Whole Foods：2019年全球食品趨勢

美國高階有機超市 Whole Foods 去年準確預測了 2018 年食物流行款，它們有椰子相關的食物、氣泡飲料、紫色食物等。自 2014 年 Whole Foods 突出重圍，成為一家矚目的零售商，它也改變了美國人的飲食習慣，將有機天然食品帶到了人們觸手可及的地方。

臨近 2018 年年尾，Whole Foods 再次釋出食品趨勢報告。這次它預測了哪些即將流行起來的食物？

環太平洋風味

吃也不分國界。菠蘿蜜替代肉類、榨取羅漢果提取糖分……這或許會成為我們下一年飲食的偏好。

越來越多吃貨會願意在異國風情中嘗試，尤其可能會去品嚐亞洲、大洋洲、美洲西海岸的美食。菲律賓香腸、蝦皮、墨魚、蝦醬，可能是主打環太平洋風味餐廳的暢銷款。

還記得 Google 在去年提及，抹茶和生薑口味的飲品最受追捧。如今，番石榴、火龍果、百香果更能捕獲人們的芳心，熱帶水果會備受人們喜愛，在飲料中成為更加常見的成分。

素食者和肉食者都能找到喜愛的食物

養生、減肥，已經不分年齡。素食和肉食該怎樣吃？

Whole Foods 預測將有一批新的素食零食出現，與此同時正在減肥的人們將重新愛上肉類。

今年以來已經出現類似的苗頭，高脂肪、低碳水化合物的生酮飲食法已經火了一把。這種多食脂肪類食物的吃法，事實上是通過讓人儘快地去消耗脂肪的方式達到減肥的效果。邊吃肉，邊減肥，對意志力本就薄弱的減肥者來說，失去抵抗力是分分鐘的事。

「吃草」的人同樣可以在奇妙的料理中找到肉的口感，肉味素食零食就是一個不錯的選擇。既有韌度又有層次感的蘑菇會在素食肉類中繼續扮演重要角色，迷惑大家的味覺。

新型益生菌食品和零食

包含各式各樣酵母的麵包我們可能都嘗試過，來年還會有新的益生菌種加入到食品陣營。Whole Foods 就列舉了凝結芽孢桿菌 GBI-30 和 MTCC 5856。

在諮詢了個人護理產品等領域專家的意見後，Whole Foods 還提及，多樣的益生菌同樣也會成為美容品的組成部分。

想想人一出生就身帶成千上萬的微生物，益生菌從養生保健品走到各類食品再到生活用品中，真的見怪不怪了。

當然，除了益生菌食品，零食同樣也會變著花樣地冒出來。

比如，將海帶幹做成老少咸宜的膨化食品，睡蓮種子、三文魚皮也在往零食的方向發展。

美國人熟悉的童年零食也有了高品質的衍生品。芝士，或者堅果醬薄脆三明治這樣的零食，事實上都是針對大人設計的零食升級版。

聽起來新奇，吃起來也飽腹，再加上馬蘇裡拉乳酪塊之類的零食，會讓把零食當正餐的人增加。在少食多餐的當下，營養與口味並存的「正餐零食」，也更對大家的胃吧！

冷凍食品

Whole Foods 自然沒有漏掉年輕人最愛的冷凍食品。

受到麻薯冰淇淋熱和泰國冰淇淋的啟發，明年的冷凍食品有可能加入更多水果、植物成分，比如牛油果、芝麻醬等。

除了上面這些食物中的寵兒，Whole Foods 也預測人們對大麻這種尚未開發食材的興趣正在升溫，除了已經常見的大麻籽油，在美國法院允許的前提下，或許會有新的與之相關的食物出現。

在預測食物趨勢之外，Whole Foods 還提到在購買食物時，人們會更注重包裝的環保性。就像星巴克、麥當勞提倡不使用吸管一樣，環保觀念正在零售商和消費者心中深植。

Whole Foods 今年還強調：

Purchases that empower.

意思是，你掏腰包所買的東西，就是為你支援的世界投票。

自今年被亞馬遜收購以來，Whole Foods 藉助亞馬遜的優勢提供 Prime 會員免費配送服務，並對以往的高價食物進行了空前的大降價。

多年以來引領有機高階食物風潮的 Whole Foods 更加註重人的體驗和感受，也要讓人們在買到心儀的食物之外，思考購買這個行為背後的環境管理、動物福利等問題。

對食品做預測，其中也包含著對社會發展的思考。Whole Foods 也不只是食品連鎖超市了。

自 愛範兒