餐飲連鎖如何預防被吃出“異物”薅羊毛？

關於去餐廳用餐吃出異物的報導，相信大家都見過不少。有些情況，確實是商家沒有做到位。但是也不排除有個別人想吃“霸王餐”的情況。下面，我們就先來看幾個案例：

 

案例1

李大媽家住內蒙，來杭州看望女兒。一天，女兒去上班，李大媽閒著無事，自己想著去逛街，臨近中午，走到一條美食街，看到一家麵館好像不錯，便走了進去。

 

李大媽點了一份牛肉刀削麵，並支付了餐費10元。在食用過程中，李大媽發現牛肉刀削麵裡有條小蟲子，遂要求更換，店家看見了表示歉意並給予更換；不巧，李大媽又在第二碗麵條中發現了線頭，再次要求更換，並要求將牛肉刀削麵換成炒刀削麵。此時，店家未同意，並將餐費10元退還給李大媽，要求李大媽去別處用餐。李大媽又氣又餓，無奈之下，便離開了餐館。

 

回到家後，和女兒說了此事，女兒便帶著李大媽返回餐館，要求店家向李大媽賠禮道歉，並賠償1000元，遭到店家的拒絕，雙方產生爭執。

 

 

案例2

某週五中午，程先生來到一家羊肉館就餐，飯吃到尾聲的時候，發現骨頭裡邊有一根比較短的頭髮。程先生第一時間找來了服務員，服務員也當即道歉，並表示會和負責人反映此事並做出整改。

 

事發兩天之後，程先生又和朋友來到了這家羊肉館。吃飯中間，程先生的朋友點了一碗羊肉片湯，突然咬出來一個異物。程先生趕緊進行確認，發現是一隻米蟲。

 

對此，店長表示：我們有好多家分店，多少年的老店了，一年也不會超過五單投訴，這位先生連著來了兩次，兩次都吃出東西了，這個我們是沒法解釋，我們也不知道是不是我們的東西有問題。

 

事發後，店長也調取過監控，但發現程先生他們坐的地方是盲區，無法看清事發時的一幕。

 

 

案例3

2022年3月30日，河南南陽，一家花甲粉店主曝光了一段影片，引得很多網友關注。影片裡，一位女子正在揪自己的頭髮，往吃完的碗裡放。

 

來源：西部決策微博截圖

 

 

據店主介紹，該女子在自己店裡吃飯，結尾的時候，叫來了店裡的員工。她指著碗裡的頭髮說：你們家的飯裡有頭髮，還不少，你看怎麼解決。店員準備給她換的時候，她卻不要，表示這頓飯不付錢了。當時店主沒多想，也就如此了事。

 

事後，店主發現不大對，當時店裡都是男生，都是短髮，碗裡的長頭髮哪裡來的？越想越疑惑，就調取了店裡的影片監控，一看才知道，長髮是這名女子自己揪下來放碗裡的。後經過了解，店主發現該女子在很多店都這樣過，簡直就是專業碰瓷吃“霸王餐”的人。

 

 

上述三個案例中，只有案例3因為有影片證據才能自證清白。而案例1和2，由於缺乏證據，無法認定責任方，最終結果可能是商家妥協。那麼，對於餐廳而言，該如何避免這種情況呢？悠絡客認為，這需要從自身和顧客兩方面入手來抓。

 

顧客端：合理佈局監控攝像頭，避免出現監控盲點

如今大部分餐廳都會安裝影片監控，但並不是安裝了監控就萬事大吉了。影片監控布點是有講究的，需要透過合理佈局，用最少數量的攝像頭實現對店內監控範圍的最大覆蓋。就像案例2中，店家明明安裝了監控，但是由於存在監控盲點，並沒有發揮取證的作用。

 

員工端：做好內部管理，後廚全員規範佩戴帽子、口罩

當然，安裝影片監控也不能完全避免以上問題，因為餐廳除了堂食還有外賣。有商家就表示遇到過好幾次外賣裡吃出頭髮，要求退款或十倍賠償之類的情況。

 

 

這時候，就需要商家做好管理，比如後廚、打包員全員規範佩戴帽子、口罩，從根源上杜絕“掉頭髮”可能。畢竟對於“有心人”來說，頭髮是最方便就地取材的“異物”。餐廳只有先做好內部管理，才能在面對此類情況時有理有據。

 

當然，對於連鎖門店來說，想讓所有後廚工作人員規範佩戴帽子也不是一件容易的事情。對此，可以藉助AI巡店工具，實現帽子口罩自動檢測。AI自動巡店過程中發現沒有正確佩戴帽子或口罩的情況，會自動告警並上傳圖片，稽查人員只需核對報警資訊即可。

 

如果餐飲連鎖能做到以上兩點，至少可以避免絕大部分被薅羊毛的情況了，畢竟大部分人都是做賊心虛的。同時，小編認為，如果商家有充分證據證明顧客為惡意欺詐，最好拿起法律武器捍衛自己的權利，讓這些“慣犯”付出高昂的“犯罪成本”，這樣才能讓他們得到警醒，避免再犯。

 

本期話題：你工作的餐廳遇到過類似情況嗎，是如何處理的呢？歡迎在留言中分享。