數商雲：摒棄價格戰，生鮮電商深耕供應鏈在“寒冬”中擴張

經過多年殘酷競爭，生鮮電商淘汰了一大批企業，易果生鮮、愛鮮蜂、一米鮮等一批曾經的王者慘淡收場，最終留存的不過寥寥，以每日優鮮、叮咚買菜、盒馬鮮生等“賣菜”電商，以及天貓生鮮、美團優選、京東到家等本地生活企業為代表。

然而，即使能在這場競爭中存活下來的企業盈利結果卻不甚理想。據此前中國電子商務研究中心資料，4000多家生鮮電商，88%虧損，7%鉅額虧損，只有1%實現盈利。競爭之激烈，結局之殘酷，讓人唏噓。如今的生鮮電商們希望建立更好的生態，脫離以往的惡性價格戰，將行業焦點也轉向供應鏈和服務體系的建設與發展。

首先，最佳化供應鏈管理體系，提升供應鏈質量和效率。

我國生鮮電商產業鏈通常包括上游供貨方、中游供應方、電商平臺、物流，最後才到終端消費者，冗長的供應鏈不僅大幅降低了商品的流通效率，還加大了其損耗，成為阻擋企業盈利的一大痛點。作為制約生鮮電商發展的核心要素，有無核心供應鏈能力體系，以及具備較高的供應鏈效率和質量，成為各企業角逐市場的關鍵因素。

每日優鮮的發展，更能說明這一點。其持續最佳化供應鏈，創新推出的“前置倉2.0”模式，正成為助力每日優鮮領跑行業的秘訣之一。作為前置倉模式的開創者，每日優鮮透過“城市分選中心+社群前置倉”的模式，已經從生鮮電商向著線上綜合超市進化，前置倉內的SKU已從1000多個增加到3000多個，並基於前端使用者資料的積累和智慧零售的大資料賦能，反向建立數字化供應鏈，透過生鮮供應鏈管理平臺把控採購需求、訂單及交期、庫存及收發貨等環節，從生鮮食品產品經營者、生產商、銷售商、生鮮食品店家、物流倉儲及顧客等層面開展供應鏈的梳理和歸類，助力企業進行內部的基本業務管理、業務執行及流程監管，使得訂單、倉儲和物流等重要環節的效率大幅提升，加強生鮮企業供應商協同，提高生鮮供應響應效率以及採購執行能力。

圖片來源：數商雲

此外，透過供應鏈管理平臺，可根據使用者需求精準選品，持續推進生鮮產品的標準化和品牌化。根據演算法的銷量預測，智慧調撥前端推薦系統，運用到前置倉選址、選品、採購、物流、銷售等多個環節，透過平臺進行集中採購，減少拆分流程，降低生鮮類產品損耗，為客戶高效率輸送新鮮的產品。軟硬體一體化的操作，資料實時回傳系統，同步到送貨單、客戶端，真正做到按實際重量出庫，既降低出錯率，又提升分揀效率，極大保障了商品出庫的時效性。

其次，加強冷鏈物流建設，最大限度減少產品損耗。

除縮短供給鏈外，如何進步物流效率，特別是冷鏈物流的建設，成為降低生鮮電商本錢的關鍵。由於生鮮產品本身耗損高、不易貯藏運輸、保質期短等特性，在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的冷鏈物流工程十分重要。

但因冷鏈物流對全程每個環節都有嚴格的要求，在車輛、冷庫、資訊系統建設等方面投入資金大，這也在一定程度上制約了上游生鮮電商的發展。且與已開發國家相比，我國冷鏈硬體設施依然缺乏，裝置分佈不均，國內冷庫裝置也相對老舊，控制溫度較差，導致在對接的過程中，因為裝置質量良莠不齊，難以滿足客戶要求。

所以，近年來國家冷鏈物流管控政策頻繁出 臺，對冷鏈物流產業發展目標、冷鏈運輸行業標準以及冷鏈物流供應鏈體系建設等方面給予了指導，政策效應拉動了冷鏈物流行業市場規模的增長。頭部生鮮電商美團優選在頂層設計上也逐步摸索出了自身的冷鏈物流配送模式，即佈局“倉+幹+配”，竭力打造全鏈路的冷鏈物流一站式服務。它建立起物流管理系統，涉及到倉儲作業管理、運輸及配載管理、財務管理、人力資源管理等內容，透過使用計算機技術、通訊技術、網路控制技術等手段，建立物流資訊化管理，以提高物流資訊的處理和傳遞速度，使物流活動的效率和快速反應能力得到提高，提升更人性化的服務，完善實時物流跟蹤，減少生鮮物流成本。

圖片來源：數商雲

在倉儲環節，美團優選選擇在中心城市選址建立冷鏈站點，輻射周邊3公里的使用者，從IT系統入手，實施精細化管理，實現配送各個環節的降本和整體效率的提升。此外，透過系統大資料分析，美團優選可提前組織協調貨源，有序安排商品入倉、調撥、儲存，最大化地利用庫房、車輛、場站資源，減少庫存佔用率，降低貨物損耗，減少缺貨率，提高資金週轉效率。

最後，繼續在技術層面上投入，提升客戶體驗和經營效率。

例如，叮咚買菜十分看重數字化升級，側重擴充市場和解決中國農產品的痛點——供應鏈，實現優質農產品從生產到餐桌的一整條流通鏈路。其上市融資的50%資金用於提高現有市場的滲透率、擴充套件新市場，剩餘的資金則主要用於投資上游採購能力、技術和供應鏈系統。

另一方面，叮咚買菜的智慧菜場專案，也是其技術賦能下的另一個突圍戰場。它以SaaS+DaaS賦能，搭建數字化的菜場平臺，開展垂直零售雲業務，將商品溯源、價格變動、物流變動等資料實時更新。此外，叮咚買菜還建立起了線上交易平臺和運維方式，區塊鏈賦能全國優鮮菜場通用的數字化會員積分系統等，打造智慧化的生鮮業務。

總結與思考

中國生鮮電商處於模式探索和高速發展期，市場上多模式並行，企業一方面要平衡線上實時供應、線下擴張等成本問題，另一方面還要解決消費者對於生鮮產品新鮮度和購物時效性的需求，生鮮電商的戰爭焦點逐步從規模轉向精細化運營和供應鏈競爭。

生鮮電商市場也將在未來一至兩年將迎來新一輪洗牌期，想要在“混戰”中突圍，亟需加快實現自我造血能力，堅持投入供應鏈核心能力建設和數字化冷鏈體系打造，具備更好的供給側服務能力，得到更高的運營效率和更優的使用者端體驗。

<本文由數商雲•雲朵匠原創，商業轉載請聯絡作者獲得授權，非商業轉載請標明：數商雲原創>