一、背景需求
近期有新聞記者曝光某省禽類屠宰加工廠髒亂差問題嚴重，工人腳踩鵝腸鴨腸混雜洗地水、菸頭隨手扔進鴨腸筐、汙水撈出死鴨再上生產線…衛生情況十分堪憂。食品衛生安全頻頻出現負面新聞，如何實現源頭治理？如何將各類食品安全風險隱患消滅在萌芽狀態？
隨著社會的不斷髮展和人們生活水平的日益提高，食品安全問題已經成為公眾關注的焦點。食品加工廠作為食品生產的重要環節，其生產過程的安全與衛生狀況直接關係到食品的質量與安全。為了有效保障食品安全，影片智慧監控技術在食品加工廠中的應用顯得尤為必要。
二、方案概述
為了確保食品加工廠得到有效監管，TSINGSEE青犀基於先進的影片智慧分析技術、邊緣計算技術、影片監控技術，結合移動網際網路、雲端計算、大資料、AI、5G等新興技術，為餐飲行業構建高畫質化、視覺化、智慧化的“AI+影片”食品加工廠影片智慧監管平臺方案，以數字化、科學化、智慧化賦能餐飲行業食品安全衛生監管。
利用AI智慧分析閘道器V4與影片匯聚平臺EasyCVR豐富的影片能力，透過在關鍵區域安裝攝像頭，對食品加工廠的各個環節進行全面的、實時的監控，確保運算子合衛生標準。同時引入AI影片智慧分析技術，自動識別和記錄生產過程中的人員操作不規範、衛生不達標等各種食品安全隱患，並通知管理人員及時採取相應的措施進行整改，解決傳統監管過程中的人力成本投入大、監管不到位等管理通病。
三、技術特點
1、AI影片智慧分析技術應用
1）廚師服/廚師帽/工服/工帽/口罩佩戴識別：自動識別工作人員的著裝規範，檢測工作人員是否穿戴工服、工帽、佩戴口罩等，若檢測到違規情況，將立即抓拍並觸發告警。
2）垃圾桶滿溢檢測：實時監測影片畫面中垃圾桶的滿溢現象，如檢測出垃圾桶滿溢則觸發告警，提醒管理人員及時處理。
3）地面垃圾檢測：檢測地面是否有遺留垃圾，若達到設定的告警時間則發出告警訊息。
4）垃圾未入桶檢測：自動檢測人員投放垃圾未入桶落地的現象，如檢測出垃圾落地則觸發告警。
5）打電話/玩手機/抽菸檢測：自動檢測人員的打電話/玩手機/抽菸行為，一旦發現，則立即抓拍與發出告警，從食物源頭上保障食品衛生與安全。
6）消防安全檢測：檢測監控場景下是否有煙霧火焰，支援紅色、橙色和黃色火焰的檢測；支援白煙、灰白煙、黃煙、彩煙、黑煙、灰黑煙等不規則的煙霧。智慧分析閘道器V4還支援物聯網感測器接入，透過接入煙感、溫溼度等感測器，收集實時監測的溫溼度資料和煙霧感應狀態，極大提高對現場消防安全隱患的多維感知能力。
2、食品加工廠實時影片監控
1）遠端實時監控：安防監控系統EasyCVR平臺支援4G/5G/WIFI網路傳輸技術，可提供影片實時監控、錄影與儲存、歷史錄影回放、告警上報、平臺級聯等影片能力，可實現食品加工廠的7*24小時不間斷的高畫質影片監控，自動記錄生產過程中的所有資料，管理人員可以及時發現這些問題，並採取相應的措施進行糾正，從而保障食品生產的安全與穩定。
2）多終端瀏覽監控：影片匯聚系統EasyCVR支援多協議接入，相容多型別的監控裝置，並能將食品加工廠接入的影片監控流進行統一匯聚和管理，經過平臺處理後的影片流能對外分發RTMP、RTSP、HTTP-FLV、WebSocket-FLV、HLS、WebRTC、ws-fmp4、http-fmp4等格式，支援在多終端裝置上觀看，方便管理人員在任何時間、任何地點透過電腦、手機等裝置檢視實時監控畫面、回放錄影、截圖等操作，隨時隨地掌握生產現場的情況。
3）自定義錄影、儲存與回放：影片監控EasyCVR平臺還支援設定錄影計劃與制定合理的儲存策略，如：雲端錄影、迴圈錄製、定時刪除、本地儲存、雲端儲存等，方便後續檢視和調閱食品加工廠的影片資料。同時影片監控資料還可以作為培訓新員工的工具，透過回放影片讓新員工瞭解正確的操作流程和規範。
3、平臺級聯、多方監督管理
安防綜合管理平臺/影片匯聚系統EasyCVR還支援平臺級聯功能，支援透過國標GB28181協議實現與上下級平臺的級聯，將食品加工廠的影片監控共享給上級監管部門，達到多部門協同監管的目標。平臺也能提供API實現與其他第三方平臺的整合、呼叫等。
四、總結
在食品加工業中，TSINGSEE青犀EasyCVR影片監控方案的應用已經成為企業保障食品安全、提高生產效率以及最佳化管理的重要手段。食品加工過程涉及到眾多環節，如原料採購、生產加工、包裝儲存等，任何一個環節的疏忽都可能對食品安全造成威脅。透過實施EasyCVR食品安全影片智慧監控方案，可以實時監控食品加工的全過程，確保員工嚴格遵守操作規程，避免違規操作和不衛生行為的發生。同時，影片監控還可以記錄食品加工過程中的異常情況，為問題追溯和整改提供依據。