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春夏飲品上新概況：外賣銷量Top20，哪些上榜？
整體上看，經歷了產品高度內卷的飲品業，2023春夏季上新方面，顛覆性創新較少，但小爆款頻出。
需要特別要說明的是，此次分析中的“新品”，以美團外賣的實際上架與銷售為準，包含新品、升級迴歸、新品套餐等，目的是研究品牌的上新動作。
1、52個品牌上新總數超1000款，銷量Top20出爐
實際總銷量中，前20席位，茶百道、古茗各佔6款，蜜雪冰城5款，瑞幸、滬上阿姨、喜茶各一款，可以看到，規模化為銷量帶來了優勢。
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2、從產品型別看，水果茶仍是飲品行業最大品類
除了2款奶茶、2款咖啡、1款奶昔類產品外，剩餘15款都是水果茶。
咖門飲力實驗室每月統計的上新資料也印證這一觀點，水果類產品佔比越來越多，哪怕是在秋冬季，也佔優勢地位。
我們有理由相信，這一代消費者，已經養成了“喝水果”的習慣。
3、新品店均銷量方面，多個區域品牌表現亮眼
《報告》資料統計中，每個月的新品店均銷量，充分體現了品牌的創新活力，其中多個區域品牌表現亮眼：
3月份，7分甜的桑葚莓莓大爆炸，雅克雅思、樂樂茶、奈雪的多款產品都有上榜；
4月份百分茶的新品茉莉繡窗來到榜單第一名，櫻花烏龍等業內知名產品表現突出；
5月份楊梅上得格外多，喜茶、蘇閣鮮果茶、奈雪等都在推楊梅，大桶裝率先上架；
6月份果呀呀的大荔水手水手排到了第一位，且19款上榜都是水果茶，只有1款奶茶。
熱銷品類特徵：輕乳茶崛起，楊梅倍速增長
1、“清爽喝不膩”，輕乳茶品類正在崛起
在產品形態上，水果茶無論新品數量、銷售量上都佔極高比例，但是每個月，仍然會有4～5款高銷量奶茶出現。
梳理今年銷量高的奶茶產品，都表現出了“清新清爽、茶感強”的特點。比如百分茶的茉莉繡窗、霸王茶姬的伯牙絕弦，古茗近期推出的輕乳茶飲品雲霧梔子青，上架2天賣出100萬杯，全國多個門店斷貨。
“輕乳茶”並不是一個全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出過輕乳茶產品。在零售端，也走紅了如COSTA輕乳茶等瓶裝飲品。
在現製茶飲領域，沒有“輕乳茶”的明確定義與參考標準。總結當下行業裡比較公認的“輕乳茶”特徵：
- 在原料使用上，多選擇綠茶類、烏龍茶類，搭配牛乳、輕乳等奶底；
- 在呈現形式上，主打單一底料或去小料化，最多輔以奶油頂作為裝飾；
- 在風味表現上，茶香更加突出，口感輕盈清爽但不寡淡。
2、楊梅飲品2倍速增長，能講出“國風故事”的水果更有優勢
在水果上，除了每年都好賣的葡萄、桃子、西瓜等水果，今年楊梅被市場選中。
《報告》顯示，相比2022年同期，2023年6月楊梅銷量增長255%。在5月份的展會上，楊梅元素的火爆，從水果一直延伸到小料。
有趣的是，很多品牌上楊梅，都會從中國風入手，能講出國風故事、有文化底蘊的水果，在推廣方面更有優勢。
3、生椰，已沉澱為飲品行業的核心風味之一
《報告》資料顯示，生椰自今年4月以來熱度大幅攀升，搜尋指數約是去年同期的2倍。
其中，瑞幸的生椰拿鐵爆品參與了4~5月美團外賣神券節，形成了連續的消費者搜尋熱度峰值，4.18神券節上生椰拿鐵銷量超過100萬杯，商品券售賣排名第一。
在經歷了2年多的爆發期之後，生椰，已經沉澱為飲品行業的核心風味之一。
上半年爆款分析：
酸奶熱度翻番，牛油果漲了7倍
牛油果酸奶昔，是上半年的明星產品。在爆款的帶動下，酸奶品類也明顯增長。
《報告》顯示，從去年4月到今年6月，在美團平臺，酸奶搜尋指數呈現波動上升的趨勢，特別是從今年初開始，熱度持續攀升。
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對比去年4、5、6月和今年4、5、6月的酸奶指數，熱度翻了1倍多。
此外，在美團平臺今年的1月份，牛油果酸奶/奶昔的熱度陡增，1月到4月幾乎每月都在翻倍增長，在4月份達到最高峰。今年4月相比去年4年，熱度增長了7倍。
