2021年，生鮮行業非常火熱。每日優鮮、叮咚買菜等成功上市，可謂又給生鮮行業留下了巨大的想象空間。

考慮到生鮮食品每天都要消費，而且是14億人口的口糧，假設按照一日三餐平均10元/人/日的終端價格，14*10*365=51100億元，即便再打個折也是萬億級別的市場規模。所以，這個市場無疑是高頻、剛需、重複的大市場。蔬菜、魚肉等產品屬於人們剛需產品，市場需求量極大，人們幾乎每天都有需要。資料顯示，到2027年，蔬菜產量增值8.84億噸，年均增速0.9%；蔬菜消費量增至6.01億噸，年均增速1.7%。看主要的銷售渠道排序，依次是農貿市場，超市，電商和其他，目前農貿市場的銷售份額佔一半左右，和我們的直觀感受基本一致，菜場終究是菜場，是習慣性優先考慮的選擇。

生鮮有一個細分品類 – 牛肉，近幾年越發吸睛，從「中國鮮凍牛肉與牛排產業相關資料」中不難看出，人均牛肉年消費量逐年持續走高，線下餐飲店主打牛肉主材的店鋪，日益增多。

*2014年以前的資料來源：中國國家統計局官網資料庫

*2015年至2020年資料來源：《農業展望》第10期，農業部農村經濟研究中心劉銳王莉論文預測

與豬肉相比，牛肉的消費市場更多集中在沿海地區，創立於2019年的牛大吉，是一家

專注於提供優質牛肉產業鏈解決方案的企業，依然在深圳、廣州等地堅持直營。除了靠近養殖基地的貴陽、遵義等市場，牛大吉沿海地區的戰場，集中在深圳。在全國300多家門店的

規模下，牛大吉在深圳的門店就有70多家。公司的主營業務是熱鮮牛肉零售，包括熱鮮肉、冷鮮肉、牛肉丸等牛肉的半成品和熟製品。渠道分為商超渠道、社群店渠道、線上渠道。

牛大吉定位中高階，選用高品質活牛品種，使用傳統的牛肉銷售方式來指導產品呈現，目前牛肉定價大約在70元/500g，高於菜市場價格但比進口的高階牛肉價格更低。早期，牛大吉主打新鮮牛肉，牛筋、牛肚、牛百葉等牛副產品，也佔有一定比重；此外，在鮮肉的基礎上，牛大吉還開發了牛乾巴（現烤牛肉）和火鍋場景。定位社群店，同時加上小程式“同城拼牛”，線上下單送貨到家，或者門店自提的玩法，牛大吉在深圳穩紮穩打。

牛肉生鮮倒也不是什麼新興事物，它長期存在於全國大大小小的菜市場裡，這類小店往往由一兩個人經營著，賣生牛肉和一些牛雜牛血湯類的熟食，當天宰殺的肉賣完了就打烊收工，顧客都是住在周圍的居民，需要親自前去打包，連外賣都很少。而牛大吉品牌，則給這樣檔口來了一個徹底的“整容”，品牌VI生動醒目，現包視窗乾淨整潔，從只賣鮮牛肉和鮮牛肉製品，到烘焙、快餐、滷味，甚至冷飲，貨真價實，同時，他們還利用更強大的選址和議價能力，把檔口落位擴充套件到菜場以外的社群。

這樣一來，選購鮮牛肉和鮮牛肉製品的客群從“去菜場買菜的人”，擴大到了“在家吃飯的人”，潛在顧客擴大了至少10倍。因為相當多希望在家做飯吃飯，卻沒有時間採購和烹飪的年輕家庭，都會被這種新鮮的產品所吸引。對於近40%門店都在下沉市場的牛大吉而言，用凍品牛肉開啟縣域的大門，給門店賦能的同時，也滿足了下沉市場對凍品的需求；在牛肉的損耗上，也更加可控。

每個成熟的品牌都想快速佔領國內市場，但這時候切忌“快”，要三思而後行。中國地大物博，風物、口味差距很大，沒有哪個品牌能一口吃成一個大胖子還能好好消化的。因此，品牌走得慢而穩，要比走得快而急要好。‍