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中國人吃方便麵的歷史已超過半個世紀。從上世紀六七十年代引入中國市場開始，方便麵經歷大起大落，從1980年代國內廠商從日本引進生產線推動產品熱銷全國，到1990年代外資方便麵引發市場激烈競爭，再到2000年後方便麵產業經歷高速發展、結構調整和產業升級……目前，中國方便麵市場年銷量已經超過400億包，也產生了許許多多有趣的行業實踐。
天貓平臺資料顯示，截至2021年8月，方便麵成交額同比上一年增加5.16%，成交使用者數比上一年增加0.74%。與新行業、新品類相比，方便麵行業增幅不高，凸顯市場趨於穩定，進入存量博弈狀態。特別是在外賣、預製菜等替代選擇擠壓下，傳統中低價方便麵成交額降幅較明顯。以每袋11元為界，低於這一價格的方便麵成交額同比下降13%；超過這一價格的方便麵成交額同比增長14%。
要跑贏方便麵賽道，緊靠傳統簡單的“快速填飽肚子”肯定是遠遠不夠了。由於消費者的選擇五花八門、千變萬化，方便麵這個“老隊員”也必須修煉內功，走“高階路線”，更好適應消費者需求的變化。如何更“高階”？四個方面：口味還原、健康養生、操作簡單、地域特色。
什麼是“口味還原”？比如原湯原汁的新口感，凍幹鎖鮮的新技術或高階食材的新配置。主打口味還原的方便麵，去年在天貓平臺成交額同比上升32.01%，成交使用者增加32.01%，平均單價也提高了8.02%。什麼是“健康養生”？比如零新增、低卡路里或營養新增。主打健康養生的方便麵去年成交額同比上升17.52%，成交使用者增加80.08%。什麼是“操作簡單”？比如微波速熱、即食免沖泡或自加熱。主打操作簡單的方便麵去年在高階價格區間同比增速較快。什麼是“地域特色”？是那些依循各地風土人情的方便麵，比如韓國部隊鍋、湖北熱乾麵、山西刀削麵等。去年，主打重慶小面的特色方便麵成為大贏家，成交額同比增長56.9%。
通過平臺資料，方便麵產業可以精準定位消費群體。儘管外賣行業的迅速發展讓中低價位方便麵銷量不斷下滑，但Z世代人群、精緻媽媽、新銳白領和資深中產對高階方便麵的消費並沒有停滯。特別是精緻媽媽和資深中產兩個消費群體，前者佔方便麵消費人群的17%，後者佔12%。他們對於中低價方面的需求大幅下降，但消費高階方便麵的金額都在增長。
關注這些消費群體的需求，有助於行業實現更好的產品定位。例如，Z世代更青睞複雜口味和DIY口味，新銳白領傾向於創新口味、海鮮和麻辣口感，精緻媽媽則重視健康養生和DIY口味，資深中產群體更看重原湯原味、清淡鮮美和健康天然。另外，從趨勢上看，消費者在免煮即食型別方便麵上的消費增長更快。
近年來，高價方便麵不時成為社會話題。不過，不管定價多少，真正滿足消費者的需求才是市場取勝之道。把小小的方便麵放在中國消費升級的大背景下，更好品質、更好食材、更好服務，才能讓產品高階化發展更長久，也能讓方便麵這種傳統品類重獲新生。
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