所謂民以食為天，中國人對家的熱愛，可能有一半都傾注在了廚房裡。灶臺，是一村煙火，一家溫暖，一段記憶，亦是中國人最深處的情節。即使到了現在，不少人的家中依然儲存著小年祭拜“灶王爺”的美好傳統。

經歷了千萬年的演變，灶具的形態不斷演變，內涵也在不斷地豐富。從爺爺奶奶輩的土砌柴燒灶，到70年代的鑄鐵灶，再升級至現在依然常見的臺式灶，以及更具科技感的烤箱、電磁爐、空氣炸鍋等等，灶具發展史彰顯出的是人類的智慧和技術的進步。

然而，千家萬戶都有的燃氣灶，竟可能成為“健康刺客”？！近日，來自史丹佛大學的研究團隊在Science子刊上最新刊登的研究顯示，烹飪使用的燃氣或液化石油氣（丙烷）會在室內排放出大量的二氧化氮（NO2），而長期暴露於NO2會導致兒童哮喘病例的增加以及成人死亡率的提升。

？？？相信不少人看到這一結論都是“滿頭問號”，燃氣灶竟然會增加疾病風險以及死亡率？那以後家用煤氣灶還能用嗎？總不能迴歸“茹毛飲血”的吃生食生活？先別急，且聽小編分析。

DOI: 10.1126/sciadv.adm8680

據統計，美國有5000萬左右戶家庭在使用燃氣灶，放眼全球則高達數以億計。然而，烹飪過程中煤氣和丙烷的燃燒會排放出有害的空氣汙染物，包括NO2、苯（C6H6）、一氧化碳（CO）、甲醛（H2CO）以及超細微粒。先前，《Environmental Science & Technology》便指出：燃氣灶以及烤箱在燃燒過程中會釋放出致癌物苯，使得室內的苯濃度超過健康限制，威脅人體健康！

而除了苯之外，NO2的汙染危害也不容忽視。已有研究顯示，長期暴露於NO2與哮喘的發病率和病情加重、慢阻肺的發病率和死亡率、肺癌的發生等等之間有著千絲萬縷的聯絡。因此，本研究量化了烹飪過程中使用燃氣灶或液化石油氣所產生的NO2暴露負擔和健康後果，以評估其安全性。

研究者首先基於18個測試住宅（面積從25-150平方米不等）搭建了CONTAM模型，來評估燃氣灶使用之前、期間和之後的室內NO2水平情況。同時，還考慮了開窗/關窗、開啟/關閉抽油煙機的不同情形。

結果不容樂觀！

在沒有開啟外排抽油煙機的前提下，只開啟一個燃氣灶或者同時開啟一個燃氣灶和一個烤箱，持續1小時，超過一半的廚房、客廳和臥室中NO2的濃度都超過了美國環境保護署（EPA）的1小時環境暴露基準值100ppbv，以及世界衛生組織（WHO）的短期暴露指導值200μg/m3。

更誇張的是，甚至用不到1小時的時間！在室內房間門開啟且未開抽油煙機的情況下，僅僅使用25分鐘時間的烤箱，臥室內NO2濃度就已經超標；烤箱關閉2-3小時後，臥室內的NO2水平依然高於健康標準。

舉例來說，左下圖展示的是85平方米房子中廚房和臥室（離廚房最遠的一個）中NO2濃度情況。燃氣灶開啟的1小時內，廚房和臥室的NO2濃度迅速上升，並在很長時間內維持在高水平上，遠遠超過了EPA和WHO規定的閾值。

兩個測試屋中NO2的濃度

20萬例兒童哮喘，每年1.9萬人死亡

長期使用燃氣灶帶來了怎樣的健康損害？

不調查不知道，一統計嚇一跳！從全國資料來看，燃氣灶和丙烷爐的使用，使得NO2的長期暴露量增加了4.0ppbv。

這是個什麼概念呢？燃氣灶帶來的長期暴露的4.0ppbv，佔WHO制定的NO2年暴露指導值的75%，或相當於2021年美國室外NO2平均濃度的50%。

其中，爐灶使用率處於中位數的家庭，每年約有12天時間，最大每日小時平均NO2暴露量超過了WHO設定的閾值；至於處於第95百分位數的家庭，有110天超過閾值，相當於每年有將近三分之一的時間處於“暴風吸入NO2中”。

