36Kr：2022年低溫預製食品研究報告（附下載）

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低溫預製食品是指以農、畜、禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經過洗、切、醃製、調味等預加工環節，並在低溫環境下儲存及運輸的食品。近幾年，低溫預製食品迅速躥紅，走進大眾餐桌，從B端走向C端零售消費者，農林牧漁企業、傳統速凍企業、專業低溫預製食品企業、生鮮超市和餐飲企業等紛紛佈局低溫預製食品賽道。從行業發展來看，未來行業集中度有望進一步提高，向高效且透明的方向發展。

C端及B端對低溫預製食品的需求不斷提升，疊加冷鏈物流等基礎設施的不斷完善，低溫預製食品實現快速發展

一方面，隨著可支配收入提高、生活節奏加快等，人們對食品健康、質量和用餐效率等提出新要求，低溫預製食品幫助消費者免除洗、摘、切等繁複準備工作，且品控有保障、味道鮮美，滿足消費者對於飲食便利、健康、美味的需求。另一方面，單身人群、“一人戶”家庭烹飪對菜品分量、方便度和葷素搭配要求更高，低溫預製食品烹飪簡單方便、分量可控、營養均衡，滿足“一人戶”家庭飲食需求。另外，B端餐廳方面臨較高的經營成本和連鎖化帶來的口味一致性、供應鏈穩定性要求，助力低溫預製食品規模增長。

出於食品鎖鮮、安全等需求，低溫預製食品需在低溫環境下進行製作、運輸、儲存和配送。冷鏈物流等基礎設施的日益完善，不僅縮短上游原材料運輸時間，也加快了預製食品送達使用者手中的速度，為低溫預製食品口感、食用保質期延長和企業配送廣度的擴大提供基礎保障。

消費者需求倒逼生產和供應鏈持續優化，溫控、解凍、數字化調味、包裝等技術發展逐漸成熟，推動預製食品向健康化、多樣化、便捷化方向演進

溫控、固態射頻等解凍技術的優化，有望減少低溫預製食品在製作及運輸中有害成分的產生，實現食材營養成分最大程度留存。數字化調味等技術可將色香味等傳統感官情況量化為資料，品牌以資料搭建模型，準確還原更多菜品口味，進一步提高低溫預製食品種類的多樣性。熱對流速迴圈微波袋等包裝技術可減少傳統預製食品需解凍、調配配料、烹飪的繁瑣步驟，使消費者的烹飪、食用更為簡單化、快捷化。

行業各方參與者共建低溫預製食品高效且透明的行業生態

針對預製食品行業產品質量不過關、虛假宣傳等痛點，監管部門、餐飲協會、預製食品企業、消費者需多方共同發力，構建完善的監管頂層架構、統一的生產安全標準和真實的產品宣傳銷售，推動有序安全的預製食品行業生態的形成。

多方共同打造有序的預製食品行業生態

二八效應加劇，率先完成規模化、標準化和品牌化的企業將進一步搶灘市場

目前，低溫預製行業已出現細分領域的頭部玩家。頭部企業憑藉資金、人才、渠道等優勢，通過整合資源的方式，將業務逐步滲透至產業的全流程中。行業馬太效應將愈加明顯。未來，市場二八效應將進一步加劇，率先完成生產規模化、標準化、品牌化的企業將搶灘市場。