百事子公司、生產零食的Frito-Lay公佈了2020年五大零食熱門趨勢。它們分別是香料（spice）、柑橘類風味（citrus）、全球影響（global influence）、意想不到的混搭（unexpected combinations）和有益健康（health benefits）。
百事Frito-Lay是美國最受歡迎的零食公司之一，目前擁有樂事、奇多等30多個品牌和1200多種產品。坐擁這麼多產品的Frito-Lay，在年末給我們劃了哪些重點？哪些值得中國零食行業借鑑呢？
重口味愛好者激增，又鹹又辣令人上癮
沒想到百事Frito-Lay預測的2020年首要零食趨勢是Spice。Spice意思為香料，百事Frito-Lay將這個趨勢解釋為鹹味和辣味。
目前鹹味零食越來越受歡迎。根據Innova Market Insights最新的一項美國零食市場調查顯示，約有46%的消費者在兩餐之間，也就是下午吃鹹味零食；約有37%的人選擇在晚上食用鹹味零食，而在午餐、晚餐以及早餐的選擇比例則為23%、17%和8%。
Innova Market Insights的創新負責人Lu Ann Williams表示：“是享受推動著鹹味零食的購買。” 當被問到為什麼要購買鹹味零食時，40%的美國人稱是由於符合口味喜好。可以見得，消費者對於鹹味零食的熱愛來自味道本身，這種熱愛甚至可以讓他們一整天都吃鹹味零食。
除了鹹味零食，近年來全球消費者對於辣味食品的喜愛程度大增。根據食品香料供應商Kalsec 2019年對全球辛辣食品的研究，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辛辣口味，與2017年的資料相比翻了一番，同時有62%的消費者認為鹹味食品帶點辛辣味口感會更好。
隨著越來越多的消費者沉迷辣味無法自拔，不少人開始對辣味成分講究起來。辣味零食生產商們也變得專業，原先統一定義為辣味零食，現在可以有更具體的劃分，如墨西哥辣椒、印度辣椒等。就像奇多有多款不同的墨西哥辣椒風味（如Chipotle和Jalapeño）。百事Frito-Lay指出，明年將會有更多的零食採用這種具體辣椒種類的聲稱。
柑橘類風味興起，人們喜歡酸酸的味道
百事Frito-Lay指出，柑橘類水果風味近幾年備受關注，比如柚子、葡萄柚、血橙和佛手柑等口味，這表明消費者對酸味零食的興趣在增加。
比如樂事就有一款辣椒青檸味薯片。除了柑橘水果風味，酸味零食的酸還可以來自酸黃瓜、酸菜等醃漬食品。在今年9月，樂事宣佈將永久保留其新的墨西哥辣椒蒔蘿酸黃瓜薯片（Lay’s Flamin’Hot Dill Pickle），這款薯片無論在辣味還是酸味上都大大升級，讓人慾罷不能。
柑橘風味不僅在美國受到歡迎，在日本和韓國也都有柑橘味的薯片，如日本卡樂比的柑橘mix硬薯片和韓國九日的柑橘蜂蜜黃油薯片。
在中國，酸味零食多見於糖果、梅子、山楂等酸甜口零食，以及泡腳鳳爪、酸筍等酸辣味零食。或許2020年中國零食市場也會出現柑橘風味的零食。
全球風味正流行，日本、韓國、東南亞風味你最愛哪一個？
全球風味也正流行。在美國，大多數消費者喜歡其他國家或地區的獨特風味。根據Innova Market Insights的資料，2013年至2017年期間，美國突出“美國風味”的產品下降了7.2%，與此同時強調“異國風味”的產品增長了20%。
在今年11月百事Frito-Lay公佈的的美國零食指數中，超過三分之二的受訪者表示，他們每月至少吃一次異國風味的零食。根據調味料供應商Kerry釋出的2019年口味報告顯示，北非和東非風味、異國水果、草本、韓國口味和東南亞辣味是美國熱度大漲的口味。
百事Frito-Lay表示，全球影響力將更多地在辣味上體現出來，如辣椒可以挑選印度鬼椒、哈瓦那辣椒、墨西哥波布拉諾辣椒、新墨西哥辣椒。樂事就有哈瓦那小辣椒和墨西哥辣椒味的薯片。
全球風味對於中國的吃貨來說也是非常熟悉的了，尤其是亞洲風味在零食中較為常見。如日本的抹茶、芥末，韓國的泡菜和泰國的冬陰功風味，很多都是一些網紅零食的口味，如單身糧日式青芥味薯片。
意想不到的組合，其實是多種流行風味的混搭
“混搭風”近年來無論是在服裝界還是食品界，都具有很高的人氣。
百事Frito-Lay表示，“意想不到”的組合其實是指多種流行風味的結合，如某個產品可能混合了金酒或波旁威士忌之類的流行風味。
這種意想不到的組合，其實很考驗零食製造商是否做足了消費者調查。畢竟將兩個或幾個出乎意料的風味結合，可能會讓消費者嚇一跳，消費者會覺得雖然都是流行的風味，但是混搭在一起並不好吃。所以為了讓消費者買賬，製造商在腦洞大開前要充分調研消費者的口味偏好。
在中國，去年奧利奧推出過辣雞翅味和芥末味的奧利奧，的確讓人意想不到。在剛推出時就以“你絕對沒吃過的鹹辣奧利奧”為宣傳口號，吸引了不少消費者購買嘗試。
有益健康，是零食界永不過時的話題
毫無疑問，如今零食在消費者生活中的比重變大了，無論是上班族還是學生黨，在下午吃點小零食已經是習慣。還有一些年輕人乾脆把零食當飯吃，零食扮演起代餐的角色。
億滋國際釋出的2019零食報告顯示，全球59%的成年人和70%的千禧一代相比一頓正餐，更喜歡吃零食。儘管便利是推動這一趨勢的首要因素，但消費者並不僅因為生活忙碌就放棄健康。根據億滋國際，消費者在零食中所追求的三大品質分別是新鮮度（43%）、低糖（36%）和低脂肪（31%）。同樣，NPD Group的研究表明，千禧一代和Z世代在挑選零食時會優選更健康的產品。
歐睿國際指出，在過去的五年裡，網購促使人們減少了計劃外的或由於衝動購買的零食。同時，根據尼爾森的資料，2017年全球零食業務增長了34億美元。這表明消費者在購買零食時更加理性，並且在意零食的健康與風味。
除了以上五個趨勢，百事Frito-Lay還指出“Better for you”和“on-the-go”也將會持續影響2020年零食行業。百事Frito-Lay認為，不僅具有蛋白質、全穀物和纖維等有益健康的食品仍然能夠引起消費者的共鳴，他們還期望零食中包含可以緩解壓力和讓人放鬆的成分。而on-the-go則表現為零食包裝上的便利性，讓消費者隨時隨地可以享用。
健康已經是零食界老生常談的話題了，中國零食市場近年來也出現不少減糖、低脂等產品，可以看出中國的零食製造商們也在努力滿足消費者對健康的要求。
來自：FBIF食品飲料創新