門店數量增速前十品類地方菜佔七席,成為餐飲創業新風口。

2019-2021年，北京餐飲門店數量增長相對平穩。美團資料觀顯示，從2021年北京門店數量增速來看，TOP10品類中地方菜佔7席。可見在相對飽和的北京餐飲市場中，地方菜系已經成為新的餐飲創業風口。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

疫情促進線上化率程式，門店增長率穩定，消費金額增長大幅提升。

2020-2021年，消費者線上消費習慣逐漸養成。美團資料觀顯示，北京門店數量TOP10品類的增長率相對平穩；但各個品類消費金額都在大幅增長，飲品店的增長率甚至直逼2000%。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

疫情過後筆單價逐漸恢復增長，消費信心在重建，品質餐飲成消費趨勢。

2021年線上消費額大幅提升，線上消費習慣改變，促進了北京餐飲消費額的提升，其主要驅動因素來源於消費人數、消費頻次和筆單價。

美團資料觀顯示，筆單價近三年在不同階段，發生不同趨勢變化。但疫情過後消費信心在重建，預示著品質餐飲將成為消費新趨勢。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

早餐下午茶需求增大，「閒時營銷」存在新機遇。

疫情過後，人們的用餐時間也發生著改變。美團資料觀顯示，從全天各時段訂單消費佔比來看，消費者開始關注早餐和下午茶的時間，訂單佔比逐年提升，可見「閒時營銷」存在新的營銷機遇。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

疫情推動「走食」習慣養成，早餐下午茶時間，咖啡訂單增長超40倍。

根據美團資料觀顯示，從2019-2021年早餐（7-10點）與下午茶（14-17點）訂單TOP5品類中看到，不受到用餐環境與時間影響的「走食」品類佔據3席，且均有大幅提升，其中咖啡品類增長最迅速，在早餐、下午茶時間訂單量增長分別超過40倍、55倍。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

線上消費人數兩級增長，Z世代、銀髮族影響北京餐飲的未來。

美團資料觀顯示，線上消費人數在不同代際中均在增長，其中Z世代和銀髮族的增長最為突出，增長率分別達到84.17%和65.33%。

人群增長的背後意味著不可忽視的消費潛力，因此想要抓住下一個餐飲發展風口，就需要特別關注Z世代和銀髮族的喜好與消費習慣。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

「代際齡差」與「就餐時差」並存，年輕人按時吃飯，老年人錯峰就餐。

美團資料觀顯示，在全天時間中不同代際的用餐需求也有所不同，年輕人由於工作與生活規律，就餐時間主要集中在正餐時間；而老年人時間相對充裕，習慣早睡早起，訂單高峰與年輕人相比存在錯峰時差。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團

不同代際人群口味兩極化，Z時代偏愛刺激味，銀髮族鍾情清淡味。

不同代際人群在口味上存在喜好偏差。美團資料觀顯示，從TGI（消費者偏好度）來看，70前與95後的TGI值會更高，其中70前更注重清淡口味與本地口味，95後則更偏愛大眾刺激口味，其他代際人群口味喜好相對平均與分散。

資料來源：2020年6月9日-2021年6月8日美團