報告下載：新增199IT微信公眾號【i199it】，回覆關鍵詞【2021下午茶數字經濟藍皮書】即可
隨著新式茶飲的迭代和餐飲數字化的發展，近年來下午茶經濟越來越熱。2020年，超40億元人民幣進入新茶飲市場，2021年6月30日，“新茶飲第一股”奈雪的茶在港股上市，開盤市值340億港元。
今日，餓了麼聯合北京大學CCAP食物消費課題組釋出2021下午茶數字經濟藍皮書，報告顯示：在下午茶市場，本土品牌正快速崛起，國潮風、高顏值、口味創新、健康減糖正在成為頭部品牌發展新趨勢。（關注阿里研究院，回覆“下午茶”，下載報告全文）。
01、“下午茶”已不只茶飲
報告顯示，隨著餐飲行業數字化程度的加深，內需提振、消費升級、國潮興起，中國下午茶市場的產品形態和消費習慣經歷了3次重要演化。
在2015年之前的線下消費時期，下午茶消費以線下形式為主，主要消費場景為茶樓、茶餐廳以及中高檔酒店。到了2015年至2020年間，下午茶消費場景逐步轉移至工作場合，隨著新茶飲概念出現，下午茶產品不斷升級。2020年起，隨著國潮興起，下午茶進入消費升級2.0時期，下午茶與中國文化的結合愈發緊密；下午茶也不再只是“下午茶”，還包括進咖啡、滷味、炸雞等多款品類。
結合餓了麼平臺資料來看，咖啡+烘焙、滷味+水果、茶飲+甜品、啤酒+炸雞等“國民下午茶CP”正在成為流行趨勢。
02、茶飲、果切等品類更具發展潛力
在報告中，根據餓了麼平臺下午茶時段非正餐餐飲品類訂單量/全品類訂單量，報告顯示，2021下午茶訂單TOP10品類——可以看到，奶茶果汁（茶飲）訂單佔比遙遙領先，第二梯隊是漢堡薯條、炸雞炸串，第三梯隊則依次為咖啡、甜品、滷味熟食、披薩意麵、水果、蛋糕和沙拉/輕食。
此外，報告引入了下午茶品類發展指數ATCDI的概念，以判斷下午茶市場品類的發展潛力。對比訂單榜可以看到：奶茶果汁（茶飲）和漢堡薯條不僅訂單佔比遙遙領先，而且市場並不擁擠、發展潛力巨大；果切、三明治雖訂單佔比不高，但發展潛力較大，值得關注。此外咖啡、沙拉/輕食這兩個品類下午茶市場仍然供不應求，而炸雞炸串、甜品則在潛力榜下滑，市場正在漸漸趨向飽和。
03、下午茶消費正迎更大消費人群
誰最愛點下午茶，不同人群各愛什麼口味？此次下午茶數字經濟藍皮書中顯示：Z世代、女性是下午茶消費的主力軍，而40歲以上使用者佔比也在持續上升。
報告透露，近三年，在下午茶時段全品類使用者中，女性佔比持續上升，從2019年的50.35%，上升到2021年的55.47%；與此同時，40歲以上使用者佔比穩步提升，從2019年的7.38%，上升到2021年的8.82%。此外，50歲以上“銀髮族”消費也在逐年走高。
從不同性別的使用者偏好來看，除了大家都偏愛點奶茶果汁、漢堡薯條、炸雞炸串，男性使用者更偏愛點披薩意麵，女性使用者則更偏愛點甜品。
此外，根據報告披露資訊，近三年下午茶時段消費中，平均每筆下午茶訂單購買2.7杯奶茶果汁，遠遠超出起送費對應杯數。下午茶獨有的“拼單屬性”和“分享屬性”，使其開始具有社交功能。
04、本土品牌賽道優勢明顯
在這份藍皮書中，餓了麼結合過去一年品牌總體訂單規模、營業收入、使用者好評、門店數量等維度，釋出了下午茶各品類的品牌榜單。在這47家上榜品牌中，本土品牌共有36家，佔比近8成，海外品牌共計11家，佔比約2成。“國潮”下午茶之風，正給品牌帶來明顯的賽道優勢。
報告指出，這些上榜品牌不僅在產品設計上以高顏值出圈，其在數字化內部管理、全鏈路數智化以及公私域整合上也表現突出。
此外，從近年來肯德基推出九龍金玉奶茶、麥當勞推出珍珠奶茶等等新品可以看到，國潮下午茶文化正促使西式快餐迎合中國文化，西式快餐品牌紛紛推出重視下午茶產品，出現了品類融合的新趨勢。“西式快餐的中式吃法”成為西式快餐品牌發展新動力。
05、下午茶經濟下半場：國潮正當時
在這份藍皮書中，餓了麼同時釋出了下午茶經濟下半場的4大動能和6大趨勢。
報告指出，下午茶經濟下半場的4大驅動要素分別來自新的使用者需求、供不應求的市場、下午茶產業內協同以及政府側的引導和監管。報告認為，疫情帶來眾多下沉市場和銀髮群體，下午茶消費習慣已經養成，新一輪增長已經時不我待；與此同時，部分三四線城市市場培育已經初步完成，商戶端下午茶市場梯隊也已經初步形成，亟待發展，倒逼業務加速。
藍皮書也同時顯示：中式下午茶文化、品類加速融合、三四線城市增長、銀髮族消費潛力、全鏈路數智化以及本土品牌崛起將成為下午茶經濟下半場的6大趨勢。
未來，下午茶將成為人們美好生活的新標配、中式下午茶文化將興起風靡全球——而在其中，國潮國貨的興起，將是本土品牌快速成長的良機。
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