波恩大學：研究發現吃太鹹會降低免疫力

比如說隔壁韓國，就有教會拿瓶子給教徒噴鹽水，號稱能防病免災，結果反而導致了聚集性的疫情。奇點糕的朋友把新聞連結發過來的時候，就配了一行

打住，可別瞎說啊。最近在《科學·轉化醫學》上，剛好就有一項新研究顯示：吃鹽太多，也許並不能增強免疫力，反而會影響人體區域性的微環境和糖皮質激素分泌，抑制中性粒細胞抗擊細菌性感染的體液免疫能力[1]！

（圖片來源：Pixabay）

所以奇點糕寧可出門繼續自帶孜然，Literally……

這是首次有科研證據證實，人體內的高鹽環境會影響免疫力。繼發的細菌感染，也是威脅很多重症患者，比如新冠肺炎患者的殺手啊。所以大家放鹽的時候，手可別多抖了。

高鹽飲食對心血管的威脅，奇點糕可絕對沒少嘮叨，但是對於免疫系統的影響，卻是個有爭議的話題。在之前有研究發現，高鹽飲食整體上是促炎性的，對維持免疫功能有利，比如皮膚防禦外來細菌就需要鹽[2]。

但對體內器官，高鹽飲食的影響就不好說了，尤其是負責把鹽分排出體外的腎臟和泌尿系統，因為尿路感染幾乎是發病率最高的細菌性感染了，如果高鹽真的對免疫功能好，那鹽多的地方，感染不應該多吧？

於是從尿路感染出發，德國波恩大學團隊開展了本次研究。研究團隊設定了高鹽飲食、普通飲食和低鹽飲食三組小鼠，分別在餵食一週之後誘導大腸桿菌引起的腎盂腎炎。

讓研究團隊完全沒料到的是，高鹽飲食組小鼠的炎症最為嚴重，腎臟內定植的大腸桿菌數量，是普通飲食組的4-6倍！反映到熒光染色上，就是亮綠色的大腸桿菌，明顯是右邊的高鹽飲食（HSD）組更多。

對比普通飲食（NSD），高鹽飲食（HSD）的細菌多了不是一點半點

發現反常現象，就得找原因，研究團隊比較了兩組小鼠的情況，發現只有一處明顯的不同：高鹽飲食組小鼠的腎臟內，中性粒細胞雖然吞噬了很多大腸桿菌，但卻不能把它們都殺死，殺菌的能力大幅下降。

中性粒細胞殺菌能力弱，肯定是和此前“高鹽飲食促炎性”不符的，研究團隊對比了此前的論文，發現在這次的試驗中，腎臟內的鈉水平並沒有升高，反倒是提高了另外一種炎症介質——活化T細胞核因子5（Nfat5）的水平[3]。

Nfat5本身對尿路感染意義不大，但它在小鼠的脾臟當中也同時升高，說明調節它的應當是一種全身性因子。研究團隊很快確認，調控Nfat5的是再熟悉不過的糖皮質激素，而糖皮質激素增多，正是因為腎臟排出的鈉太多，啟用了腎上腺所致。

糖皮質激素在臨床上的用途之一，就是抑制過強的免疫反應，而且這種影響還是全身性的。研究團隊給小鼠接種李斯特菌的試驗顯示，在高鹽飲食狀態下，感染的李斯特菌在脾臟和肝臟中，定植數量會是正常小鼠的100-1000倍！

注意縱軸座標啊

要是倍數再多一點，估計高鹽飲食就能把人變成細菌培養皿了……不過研究團隊還發現，單是一個糖皮質激素，還不足以解釋腎臟內感染的特殊性，排鈉過程中產生的尿素，也會削弱中性粒細胞的殺菌能力。

這種雙重限制，即使是挪到人身上也同樣影響巨大，研究團隊調出了此前一項小規模臨床試驗的資料，發現一個星期的高鹽飲食，就足以使人體的中性粒細胞戰鬥力下降，糖皮質激素水平也出現了與小鼠實驗中相似的變化[4]。

用論文通訊作者Christian Kurts教授的話說，“我們讓志願者們每天多吃了6克鹽，聽起來很多對吧？但兩頓美式快餐，比如說兩個漢堡+兩份薯條的含鹽量，就已經會帶來這麼大的影響了”[5]。

要知道這還是日常吃鹽8.5克的美國人，如果換成全國人均攝入量破10，甚至破15的中國呢？想想都嚇人。所以口味清清淡淡過一生，其實也挺好啊。

參考資料：

1.Jobin K, Stumpf N E, Schwab S, et al. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation [J]. Science Translational Medicine, 2020, 12(536): eaay3850.

2.Jantsch J, Schatz V, Friedrich D, et al. Cutaneous Na+ storage strengthens the antimicrobial barrier function of the skin and boosts macrophage-driven host defense[J]. Cell Metabolism, 2015, 21(3): 493-501.

3.Berry M R, Mathews R J, Ferdinand J R, et al. Renal sodium gradient orchestrates a dynamic antibacterial defense zone[J]. Cell, 2017, 170(5): 860-874. e19.

4.Wilck N, Matus M G, Kearney S M, et al. Salt-responsive gut commensal modulates TH 17 axis and disease[J]. Nature, 2017, 551(7682): 585-589.

5.https://nypost.com/2020/03/26/a-salty-diet-could-make-it-hard-for-your-body-to-fight-off-infection-study/

頭圖來源：Pixabay