中國副食流通協會：2020年中國食品冷鏈供應鏈研究報告（附下載）

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冷鏈食品安不安全？能不能放心購買？有沒有傳播新冠病毒風險？如何通過政策設計構建有效的食物冷鏈供應鏈追溯體系？數字化如何推動食品冷鏈供應鏈轉型升級？

站在超市冷凍櫃前，面對琳琅滿目的冷凍食品；開啟天貓淘寶，找到新鮮誘人的進口生鮮食品，你有沒有想過上面那些問題？從田間地頭或加工車間，到自家餐桌，食物走過的道路能不能讓人放心？

在第七屆中國食品安全追溯大會上，中國副食流通協會和阿里食品安全與營養健康研究中心共同釋出了《2020年中國食品冷鏈供應鏈研究報告》。報告從食品冷鏈供應鏈的總體情況、機遇與挑戰、關鍵技術研究等幾個方面審視中國食品冷鏈供應鏈現狀。

報告指出，儘管新冠疫情給食品冷鏈供應鏈帶來不少的挑戰，但整體而言，中國食品安全管控體系較為可靠，政府採取相關措施有效保障食品安全，冷鏈供應鏈體系具備一定的抗擊風險能力。一方面，多主體參與共治為食品冷鏈供應鏈提供了健康的發展環境；另一方面，新技術加持為食品冷鏈供應鏈帶來了升級變革的源動力。報告認為，疫情防控常態化發展背景下，放眼未來，危中有機，在社會各界的高度重視下，食品冷鏈供應鏈必將迎來廣闊的發展契機。

隨著社會經濟的發展和社會生活節奏的加快，冷鏈食品越來越成為中國農產品加工業和食品工業的重要組成部分，佔據全國食品市場的25%～30%以上。2019年，我國食品冷鏈物流總額突破6萬億元，同比增長27%。在2016-2019年間，食品冷鏈物流總額年均複合增長率達21.5%，同時物流總額增速始終高於社會物流總額增速。

產業的快速發展，愈發得到政府的重視，中央和地方政府近年來持續出臺措施，嚴格冷鏈食品供應鏈的管控。特別是在2020年新冠疫情暴發後，冷鏈食品供應鏈作為食品安全的重要環節，更加得到政府、行業、以及消費者的關注。

商務部現代供應鏈專家委員會研究員丁俊發在報告中提出，網際網路時代食品供給發生的巨大變化也給冷鏈食品供應鏈轉型升級提出了新的要求。丁俊發表示，中國恩格爾係數降至30.2%，食品需求從數量型向質量型轉變；中國城市化率達到50%至80%，從國際經驗上看處於食品安全事故高發期；隨著科技賦能、家庭餐飲外包、網路餐飲興起，食品從田間到廚房的生產方式、流通方式、消費方式都在發生變化；另外，進出口食品快速增長，必然給冷鏈食品供應鏈帶來深層次轉型需求。

報告特別強調，要通過大資料、物聯網、雲端計算、5G、區塊鏈、人工智慧等資訊科技手段，打通企業供應鏈上下游，實現供應鏈之間互聯互通與協作，從而解決企業在供應鏈過程中的各種痛點，達到數字化優化供應鏈的目的。

通過數字化冷鏈食品供應鏈，生產端藉助數字化技術實現高效率生產和柔性製造，最大化滿足消費者個性需求；物流過程通過精準批次管理、自動控溫和監控系統聯動，實現冷鏈運輸途中的遠端控制，減少過程損耗，提高運輸效率；企業通過全供應鏈的追溯與溯源，確保供應鏈流程透明化，保障產品質量、提升產品價值。

在對中國冷鏈食品供應鏈進行整體分析的基礎上，報告對發展中國食品冷鏈供應鏈提出七大建議：

01、提升全社會食品安全意識，築牢食品安全的第一道防線。提高消費者鑑別和維權能力、強化安全責任意識，嚴守食品安全底線。

02、打造社會共治共享新格局，打破政府單一監管模式，充分發揮多元主體協作優勢，形成多中心治理格局。新格局下，政府是統籌者，行業協會是橋樑和紐帶，冷鏈食品企業是核心，消費者是參與者，新聞媒體是鞭策者。

03、構建食品冷鏈安全信用體系，建立食品冷鏈安全信用資訊徵集制度，食品冷鏈安全信用評價制度，完善食品冷鏈生產經營主體獎懲制度。

04、完善食品冷鏈標準體系建設，統一交叉衝突的標準，補充為建立的標準，並推動標準體系與時俱進和與國際接軌。

05、構造食品冷鏈市場評價體系，由第三方權威機構全方位考察相關企業，並建立不合格企業退出機制。

06、開展食品冷鏈供應鏈試點，推進供應鏈模式多元化。督促試點企業發揮龍頭企業示範作用，推動創新發展，積累先進經驗。

07、從人才、資金、技術和管理方面入手，加強對食品冷鏈供應鏈的要素支援力度。積聚行業發展動能，營造出各要素充滿活力、繁榮發展的新景象，推動行業蓬勃、健康發展。

“來源可查、去向可明，責任可究”只有這樣的食品冷鏈供應鏈才能讓老百姓買的放心、吃的放心。從社會與經濟全域性去觀察食品安全，特別要把食品安全貫通生產、分配、流通、消費各環節。一切從滿足人民群眾日益增長的物質與精神需求為出發點與落腳點，人民至上、生命至上、健康至上，讓人民群眾有真實的獲得感、幸福感、安全感。