康涅狄格大學：新研究揭示食用全蛋可增加有益營養素 並不會產生太多負面影響

雞蛋對人體有益嗎？

多年來，科學家們一直在研究這個眾說紛紜的問題。一些人發現，攝入雞蛋會增加低密度脂蛋白（或稱”壞”膽固醇）以及與心臟病和糖尿病相關的炎症指標，而另一些人則強調食用雞蛋的好處在於雞蛋的營養密度。

農業、健康和自然資源學院營養科學副教授凱瑟琳-J.-安德森最近在《營養素》雜誌上發表了一項研究，從更廣闊的角度探討了健康青壯年食用雞蛋的營養結果。

現有的大多數評估雞蛋對健康影響的研究文章往往側重於範圍較為有限的標準臨床測量，孤立地而不是綜合地研究心臟病、糖尿病、身體成分、炎症、免疫健康和貧血的生物標誌物。這些研究的參與者往往也存在慢性疾病的風險因素。他們通常還會改變飲食習慣，如減肥計劃。這些因素會使對雞蛋如何影響普通或年輕健康人群的健康指標的解釋變得複雜。

凱瑟琳-安德森（Catherine Andersen）最近在《營養素》（Nutrients）雜誌上發表了一項研究，從更廣闊的角度探討了健康年輕人食用雞蛋的營養結果。圖片來源：Jason Sheldon/康涅狄格大學照片

安德森和她的合作者們進行了一項更全面的、以臨床為重點的研究，考慮了醫生在常規體檢中會檢視的許多健康指標。

安德森說：”這有助於利用標準的常規臨床生物標誌物，全面瞭解雞蛋攝入對年輕健康人群的影響。我們相信，這樣可以更好地推廣到普通大眾中”。

膽鹼與心臟病風險的研究結果

這項研究比較了不吃雞蛋、每天吃三個蛋白和每天吃三個全蛋的情況。參與者可以根據自己的喜好烹製雞蛋。

安德森發現，當參與者每天吃全蛋時，血液樣本中膽鹼的含量顯著增加，而膽鹼是蛋黃中的一種必需營養素。膽鹼的攝入量與一種被稱為 TMAO 的代謝物的增加有關，這種代謝物與心臟病有關。但安德森的研究發現，儘管膽鹼的攝入量增加了，但TMAO在這一人群中並沒有發生變化。

“這是一種最好的情況，”安德森說。”我們希望攝入大量這種重要的營養素，但又不想增加這種可能會促進心血管疾病的代謝物”。

對炎症、膽固醇和糖尿病的影響

研究人員也沒有發現炎症或血液膽固醇水平有任何不良變化。他們還發現，與吃蛋白相比，吃全蛋對糖尿病風險相關指標的負面影響較小。

總體而言，食用全蛋時，參與者飲食中的營養密度更高，此外，血細胞比容也更高–血細胞比容是衡量血液中紅細胞密度的指標，貧血患者的血細胞比容會降低。

安德森說：”事實上，我們正在研究全面的測量範圍，這使得我們能夠更好地評估雞蛋攝入量的整體效果。我認為這一點很重要，因為如果看到一個標誌物的變化不太積極，也許在上下文中，其他標誌物也會發生有益的變化”。

性別效應和未來研究

這項研究包括男性和女性參與者。大約一半的女性參與者正在服用複方口服避孕藥。這使安德森得以研究服用避孕藥的女性與未服用避孕藥的女性在營養結果上的潛在差異。

安德森說：”這些都是非常常見的藥物，目前還缺乏研究來探討服用這些藥物對飲食干預的影響。”

雖然在統計學上並不都具有顯著性，但研究人員確實在這一亞組中觀察到了一些差異。未服用避孕藥的女性參與者的血液樣本中，總膽固醇與高密度脂蛋白膽固醇的比值增加較多，而高密度脂蛋白膽固醇被認為是心臟病的危險因素。

安德森說：”這與我們的預期相反。”因為激素類避孕藥物通常與不良的新陳代謝變化有關。但在這種情況下，它似乎對雞蛋有更多的保護作用”。

與服用避孕藥的女性參與者相比，未服用避孕藥的女性參與者血液中單核細胞的增加也更多。單核細胞是人體第一道免疫防線的一部分。有趣的是，無論是否服用藥物，攝入全蛋引起的臨床免疫特徵的變化與一些臨床高密度脂蛋白指標相關。

這篇論文是安德森正在研究與雞蛋攝入量和高密度脂蛋白-免疫關係相關的機理途徑的系列論文中的第一篇。她的實驗室正在研究的其他問題包括高密度脂蛋白顆粒的組成及其調節免疫細胞活動的能力，因為最近發現高密度脂蛋白可以攜帶數百種蛋白質，而不僅僅是膽固醇。安德森還計劃探索老年人與年輕人吃雞蛋在營養結果上的差異。

參考文獻：Catherine J. Andersen、Lindsey Huang、Fangyi Zhai、Christa Palancia Esposito、Julia M. Greco、Ruijie Zhang、Rachael Woodruff、Allison Sloan 和 Aaron R. Van Dyke 於 2023 年 8 月 26 日發表的《食用不同的蛋類膳食會改變年輕健康男性和女性的臨床代謝和血液學引數》，《營養素》。

DOI: 10.3390/nu15173747

編譯來源：ScitechDaily