對高脂和高糖飲食“越吃越愛吃”，可真不是單純有沒有自制力的問題，奇點糕們之前也提過，這些食物能透過種種途徑，例如主要由多巴胺調控的大腦內在獎賞迴路，在動物實驗中把小鼠“洗腦”到吃得根本停不下來。
就算把小鼠換成人，征服大腦也只需要兩杯酸奶而已。近期一項發表在《細胞·代謝》上的臨床研究結果顯示：正常體重人群在兩個月的試驗期內，在不改變日常飲食的基礎上，每天只要喝兩杯高脂+高糖的酸奶，就會使大腦明顯更“偏愛”高脂高糖食物，而“厭煩”低脂低糖食物。
這項由美國耶魯大學和德國科隆大學團隊協作開展的臨床研究還發現，高脂高糖飲食導致受試者飲食傾向的顯著改變時，並未導致體重變化和代謝異常，而是直接改寫了大腦對食物的神經適應性行為，甚至可以說是讓人“上癮”了[1-2]。
論文首頁截圖
人類攝入不同型別食物時的反應，從本質上說就是一種神經系統的學習行為，而此前的各種動物研究都顯示，濃縮極高熱量的高脂高糖飲食，能夠透過改寫大腦回路，不斷強化這類學習行為。
但動物研究畢竟不能直接和人類的相應改變劃等號，而且還有一個先後次序的爭議：高脂高糖飲食有沒有利用人體內早已有之的，調控嗜好高熱量飲食的神經迴路呢？未知的問題實在太多，所以才要開展臨床研究繼續一探究竟。
本次為期8周的臨床研究設計非常簡單，研究團隊為49名參與者（高脂高糖飲食組26名，對照組23名）提供了兩類熱量值相同（約80大卡）、但熱量來源不同的酸奶，高脂組酸奶的熱量85%來自脂肪和碳水化合物，而對照組這一比例為46%，且參與者還能挑選自己喜歡的口味並隨時更改，來減少主觀喜好的影響。
參與者們在基線時和干預期結束後都要接受評估，評估內容包括體重、代謝指標、對糖/脂肪味知覺（Taste Perception）的偏好試驗，以及評估大腦內改變的功能性磁共振檢查（fMRI）。兩組參與者的各項基線特徵並無顯著差異，干預期結束後初步評估時也依然如此，且對高脂/高糖味道的知覺也未受到明顯影響。
研究設計和整體評估流程
但接下來的評估顯示，高脂高糖飲食組參與者對脂肪濃度最低食物的偏好大幅下降，而對照組則基本不變；同樣地，高脂高糖飲食組參與者也不再喜好蔗糖濃度最低的食物，而且這種偏好改變與體重和代謝指標變化無關。
偏好改變趨勢
fMRI下進行的味覺測試顯示，高脂高糖飲食組參與者中腦和前額葉皮層與食物預期和消耗有關的區域，對可口、高能量食物攝食訊號的神經應答明顯增強，與獎賞學習系統中預測誤差訊號（PEs）有關的神經迴路募集也顯著增強，而對照組參與者沒有類似改變。
fMRI檢測提示的相應腦區啟用情況改變
這兩方面發現加在一起，說明短期攝入數量並不多的高脂高糖飲食，就足以驅動人體的神經適應性行為改變，在身體被超高熱量喂肥之前，大腦就已經在指揮我們對高脂高糖飲食多多益善，而不再願意吃低脂低糖、更為健康的食物。
而參與者們在填寫相關自評問卷時，並不認為自身攝食習慣有顯著變化，無形洗腦、最為致命啊。研究的兩位通訊作者在接受採訪時，一位把高脂高糖飲食的這種影響與成癮性藥物類比，另一位則指出，高脂高糖飲食改寫的大腦內神經迴路，想再改寫很有難度，“大腦一旦學會什麼，就不容易再忘掉了”。
所以研究者們在論文結尾給出的建議，是儘量減少周圍環境中高脂高糖飲食的“可及性”，抵抗頻繁攝食帶來的大腦改變，但奇點糕的感覺是……誘惑太頻繁、弱點也太多，“管住嘴、邁開腿”的前半部分，做起來真的好難啊，大佬們還是趕緊把機制深挖一下，搞出什麼靈丹妙藥或者裝置幫幫孩
參考文獻：
[1]Edwin Thanarajah S, Difeliceantonio A G, Albus K, et al. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans[J]. Cell Metabolism, 2023.
[2]https://nypost.com/2023/03/22/fatty-and-sugary-foods-train-your-brain-to-hate-healthier-options-study/
來自： 奇點網