牛油果酸奶/奶昔的爆發，離不開消費者對健康、營養、低糖類產品的關注。
一推聯名就爆單：
背後是茶飲上新的“體系化”
近兩年，研發新品在連鎖品牌愈發體系化。
產品上架也不再是做好喝的產品一件事，而是從前端的策劃營銷，到門店物料宣傳、線上玩法等，成為一整套系統動作。
這其中，今年飲品界最破圈的上新動作，莫過於“聯名”。喜茶和FENDI的聯名，讓行業再次出現了現象級的全網刷屏。
還有奈雪和《武林外傳》聯名，7分甜聯名迪士尼，茶百道聯名未定事件簿等，從奢侈品牌，到國民級影視IP，再到二次元動漫和遊戲，今年以來，飲品聯名的規格和頻次不斷提升。
飲品品牌的聯名合作，已經覆蓋奢侈品、影視、動漫、遊戲、獨立藝術家、彩妝、酒店、商超、出版社、家電、照相館、汽車、慈善基金、文旅局……
今年，美團外賣在五一假期邀請茶百道、古茗、檸季、蜜雪冰城等多家品牌，聯合推出“小耳朵”周邊，使用者在美團外賣搜尋“小耳朵奶茶”下單奶茶新品，即可獲得萌趣小耳朵杯蓋。
活動期間，大量使用者自發曬單“搶到小耳朵”，該活動在五一期間獲得全網破億的曝光量，小紅書相關話題發帖量超 2 萬篇。
而“小耳朵奶茶”，也連續三年迭代逐漸成為美團外賣重要的奶茶品類營銷 IP，幫助品牌與使用者建立了深度連結，放大了奶茶的情緒價值與社交屬性。
飲品“線上爭奪戰”：
直播、團券，多渠道抓取流量
2023年，預售票券、直播帶貨，零售電商的玩法、線上流量渠道的挖掘，已經成了飲品品牌“不能缺的課”。
去年年底，星巴克也首次嘗試結合神券節做促銷，創造了星巴克當年在美團外賣的單日業績峰值。
從線上到線下，飲品直播，已經形成了一套商業閉環，打通商品券核銷與貨架銷售。
比如美團直播，今年美團618直播神券節上，星巴克在美團外賣上限定的“椰子好芒星冰樂”首次亮相，並限時五折銷售。
這款限定飲品，創造了星巴克在美團外賣直播間的新品銷售記錄，帶動星冰樂系列產品銷量周同比增長370%，品牌新客周同比增長159%。
這得益於美團外賣直播的獨特優勢，即將商品券核銷和貨架銷售打通。
美團公佈了一組資料，平均一張商品券核銷帶動產生了商品券價值1.5倍的訂單交易額。而這背後，需要依託平臺強交易屬性的使用者、多元化商家產品的積累，以及強大的履約能力等。
總的來說，線上流量抓取，已經是品牌不可缺席的“戰場”。
價格帶分析：13~17元產品，競爭最激烈
此次《報告》，抓取了不同價格帶的上新及銷量反饋。
這裡的價格帶分析，以美團外賣上消費者實際支付的金額為準，其中剔除了一定的滿減、紅包等營銷動作。
而選擇實際交易金額，是因為它更能反應消費者在下單時的價格偏好。
在上新數量多的價格段上：
13～17元佔比最多，到30%；其次是17～20元，佔比21%；
銷量高的價格段，也是這2個區間：
13～17元佔比最多，到34%；17～20元，佔比25%。
但值得注意的是，10元以下價格段，上新佔比不高，但銷量極高，佔到20%；25元以上新品佔比23%，但是銷量佔比只有4%。
可見，和從業者對市場的感知一樣：
消費者對價格愈加敏感，高價效比產品將逐漸成為市場的主流。
13~20元/杯，符合大多數人對一杯飲品的“心理價位”。
我們站在一年一度“秋一杯”迴歸的前夕，覆盤飲品春夏季上新，4條產品脈絡已經清晰可見：
- 清爽型奶茶趨勢已定，“輕乳茶”品類上升
無論是乳基底的“輕盈化”、植物基的應用，還是增強花香與茶香，一杯清爽不膩、茶感明確的奶茶，在市場上越來越受歡迎。
品牌需要做的，就是找到一款適合自己消費群體的產品。
- 13~20元/杯，符合大多數人對一杯飲品的“心理價位”
此次春夏上新覆盤中，13~17元是當下新品上新、實際銷售最集中的價格段。而13~20元，覆蓋了大多數新品的實際銷售。
這背後，也代表了飲品消費者對價格的選擇。
- 生椰、酸奶品類，當下仍在紅利期
生椰與酸奶，目前仍在紅利期，特別是隨著品牌與產品的下沉發展，這兩個品類仍有較大的市場價值。
- 聯名與線上流量抓取，下半年仍會是行業的熱點
卷產品、卷價格，到卷聯名、卷直播，本質上都是在爭奪年輕消費者的注意力。
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