一、背景與需求分析
夏天是食物易腐敗的季節，高溫容易引發食品安全問題。在後廚環境中，食品安全問題可能涉及食品加工、後廚環境、食品是否被汙染等方面，而不合格的食品安全管理可能導致食品中毒事件等風險，損害消費者的健康和餐廳的聲譽。
在這樣的背景下，越來越多的餐廳管理者意識到了食品安全管理的重要性，他們希望能夠應用現代科技手段來提升後廚食品安全管理的效率和效果，並需要一個智慧化的解決方案，能夠幫助他們監測食品安全，及時發現問題並作出處理。同時，他們還希望有一個可靠的監管平臺，能夠幫助他們追本溯源。
二、方案概述
TSINGSEE青犀影片安防監控影片綜合管理系統EasyCVR與AI智慧分析閘道器V4相結合，透過監控加AI智慧分析技術對人體、人臉、老鼠、員工著裝、口罩佩戴、垃圾桶滿溢、地面垃圾、垃圾未入桶等事件進行檢測；此外，還可以監測廚房工作人員的操作行為，如：抽菸、打電話等。此方案系統會自動識別、抓拍，併發出告警，提醒監管人員及時處理，確保食品加工過程符合衛生標準，防止食品汙染。
三、方案特點
1、AI智慧檢測
AI智慧分析閘道器V4內建近40種演算法，硬體採用BM1684晶片，整合高效能8核ARM A53，主頻高達2.3GHz，INT8峰值算力高達17.6Tops，FB32高精度算力達到2.2T，支援對接入的影片影像進行人、車、物、行為等實時檢測分析，上報識別結果，並能進行語音告警播放。演算法可按需組合、按場景配置，每個攝像頭可同時配置3種演算法，能同時對16路影片流進行處理和分析。
1）人臉檢測/識別
可實現人臉比對識別、人臉庫管理等。對食堂後廚人員進行實時檢測與比對識別，檢測到陌生人臉時可觸發告警，並抓拍、記錄。
2）人員著裝規範檢測
可針對後廚人員廚師服/廚師帽穿戴、口罩佩戴等著裝規範行為進行檢測識別，若檢測到違規情況，將立即抓拍並觸發告警，實現對後廚作業的高效智慧監督。
3）後廚衛生環境檢測
- 垃圾桶滿溢檢測：實時監測後廚垃圾桶的滿溢現象，如檢測出垃圾桶滿溢則觸發告警，提醒管理人員及時處理。
- 地面垃圾檢測：檢測地面是否有遺留垃圾，若達到設定的告警時間則發出告警訊息。
- 垃圾未入桶檢測：自動檢測人員投放垃圾未入桶落地的現象，如檢測出垃圾落地則觸發告警。
4）打電話/玩手機/抽菸檢測
支援檢測人員的打電話/玩手機/抽菸行為，一旦發現，則立即抓拍與發出告警，從食物源頭上保障食品衛生與安全。
5）消防安全檢測
煙火檢測：檢測監控場景下是否有煙霧火焰，支援紅色、橙色和黃色火焰的檢測；支援白煙、灰白煙、黃煙、彩煙、黑煙、灰黑煙等不規則的煙霧。
智慧分析閘道器V4還支援物聯網感測器接入，透過接入煙感、溫溼度等感測器，收集實時監測的溫溼度資料和煙霧感應狀態，極大提高對現場消防安全隱患的多維感知能力。
2、實時高畫質影片監控
安防監控系統EasyCVR平臺支援4G/5G/WIFI網路傳輸技術，實現廚房影片、圖片、音訊等實時傳輸，支援7*24小時不間斷的高畫質影片監控。安防影片監控EasyCVR平臺相容性強，可支援的接入協議眾多，包括國標GB28181、RTSP/Onvif、RTMP，以及廠家的私有協議與SDK，如：海康ehome、海康sdk、大華sdk、宇視sdk、華為sdk、螢石雲sdk、樂橙sdk等，利舊場景好。
利用EasyCVR平臺強大的影片能力，可實現影片上牆、多終端（手機、電腦、平板等）的實時影片監控直播；將影片源的直播資料對接到第三方CDN網路服務或者第三方流媒體服務，社會公眾也可以透過多種方式觀看餐飲門店的後廚相關影片，實現公眾監督。
四、方案總結
總的來說，TSINGSEE青犀影片的“AI+明廚亮灶”解決方案，透過技術手段和創新思路，有效整合了實時監控、智慧預警、資料溯源、視覺化平臺等要點，為餐飲行業提供了全方位的安全防範解決方案。同時，也為政府監管部門和公眾提供了更便捷、透明、可信的監管和監督途徑，促進了餐飲行業的規範發展。