“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”。又是一年春節團圓年，不知道有多少遊子正在趕回家的路上，或者已經平安抵達家中與家人團聚了？

新春佳節除了闔家團聚之外，更令人期待的是“年味兒”——一頓熱鬧的年夜飯。一家人湊在一起，擬一份年夜飯選單，共同去採購食材，熱熱鬧鬧地準備和烹飪佳餚，好不溫馨！當飯菜端上桌的一剎那，幸福充溢著整個屋子。

然而，隨著人們生活水平的提高，也有不少人會選擇在外面的餐廳吃“年夜飯”，感覺省事又省心。此外，好不容易熬到過年的七天假，自然要和朋友、親戚們約起來，頓頓在外美餐，過年7天漲5斤的指標輕鬆get。

眾所周知，經常在外吃是真不好。但“不好”到什麼程度？愛荷華大學公共衛生學院的研究學者驚人地發現：與幾乎不在外就餐的人相比，每天≥2頓在外就餐，全因死亡率增加49%，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%！該研究發表於Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics上。

看來在外吃得越多，死得越早，真不是聳人聽聞！建議大家年三十兒還是和家人、朋友一起在家做飯吃，少去外面的餐館就餐吧…….

https ://doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012

生活水平的提高，使人們越來越愛在外吃飯了。資料統計顯示，2020年（甚至是疫情時代）中國人僅外出就餐便吃了5萬億元！不僅是國內，國外也是如此，美國人每天從外食中獲得的能量從1977-1978年的17%增長到2011-2012年的34%。不過，在外就餐帶來的問題也很明顯，能量密度高、飲食質量低，自然會對健康造成損害。

為了得到“在外就餐與死亡風險”之間的準確關係，研究者對35,084名成年參與者進行了長達7.83年的隨訪。最終記錄到2,781例死亡，其中511例死亡歸因於心血管疾病，638例死於癌症。

果然不出所料，與很少在外就餐（<1次/周）的相比，平均每天≥2次在外就餐的參與者多為男性，往往更加年輕且處於單身狀態。這些常常外食的人，有著更高的總能量攝入，自然也比在家就餐的人有更高的BMI。

不同在外就餐頻率的人群的基礎資訊

在排除了年齡、性別、飲食和生活方式、BMI等眾多混雜因素後的調整模型顯示，與每週在外就餐<1次的人相比，每天≥2次在外就餐的參與者，全因死亡率顯著增加49%（95%CI 1.05-2.13) ，心血管疾病死亡率增加18%（95%CI 0.55-2.55），癌症死亡率增加67%（95%CI 0.87-3.21）。

刨除節假日不談，當代年輕人中，每天2-3頓在外就餐的並不在少數。早上經過一個煎餅攤，買個加雞蛋和火腿的豪華煎餅；中午的時間比較緊張，不如直接在公司點個外賣快速解決；晚上約三兩個朋友，一起吃個燒烤、喝點啤酒……一天3頓都在外吃，是不是你？但是否問過自己的身體，真的扛得住頓頓在外吃嗎？

更令人扎心的是，研究者還發現，在收入較低的人群中，更高的在外就餐頻率與更高的全因死亡率之間的關係更強。換句話說，沒錢還經常在外吃，全因死亡率顯著增加104%！（打工狗小編有被冒犯到……）

在外就餐頻率與疾病死亡率之間的關聯

“經常外食導致死亡率升高”背後的原因也很好理解。除非主動選擇沙拉或輕食，大部分外食餐飲提供的食材及配料都難以控制，比起家裡的飯餐自然是重油重鹽重調味，往往含有更高的飽和脂肪酸、鈉，更低的鈣、鐵、膳食纖維等，堪稱健康的慢性殺手。

不僅如此，不健康的烹飪方式，還會使得經常在外就餐的人體內含更多有害化學物質，比如鄰苯二甲酸鹽，也會增加心血管疾病的風險。

果然，自己做飯才是王道，既健康又長壽。此前，Public Health Nutrition上一項隨訪10年的研究顯示：愛做飯的人更長壽，且頻次越多，死亡風險越低；每週下廚超過5次的人死亡風險降低50%，尤其是女性！

烹飪頻率的風險比（doi:10.1017/s136898001200136x）

其實，對於平日不得不在外就餐的打工人來說，春節或假期反而是個很好的契機，何不悠閒地宅在家中，與家人/朋友一起烹飪頓美餐？！一年好不容易回趟家，與家人和好友團聚，共同烹飪不僅能增進感情，還美味又延壽，豈不樂哉？

參考文獻：

[1]Du Y, Rong S, Sun Y, Liu B, Wu Y, Snetselaar LG, Wallace RB, Bao W. Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. J Acad Nutr Diet. 2021 Sep;121(9):1741-1749.e1. doi: 10.1016/j.jand.2021.01.012. Epub 2021 Mar 25. PMID: 33775622.

[2]Chen RC, Lee MS, Chang YH, Wahlqvist ML. Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly. Public Health Nutr. 2012 Jul;15(7):1142-9. doi: 10.1017/S136898001200136X. Epub 2012 May 11. PMID: 22578892.

來自： 生物谷