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報告顯示,隨著餐飲行業由增量競爭向存量競爭過渡,以及租金、人力成本和原材料成本的不斷提高,紅海一片的餐飲行業將持續洗牌,曾經的“散小亂”必然轉向“品牌化、規模化、連鎖化”。
大背景下的衝擊,使消費者的消費行為偏向謹慎,更傾向於價效比高的餐飲消費,極致價效比打法也將持續風靡餐飲行業。同時,“口紅效應”也將顯得更為突出,飲品、咖啡、精緻小吃等小而美的品類在市場中的比重有望變得更高。
餐飲預製化能夠滿足餐飲業降本增收的核心需求,在可以預見的相當長的時期裡,“餐飲預製化”都會不斷加深,這個趨勢不會逆轉。下一個突破口最有可能出現在管理創新上。
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