近日，有網友爆料稱在重慶一一牛雜火鍋永珍裡店吃火鍋時，撈出一整隻煮爛的老鼠。

這位網友稱，事發後，店員將老鼠迅速取走，只來得及拍下一張照片作為證據。之後與商家協商賠償，但門店老闆說，當時店內的監控已缺失。之後又聯絡他要求刪帖、私下解決。

該事件迅速引發了網路熱議，有人表示這麼大的老鼠吃到最後才發現，有些可疑；有人表示就是衛生差，需要嚴查整改；也有人表示在官方定論之前，一切皆有可能……

除此以外，還有不少網友感慨，對於店家而言，安裝監控真的十分必要！

試想，如果這家火鍋店內安裝了影片監控，至少可以從以下兩方面入手，幫助店家解決90%以上的食品安全問題了。

01 事後取證-影片&語音

在上述事件中，由於店家監控缺失，誰也不知道老鼠是什麼時候、以什麼方式進入鍋底的。可能是在後廚，也有可能是網友說的其他情況。

但是如果店內安裝了影片監控，店家就可以立刻調出對應桌號的攝像頭，檢視對應時段的影片。這樣至少可以確認客戶有沒有做“小動作”，避免網友們所說的栽贓事件發生，捍衛自己的合法權益。

另外，影片監控除了可以幫助店家在遇到糾紛時提供佐證外，還可以用於連鎖門店的巡店管理、收銀防損等，助力門店降本增效，提升管理效率。

02 事前預防-老鼠檢測

就餐中吃出老鼠，是商家和消費者都不願意看到的。所以，對於商家而言，最好的方法還是防患於未然。

一方面要保持店內環境乾淨整潔，定期翻動檢查天花板、消防栓箱、庫房等，杜絕老鼠食源，消除老鼠棲息地。

另一方面，由於老鼠大多夜間出沒，人工很難發現。因此可以藉助科技手段對老鼠進行智慧檢測。

悠絡客的悠巡——AI智慧巡店，就有一個專門用來識別和跟蹤老鼠的技術——老鼠檢測。

該技術基於移動軌跡追蹤、軌跡正態模式判定、分類器分類的流程管理，採用背影建模、軌跡跟蹤、軌跡判定、模式識別分類等技術，可實現對老鼠的檢測追蹤，精準度達95%。

這一方面可以幫助門店準確掌握老鼠的活動範圍和棲息地，更高效地消除鼠患；另一方面，也可以幫助門店提前發現食材中進入老鼠等情況，避免給門店帶來更大損失。

從民生角度，民以食為天，食品安全衛生問題不容忽視；從企業角度，品牌建設不易，一旦出現食品衛生安全問題，不僅會帶來直接經濟損失，還會對品牌帶來不可估量的傷害。因此，網紅店若想持久“紅”，食品安全底線必須守住。