隨著生活方式的轉變，全球市場也影響著我們購物和消費的方式、原因和地點，中國消費者的行為及偏好正在發生改變，這種改變有可能對零食與飲料市場格局產生影響。近期，益普索Ipsos最新發布的《2017中國零食與飲料市場十大趨勢盤點》，通過對1605名消費者線上調研和社媒聆聽的資料進行收集和分析，結合中國市場案例，盤點了2017年中國食品和飲料市場10大趨勢。
FBIF食品飲料創新（FoodInnovation）為大家獨家首發益普索Ipsos報告解析。
盤點一：對食品安全的關注不斷升級
根據益普索Ipsos2017年中國零食與飲料消費者研究顯示，63%的消費者表示關注食品安全，此比例高於2016年的55%。與2016年相比，過期變質、肉/油不合格等問題不再是擔憂重點；食品處理、生產過程中“看不見”的安全問題成為大眾憂慮的新重心。消費者呼籲“少新增”的需求仍然強烈，62%的消費者表示擔憂違規食品及濫用新增劑，這一數值高於2016年。同時“少新增”在網際網路上的聲量持續走高，“少新增”已成為眾多新產品上市或升級的必備利益點，主打不新增食用香精、無防腐劑、低飽和脂肪等。
盤點二：變得更加自我剋制
消費者正尋找更健康的飲食方式，變得更加自我剋制。他們對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏，追求產品中清淡的甜度和風味、減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風潮。資料顯示，73%的消費者在過去一年喝過無糖飲料。關於減糖/減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長。
盤點三：追求極致營養價值
與此同時，消費者也越來越追求科學搭配，營養均衡的食品。調研發現，高營養價值能有效帶動消費需求的增加，76%的消費者願意增加對牛奶和乳飲料的消費是為了攝取豐富的營養。同樣在購買穀物豆類飲料、蔬果汁、堅果炒貨中，此類消費者的比例分別為65%、60%和53%，均超過了半數。
盤點四：植物主義成“新寵”
對天然和“返樸歸真”的興趣促進了以植物為原料的飲品發展，“植物”成為2017年飲料市場的新興關鍵詞。73%的消費者認為含植物成分的飲料更有益於健康，植物性飲料前景廣闊。其中，核桃（45%）、紅棗（45%）、紅豆（41%）和燕麥（36%）是最受歡迎的四類穀物；金銀花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受歡迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消費者最感興趣的花類植物。
盤點五：“功能性延展”成為新期待
隨著生活節奏加快、壓力變大，健身運動和工作加班都需要隨時補充體力能量，通過飲食養生，美容護膚也成為新的潮流。因此，功能性飲料在消費者日常生活中越來越重要。促消化/腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費者在過去一年中天天或者經常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外，運動能量、代餐減肥、養顏護膚也成為最受消費者期待的功能性飲品。
盤點六：願為高品質溢價買單
由於對食品安全和消費體驗的關注不斷升級，越來越多的消費者願意為高品質溢價買單。人們願意用更高的價錢購買採用真正高品質原料的產品，這一現象在牛奶及乳飲料（40%）、堅果炒貨（38%）、蔬果汁（37%）以及糖/巧克力（36%）中尤為普遍。“口味/口感”（32%）、“健康營養“（23%）、”保障新鮮度”（13%）與“高顏值”（11%）是刺激溢價的四大金剛。
盤點七：追求味蕾享受
對消費者而言，口味仍然是影響消費者購買零食（61%）和飲料（53%）的重要因素。水果口味的飲料盛行，受到72%的消費者喜愛。其中，44%和43%的消費者最喜歡橙子和檸檬口味。64%和74%的消費者最期待零食和飲料在口味方面的創新。作為過去一年飲料產品的關鍵詞，冷泡工藝進一步升級了口感體驗，57%的消費者表示在過去一年中喝過茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品，其中58%是為了更清爽的口感。
盤點八：進口正在流行
食品安全、原料品質高以及味道好，使進口食品受到消費者尤其是18~30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費者在過去一年中購買過進口零食，69%購買過進口飲料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎，最愛購買美國、日本及歐洲（英、法、德）的進口產品。
盤點九：包裝小規格化
小包裝食品便於攜帶，儲存時間更長，吃起來更衛生，便於與他人分享，同時還易於控制食用量的特點，使其在女性（46%）、一線城市消費者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越來越多的消費者（43%）願意購買更貴一些的獨立小包裝產品，小規格化在堅果炒貨、糖/巧克力、餅乾/糕點品類均有應用。
盤點十：邊吃邊玩
除了追求味蕾享受，消費者也追求邊吃邊玩。59%的消費者願意花更多的錢買一個包裝設計更好的產品。而創意十足，獨特又有趣的包裝更容易吸引消費者，同時，包裝也是帶動網路和社交媒體話題感的重要載體。
作者：David Rao， Iris Jiang， Wenqian Sun