隨著用餐習慣的改變，智慧機器人廚房技術升溫

隨著新冠肺炎疫情的持續，非接觸式餐飲變得越來越受歡迎。送餐上門和外賣讓陷入困境的餐館有了喘息之機，而農夫冰箱等新鮮食品自動售貨機已在疫情大流行初期迅速崛起。現在，機器人廚房正在非接觸式餐飲領域發揮作用。

機器人廚房是一個獨立的封閉空間，使用機器人手臂來製作各種飯食。這樣一來人與人之間的互動就少了，從而減少了潛在的感染風險。其中嵌入式感測器透過監測食材新鮮度和庫存來遏制食物浪費，而自動清潔功能則可以限制食源性疾病和飲食交叉汙染。

機器人廚師可以配菜、烹飪和裝盤

全球食品技術公司 RoboEatz 開發了 ARK 03，這是一個200平方英尺的自主機器人廚房系統，可以儲存、配菜和製作飯食，並將其放置在具有溫度控制的小櫃裡，以供顧客取回。ARK 03系統專為醫院、快捷餐廳和校園使用而設計，可全天候提供新鮮、可定製的飯食。

ARK 03 使用機器人手臂從指定的料斗中收集食材配料，並將它們放入旋轉的電磁爐中，然後將成品裝盤。食譜預先程式設計到系統軟體中，其中每個廚房可放置 80 種食材配料。透過移動應用程式，食客可以訂購和定製他們的飯食，並觀看烹飪過程的影片直播。

ARK 03在準備飯食時會對配料進行稱重，以確保質量控制，並維持成本和營養資料。ARK 03 系統使用嵌入料斗中的感測器自動跟蹤庫存並檢測食材配料何時不足。這些感測器還會檢查食材配料的新鮮度和溫度，以確保食品可以安全食用。

當感測器檢測到配料不足時，ARK 03 系統會自動向供應商訂購。此外，當配料的新鮮日期臨近時，該系統還可以觸發特定飯食的折扣。並且，在每次使用之間，機器人都會進行自我消毒，以防止交叉汙染。在該機器人廚房系統可在裝滿食材配料的情況下，大約能做1000份飯食。

從手臂到餐桌

總部位於倫敦的食品機器人公司 Karakuri 最近推出了類似的機器人廚房概念 DK-One。這個緊湊的機器人廚房使用一個機器人手臂，用18種新鮮食材製作熱飯和涼餐。與ARK 03系統一樣，食客可以透過移動應用定製訂單、檢視訂單狀態並檢視營養資訊。

嵌入式感測器監測配料的溫度和數量。人工智慧使用資料記錄系統分析配料消耗情況，並計算未來需求，該系統記錄所用配料的重量、溫度和使用時間。這有助於減少食物浪費和成本。DK-One 系統目前需要人工補充配料和監控裝置。DK-One佔地6英尺，專為雜貨店、自助餐廳和較小的空間設計。

Nala Robotics公司計劃於今年 4 月在伊利諾伊州內珀維爾開設一個機器人廚房。該公司計劃使用人工智慧控制的機器人制作十種不同的餐食。食客可以使用Nala應用程式下訂單。機器人使用一個關節臂用新鮮食材製作餐食。儘管機器人廚房是自動操作的，但人類需要監控系統並重新新增食材配料。

機器人廚房提供了獨特的用餐體驗，透過監控配料和限制浪費來促進食品安全和可持續性。它們的非接觸式互動和全天候供應使它們成為抗擊疫情的用餐選擇。