半年營收200億，翻檯率卻降到3次/天，老闆娘出逃海底撈怎麼了？

海底撈這上半年的生意做的有點艱難。

8月24日，海底撈釋出2021年報半年報。資料顯示，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元（人民幣，下同），同比增長105.9%；淨利潤9650萬元，同比上升110%。

雖然與去年將近10億元的虧損對比，海底撈已經轉虧為盈，但是客戶的上座率和翻檯率卻不太樂觀。

曾經火爆一時的海底撈，在2016年-2019年的翻檯率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。而今年的翻檯率卻由去年的3.5次/天下降到為3.0次/天。

對於翻檯率的變化，海底撈方面表示，經營結果未達到管理層的預期，反映了公司內部管理、運營需要努力調整及改善。目前也在嘗試各種改進辦法。

與去年相比，海底撈的收入結構也有所變化。去年因為疫情無法在店裡消費，外賣成為海底撈的主要收入來源。而今年疫情好轉，更多的客人還是選擇來店裡堂食，外賣訂單數量隨之減少。

報告顯示，海底撈餐廳上半年營業收入達194.19億元，增長了112.2%，佔總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。而外賣業務佔總收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

但即使是線下消費回暖的情況下，人均消費卻比去年同期有所下降。根據海底撈公告顯示，顧客人均消費從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。

如果去年海底撈的虧損可以歸罪於突發的疫情，那麼今年它面對下降的業績卻沒有什麼外因可甩鍋的了。海底撈創始人張勇對此反思，是因為自己對形勢判斷錯誤，不斷擴張門店導致。

今年6月，張勇在投資者交流會上表示，“去年6月我以為疫情在9月就能結束，並作出進一步的擴店計劃，現在看確實是盲目自信，當我意識到問題的時候已經是今年1月份，做出反應的時候已經是3月份了。”

截至2021年6月30日，海底撈全球門店1597家，而2020年底全球門店數量達到1298家，也就是期內增加了299家門店。

門店越擴越多，但是生意卻越來越不好做。消費者對海底撈的印象越來越不好，不光菜品很貴，還要排好久的隊，海底撈的口碑直線下滑。

前不久海底撈將小料臺上的牛肉粒換成素食，想要真正的牛肉還要另掏錢這件事引發了巨大爭議。不少消費者覺得海底撈平時定價就夠貴的了，現在還變著法兒的賺客人錢，它已經不是普通人能吃得起的了。

不少人吐槽，海底撈除了服務好，實在沒什麼出彩的地方了。消費者已經對海底撈失去興趣了。

除了業績遭遇滑鐵盧，海底撈最近還遭遇了一次重大的人事變動。

8月24號，海底撈宣佈，自即日起，舒萍辭任公司非執行董事及審計委員會成員，施永宏辭任公司執行董事。

海底撈表示，張勇的妻子舒萍辭任的原因是公司內部組織架構調整，而施永宏則是為了將更多的時間和精力投入到其他業務中。

與此同時，公司還宣佈，楊利娟被任為公司副執行長，蔡新民被任為公司審計委員會成員。並新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨立非執行董事。

面對下滑的業績，新的董事會成員將作出怎樣的決定？是否會帶領海底撈重回巔峰？讓我們拭目以待。