中糧營養健康研究院：2021中國食品消費趨勢白皮書（附下載）

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01、感官新體驗

作為食品產品的“必需”特徵，美味、刺激、新奇的感官體驗一直是人們關注的核心。食品領域針對這一基礎需求的創新不斷。新冠疫情爆發，消費者在外的餐飲消費被迫減少，迴歸家庭的消費者對於廚房食品和包裝食品的需求進一步提升。在有限的資源條件下，對於感官體驗的期待再度升級。白皮書從2020年最流行的幾大感官體驗出發，剖析並解讀了飲料中的“氣“感，果汁中的”冷“感，調味中的”合“感，酒飲中的”淡“感，到技術中的”好“感。

02、健康新平衡

在不同的消費場景下，消費者對於健康的訴求會變得有些令人“難以捉摸”。以感官和健康的平衡為例，當“健康”意味著要大幅犧牲感官體驗時，感官賣點往往會佔到上風；但當感官體驗被充分滿足後，一些在健康上有所突破的產品往往會成為新的熱點方向。特別是2020年在新冠疫情衝擊的影響下，消費者對“健康”的重視程度大大提升了。基於對消費者健康需求的理解及對行業發展態勢的洞察，我們帶大家進一步健康新平衡究竟新在哪裡。

03、便利新形式

疫情期間，滿足消費者便利性訴求的食品為消費者提供更多就餐選擇。為了更好地滿足消費者對於便利的需求，餐飲賽道中的各類品牌也在適時進行著調整，例如餐飲品牌開始著力堂食包裝化。然而，隨著疫情逐漸得到控制，消費者又重新回到原本的生活節奏，省時快捷的便利食品依然可以繼續滿足消費者的需求，這也解釋了為何近兩年，自熱鍋、代餐奶昔等便利速食食品的快速流行。我們從速凍食品、代餐食品、預製菜餚與零食4個帶有快捷屬性的食品品類展開，為您展現目前便利食品都有哪些新形式。

04、情感新連線

從消費者情感體驗來看，食品產品對於消費者產生的價值不再僅僅侷限於產品本身，而是擁有了更高的附加價值。而對於消費者情感體驗價值的追求，往往容易被忽略。只有把產品自身和消費者情感體驗更好的結合，我們才能夠更加理解消費者，理解新趨勢。我們帶大家從情感角度出發，更深入的理解消費者的需求。