輕食外賣的資料指標

案例

輕食沙拉，定價30，40，50元檔位

80%外賣+20%堂食

毛利65%，在旺季的第二個月回本

旺季：4-10月，日單120-150單

淡季：11-3月，日單80-188單

經營資料

1.日資料

同比、環比、客單價、營業額

優惠折扣率 = （營業額-商家活動補貼）/ 營業額

2.週資料

觀察幾周的資料，可以找出平均一週中哪天是小高峰，做好備貨和營銷準備

3.一個活動週期前後的變化

營業額、優惠折扣率、客單價、訂單數

客戶資料

1.復購率

近7天、近30天、近90天

2.消費頻次

高頻客戶的比例：重點維護

觀察一個季度中2、3、4次回頭率的趨勢

3.新客佔比

一般是在50%-60%，新客增長與成交顧客數增長成正比

低於45%要思考是否需要做拉新活動

4.客戶結構佔比

90天為觀察週期，分析男女比例、年齡比例等等

商圈資料

1.進店客流

2.熱力圖

口碑資料

指的是商品的評分與評價。

評分的高低會影響：平臺的排名指標、新客對商家的認知影響、商家的服務態度

不需要每一天每一條都要認真看，可以巨集觀先了解近30天和近7天的整體好評率和差評率，再有針對性去深入瞭解。

門店自查指標（差評導致因素）

時間差：堂食的品相和外賣的品相的變化和區別

穩定性：出品是否穩定，分量是不是時多時少

完整度：是否漏放餐具、配料，是否放錯產品

潔淨度：包裝是否得體，是否會撒漏

速度：出餐速度、送餐速度，送達給客人是否及時

產品豐富度：有沒有新菜式吸引客人

需求響應度：是否能夠滿足客人在備註上留言的要求