也就是說，烹飪使用的燃氣灶或液化石油氣（丙烷）大大增加了NO2的短期和長期暴露，甚至超過了健康閾值，自然帶來了相當嚴重的疾病後果！

Meta分析顯示，美國目前有20萬例兒童哮喘病例是由燃氣灶和液化石油氣造成的，結合哮喘所致死亡以及醫療成本計算得到年社會成本高達10億美元！研究者表示，這背後的原因離不開“長期的二氧化氮暴露”。

除此之外，長期暴露於燃氣灶和丙烷灶中的NO2汙染還導致每年多達19,000人死亡，甚至達到了死於二手菸的40%。根據2020年RECS資料估計，每年社會成本高達2,500億美元，即每個擁有燃氣灶的家庭約需4,500美元/年。

兒童哮喘的發生可能歸結於燃氣灶釋放的NO2汙染

由此可見，使用燃氣灶或丙烷灶釋放出的NO2對人類健康帶來了相當大的威脅。但更令人擔憂的是，本研究僅僅統計了一種化學物NO2，甚至還有沒有考慮苯、一氧化碳、甲醛等其他空氣汙染物！

開啟抽油煙機後情況會有所改善嗎？

除油煙機外，還有其他影響因素嗎？

人是鐵飯是鋼，飯還是要吃的。但人們也不能“坐以待斃”呀，總要想些解決辦法，比如：烹飪時開啟外排式抽油煙機之後，情況會好一點嗎？

為了回答這一問題，研究者隨機抽取了五戶家庭。整體來看，外排式抽油煙機能將廚房中的NO2濃度降低10-70%，平均值在35%左右。也就是說，大部分家庭中使用的抽油煙機的捕獲效率遠低於70%，的確是有些“杯水車薪”。

研究者表示，對於抽油煙機也不能“一棒子打死”，部分抽油煙確實能有效降低NO2峰值濃度，但有些不能。換言之，能不能有效清除NO2，更多取決於油煙機本身！

不過，更令人擔憂的是，廣泛調查顯示，抽油煙機的使用率僅為15-39%。這裡也提示大家，烹飪時千萬記得開啟抽油煙機；而至於經常烹飪的家庭，為了自己和家人的健康著想，建議換一個好點的抽油煙機。（不是廣告，真是為大家的健康著想）

開啟和關閉烤箱的情況下，室內NO2水平

什麼？你嫌換抽油煙機麻煩？小編還真有另一個方法推薦——不如試試換個大點的房子！

資料顯示，在居住面積小於75平方米的住宅中，燃燒煤氣導致長期暴露於NO2的負擔增加了8.6ppbv，相當於住在280平方米豪宅中的4倍多！當然，短期情況也不樂觀，前者的NO2超閾值天數是後者的9倍多。

簡言之，之所以受到NO2的短期和長期損害，還有可能是因為房子不夠大呢。哈哈，可把自己窮笑啦~

影響NO2的多種因素

綜上，烹飪使用的燃氣或液化石油氣會顯著降低室內空氣質量，並帶來一系列的不良健康後果，包括兒科哮喘以及死亡率的增加。當然，大家也不用過度恐慌，在烹飪過程中開啟抽油煙機以及開窗通風，則能很大程度上緩解這一損害。

因此，也沒有必要就此別過燃氣灶，保證良好的通風也有助於降低汙染物。基於上述研究，小編推薦大家在烹飪的時候注意關好臥室以及廚房的門，從物理上進行空間的阻隔。同時，開啟廚房中的窗戶，保持良好的通風，並將抽油煙機開到最大功率，或能在更短的時間內降低NO2、苯以及其他有害物的濃度。

如果你很在意燃氣灶帶來的健康損害的話，也可以更多地使用電磁爐以及電烤箱，儘可能地減少燃氣灶的使用。比如，可以將一些長時間的煮燉丟給電磁爐，而急火快炒交給燃氣灶，一步一步地調整吧！

參考資料：

[1]Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan CJ, Ouyang Z, Garg A, Lebel ED, Rowland ST, Michanowicz DR, Herrera J, Nadeau KC, Jackson RB. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves. Sci Adv. 2024 May 3;10(18):eadm8680. doi: 10.1126/sciadv.adm8680. Epub 2024 May 3. PMID: 38701214; PMCID: PMC11068006.

[2]Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9653-9663. doi: 10.1021/acs.est.2c09289. Epub 2023 Jun 15. PMID: 37319002; PMCID: PMC10324305

來自： 生物谷