為何現在這麼多人把土豆、義大利麵、麵包和米飯等白色食物稱為簡單碳水化合物？它們是直接吃糖完全一樣！
但全麥麵包、糙米和紅薯是反而是複合碳水化合物，因為它們含有高纖維!
你可以透過顏色來判斷：
- 白色=簡單碳水化合物/精緻碳水化合物，升糖快，與吃糖類似。
- 深色=複合碳水化合物，含有高纖維，升糖慢。
網友討論：
“深色即健康”的觀念在食品行業廣為人知。他們把麵包染成深色，讓它看起來更健康！
全穀物（例如糙米）與白米的區別在於：
- 糙米仍含有胚芽和纖維
- 而精白米則沒有。
這跟顏色關係不大，而是營養成分和纖維更多。
精米和精製白麵粉主要由複合碳水化合物組成。例如，檢視精製白麵粉的營養資訊：https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169761/biotics。100克精製白麵粉含有 76.3 克總碳水化合物，其中 0.27 克為簡單碳水化合物，76.03 克為複合碳水化合物。
碳水化合物分解成糖的速度太快，你的胰腺無法處理。完整的全麥是最好的，全麥麵粉稍好一點，而白麵粉、珍珠粒和白米在這方面最差。
以下是簡單碳水化合物與複合碳水化合物的實際定義：
- 簡單碳水化合物 = 一個或兩個連線在一起的糖分子（即單糖和雙糖）
- 複合碳水化合物 = 三個或更多個糖分子連線在一起（即寡糖和多糖）
大多數人指的是精製碳水化合物。它們都會嚴重損害身體控制血糖的努力。簡單碳水化合物和精製碳水化合物被大多數人交替使用。
常用用法確實會改變定義。這就是為什麼詞典研究人員要研究詞語使用的上下文背景。當大量人將簡單碳水化合物與精製碳水化合物交替使用時，定義就會發生變化。在活語言中，這一點始終是正確的。我敢打賭，如果你問 10 個人兩個簡單碳水化合物的例子，第一和第二個答案將是白麵包和白米飯。所以在某種程度上，你和我（你和我越大）確實可以決定定義。
大多數人不知道簡單碳水化合物和複合碳水化合物之間有什麼區別。
大多數人甚至沒有真正理解碳水化合物是什麼。它只是變成了一個描述垃圾食品的詞。比如炸雞和炸薯條。是的，碳水化合物確實存在於這些食物中，但它們是你最不用擔心的。很多人認為這些食物只是“碳水化合物”
簡單碳水化合物有時有用：
- 如果某人的血糖低到危險的程度，我不會給他們吃紅薯，我會給他們吃橙汁。
- 有嚴重消化問題的人可能需要在一段時間內攝入大量簡單碳水化合物，而不是複合碳水化合物，因為像纖維這樣的食物對他們的身體來說太難了。
簡單碳水化合物是單糖和雙糖，它們味道甜並且可溶於水；而澱粉和纖維是複雜碳水化合物
- 白麵包=精製複合碳水化合物
- 全穀物=未精製的複合碳水化合物
- 葡萄 = 未精製的簡單碳水化合物
- 糖果=精製簡單碳水化合物
根據大多數線上資料，“白米被認為是一種簡單的碳水化合物，因為它經過加工去除了麩皮和胚芽，從而降低了其纖維和營養成分。它消化得很快，導致血糖水平迅速飆升。”
與纖維含量更高的完整全穀物（如去殼大麥）、纖維蔬菜（如十字花科蔬菜）和豆類相比，白米飯、麵食、麵包和土豆中的澱粉在消化率方面實際上更接近食用糖。
簡單碳水化合物，它們消化得非常快，因為其中的澱粉由非常少的纖維保護。
簡單碳水化合物對您的微生物群不太好，因為它們不會將完整的澱粉帶到腸道的最深處（許多有益細菌生活在那裡）。
適量食用簡單碳水化合物是完全沒問題的，但飲食的主要部分應該是高纖維、低至中等脂肪的水果、蔬菜、完整的全穀物、豆類、堅果和種子。
而麵包、義大利麵、白土豆和白米飯不屬於高纖維這一類（但它們當然仍然很美味，適量加入您的飲食中也不會讓您喪命）。
土豆、白麵粉和白米等食物很容易被身體轉化為糖，這就是為什麼建議不要吃太多這些食物。相反，最好吃纖維含量較高的食物，因為你的身體不能輕易將它們轉化為糖。