞雲圖
京東啟明星資料進一步顯示，使用者在首次購買預製菜時的關注點 TOP3 分別是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味著更嚴格的品控與更高質量的品質，因此也成為消費者嚐鮮時的重要參考。而在復購時，消費者關注點 TOP3 為口感、口味和新鮮度。可見只有色、香、味、品質俱全的預製菜才能夠長久留住消費者的信任。
百姓餐桌無小事，在消費升級的大車輪下，對於最簡單不過的宅家飲食，人們的需求也在逐步演化。從吃一頓簡便易行且安全放心的美味飯菜，到享受過程中的儀式感和飲食背後的文化內涵，再到透過飲食展現新的生活理念，這正是消費者追求更高品質生活的體現。