法餐烹飪小知識 —— Chervil車窩草

weixin_34377065發表於2018-03-18

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今天來介紹一種大家不太常用的西餐香料——Chervil車窩草。車窩草又稱法國香芹，是一種與歐芹類似的香料，味道比歐芹更清淡。車窩草原產於歐洲南部和亞洲西部，在法餐中主要被用於搭配禽類、魚類以及蔬菜。車窩草與歐芹、蝦夷蔥和龍蒿並稱為法餐傳統的四種香料。

車窩草的根部類似蘿蔔，也可以入菜。味道像是介於胡蘿蔔和歐防風（Parsnip）。將車窩草根儲藏在溫度低的地方一個月左右，可以最大化它的味道。車窩草根含水量很低，只有60%，（胡蘿蔔85%）。烹飪車窩草根的方法很簡單，水煮即可。大家如果有機會買到車窩草或者車窩草根，不妨試一試它的味道！

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