食用昆蟲——不斷增長的全球市場

數千年來，世界各地數以百萬計的人依靠昆蟲作為營養的重要來源。昆蟲的蛋白質含量高，易於栽培，碳排放量低，而且可以在緩解世界飢餓和氣候變化方面發揮重要作用。聯合國糧食及農業組織已經認可了食用昆蟲，並鼓勵世界各地的人們在飲食中採用它們。培育食用昆蟲的主要好處之一是，與傳統的蛋白質來源相比，同樣數量的蛋白質，它們需要的資源更少。用牛肉生產一克蛋白質需要254平方米的農田，而用昆蟲生產一克蛋白質只需要18平方米。

下面這組統計資料描述了截至2018年，按物種分類，牲畜和昆蟲養殖每克蛋白質生產所需的土地。根據該報告，在昆蟲養殖中，生產一克蛋白質所需的耕地約為18平方米。

截至2018年，畜牧業與昆蟲養殖業每克蛋白質所需的農田，按品種劃分（單位：平方米） 資料來源：Statista.com

不斷增長的全球市場

全球食用昆蟲的市場價值預計將從2022年的32億美元增長到2032年的176億美元以上。在此期間，東亞市場預計將增長25%左右，超過世界上任何其他地區。在2021年至2022年期間，美國的食用昆蟲市場增長了40%以上，從2.64億美元增長到約3.71億美元。

這一統計資料描述了2021年至2032年全球食用昆蟲的預測市場價值。2021年，食用昆蟲的市場價值估計為320萬美元，預計到2032年將增加到176億美元左右。

2021年和2022年美國食用昆蟲的估計市場價值(單位:百萬美元) 資料來源：Statista.com

對昆蟲的興趣

全世界消費最多的昆蟲型別是甲蟲和毛蟲。世界各地的消費者對可食用昆蟲的興趣越來越大。事實上，許多法國消費者更願意嘗試吃昆蟲而不是實驗室培養的肉。儘管如此，只有大約19%的法國消費者真正願意整隻吃昆蟲。根據2021年的一項調查，儘管東亞的食用昆蟲市場迅速擴大，但日本所有年齡段的消費者中，只有不到7%的人嘗試過昆蟲作為食物。全球食用昆蟲市場仍有很大的增長空間，但對環保產品和更多蛋白質來源的需求不斷增長，很可能會導致食用昆蟲市場在未來蓬勃發展。

這一統計資料按型別顯示了全球消費者中最常食用的食用昆蟲的分佈。甲蟲是最常見的食用昆蟲，佔全球已知食用物種總數的31%以上。

世界各地消費者中最常食用昆蟲的種類分佈情況  資料來源：Statista.com 

在研究整個食品供應鏈的溫室氣體排放時，排在首位的主要是動物副產品，而排在首位的是用於肉類生產的動物。因此，一些國家已經開發出肉類的替代品，以應對日益嚴重的全球變暖問題。