中國烹飪協會：2015年全國餐飲消費大資料 “風味特色”是消費者首選

2015年悄然落幕，對於餐飲市場而言，可謂是競爭愈演愈烈，各地紛紛釋出和出臺了一系列的政策，以加快餐飲業的轉型，促進行業持續穩定發展。再這樣的巨集觀背景下，我們來分析一下老百姓的消費行為是怎樣的?全國的餐廳分佈又有何特點?本文將從這兩方面入手，進行說明。一、餐飲消費特點

中國烹飪協會發布的資料顯示，2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高於上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高於上年同期1.7個百分點。中國烹飪協會姜俊賢會長指出，目前，全國餐飲行業跨入保持穩定增長的新階段，全年突破3萬億元基本無懸念。

隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的老百姓開始選擇在外就餐，餐飲消費無疑是老百姓的剛性需求。面對日趨白熱化的競爭，餐飲企業要想在激烈的競爭中脫穎而出，滿足消費者的個性化需求，首先要了解消費者的消費特點。目前，消費者面對五花八門的餐飲市場，呈現出以下的消費特點：

1、外出就餐頻次高

根據中國烹飪協會的調查顯示，除工作就餐外，頻繁消費、每週四次以上的佔到6.2%，51.1%的受訪者表示每週在外就餐2-3次，每週外出一次或一次一下的佔整體的38.8%，而3.9%的受訪者幾乎天天都在外用餐。

2、“風味特色”是消費者首選

根據中國烹飪協會的調查資料顯示，顧客在選擇餐廳時，風味特色、安全衛生、環境、價格和口碑為主要看中的因素。其中風味特色位列榜首，佔據了32.8%的比例。

 

 

二、餐廳分佈情況

大眾點評網的資料顯示：

 

 

餐廳分佈情況如下：

1、華東地區餐廳總數位列全國第一，地區差異明顯

根據大眾點評網的餐廳資料統計，目前華東區域以1952185家餐廳數在全國各區域中穩居第一，其中上海市餐廳總數157137家屬華東區餐廳最多的城市;東部地區華北地區以633303家緊隨其後，西北區總數則以286209的餐廳總數位列最後。

2、各區域中餐廳數最多的以省會城市為主

根據大眾點評網的資料可知，各省會城市的餐廳總數往往在所屬區域的所有城市中數量最多。原因一方面是許多餐企投資者在開店時考慮到省會城市的消費群體更成熟、二是省會城市的城市化水平和消費能力更高，因此會成為開店的首選城市。

但隨著競爭的加劇，二、三線城市的發展成本相對較低，再加上競爭者相對較少，反而更利於生存。餐飲企業老闆在選擇新店地址時可以向二三線城市傾斜。

3、成都餐廳總數位居全國各城市餐廳數榜首

4、餐飲百強區域分佈：東部地區企業優勢明顯，三大直轄市餐飲優勢明顯根據中國烹飪協會公佈的資料顯示：從地區分佈來看，2014年的餐飲百強企業覆蓋了21個省區，北京、重慶、上海三個直轄市的百強總數佔了21個城市的近半壁江山，整體佔比為43%。總體來看，東部地區企業優勢明顯，重慶市所在的西部地區發展勢頭也不容小覷。

中國的餐飲企業整體收入雖然已有2.9億元，但各地區之間的發展還存在著差距，特別是沿海地區和內陸地區的差異，東部地區和西部地區的差異。餐飲企業在開新店、擴充市場份額時可以多多向內陸和西部地區傾斜，因地制宜的“走出去”，走滿足大眾需求、適應市場變化的做大做強之路。