我最喜歡的幾個蘇州美食

我最喜歡的幾個蘇州美食

 

 

筆者祖籍湖北，在湖南長沙，四川成都都生活過很多年，從小到大都習慣了吃辣。來到蘇州後，其實對於蘇州的菜品，並不是輕易能實現的，畢竟江浙滬一帶的菜系都偏甜。筆者實在不習慣在一些葷菜裡放糖，比如糖醋排骨，松鼠桂魚等等，實在是不習慣。很多蘇幫菜，筆者吃過一次以後就不會再吃了。儘管如此，筆者在蘇州還是發現有一些蘇州菜，還真是很對自己的胃口，第一次吃這些菜就喜歡上了這些菜。在筆者心中，它們堪稱美食。

 

 

1, 藏書羊肉

 

在蘇州木瀆鎮藏書辦事處（原藏書鎮）特產中，最具盛名的當推“藏書羊肉”。藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。經過幾代人的努力、繼承和發展，使其形成著名品牌， 1997年經國家商標局正式註冊為“藏書羊肉”，實現產業化經營。

 

應該說，藏書羊肉是筆者來蘇州後，第一個我們一家三口完全無抗拒的接受並且高度認可，深度喜歡的蘇州小吃。

 

 

一直記得 2011年2月份筆者第一次來蘇州出差做專案。專案週期偏長，從2011年2月份一直到2012年5月份長達15個月的時間裡，筆者和家人都在蘇州工作生活和學習（小朋友在蘇州園區的某個雙語幼兒園上小班）。在冬天的時候，蘇州大街小巷隨處可見藏書羊肉店，大家都說冬天吃羊肉進補。我們在晚飯和週末的時候，經常去酒店附近的婁葑鎮上吃飯。在那裡我們第一次品嚐了藏書羊肉，筆者吃過後自然是很能接受了，畢竟筆者從小不排斥吃羊肉。老婆孩子第一次吃過後，也是欣然接受。當時筆者家小朋友腸胃並不好，吃得舒服的食物並不多，胃口也不好，很多我們看起來很好的食物，她都不怎麼愛吃。但是第一次吃了藏書羊肉以後，她也大#發感嘆，驚呼”太好吃了”。有了第一次，就會有後來的無數次。

 

後來陸陸續續在蘇州出差做過幾個專案，一直到今，每到冬天只要我們在蘇州，就一定會找附近的藏書羊肉店去品嚐。

 

 

 

2, 陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹，江蘇省蘇州市特產，中國國家地理標誌產品。 陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆 9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

 

 

陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

 

筆者第一次吃陽澄湖大閘蟹也是 2011年在蘇州做專案期間。國慶節剛過，客戶決定搞一個team building, 因為之前的一個月，專案組全員做整合測試，加班加點實在太辛苦。經過討論，大家決定包車去蘇州陽澄湖找個五星級酒店，胡吃海喝搞一天。當天中午就是去蓮花島上的一家餐廳裡吃飯，每人2只大閘蟹。這是筆者第一次吃陽澄湖大閘蟹，都不知道該如何下手。在蘇州本地同事的幫助下，筆者掌握了吃大閘蟹的方法，知道了哪些能吃哪些不能吃，2個大閘蟹吃了半個多小時才吃完。

 

在此之前，筆者沒有吃過螃蟹。主要原因是筆者之前生活的城市或者老家，都沒有吃螃蟹的習慣或者文化，也很少能看到螃蟹。筆者也認為螃蟹吃起來太麻煩，吃不到多少肉卻要費太大的勁兒和時間。吃螃蟹對於筆者而言，是投入和獲益不成比例的事情。此次體驗了吃螃蟹後，筆者改變了對吃螃蟹這件事情的看法。筆者覺得，吃螃蟹的過程雖然複雜，但是其實還是很享受的一個過程的。

 

 

自那以後，筆者也經常買螃蟹自己蒸著吃，在筆者的帶動下，老婆孩子也都很喜歡吃大閘蟹。只要我們在蘇州，我們都會在國慶節錢後開始一直吃到過年前後。雖然我們吃到的大閘蟹，絕大多數都並不是真正的陽澄湖大閘蟹，很多都是傳說中的‘洗澡蟹’，但是我們不管那麼多了。在我們看來，只要是大閘蟹，不管是不是正宗的陽澄湖大閘蟹，吃起來感覺沒啥區別。

 

 

 

3，五件子

 

五件子一般放在砂鍋裡燉，使用活老母#雞，肥綿鴨，鮮豬蹄膀，鹹香的南腿片和滋補的鴿子五樣食材，討口彩‘福祿壽喜財’而來。

 

 

不能不承認，筆者有些孤陋寡聞。今年（ 2020年）以前，筆者沒有吃過找個蘇州菜，也沒怎麼聽說過，雖然之前筆者在蘇州斷斷續續生活過三四年。

 

今年上半年，筆者所在的蘇州某專案上，專案組常常一起聚餐，搞搞團隊建設。這些飯局經常由專案上一個客戶來安排，他是蘇州本地人，所以就經常帶我們去吃比較正宗的蘇幫菜。這些飯局上，筆者聽說並品嚐了傳說中的蘇州知名菜五件子。飯局上，餐廳廚師上五件子湯的時候都是拿上來一大鍋湯，然後筆者跟著同事一起拿碗舀湯喝。五件子湯確實味道鮮美，名不虛傳。今年嘗過幾次之後，筆者記住了找個蘇州菜，也喜歡上了找個菜。筆者決定，有機會也帶老婆孩子去品嚐蘇州名菜五件子。

 

 

 

4，太湖三白

 

 

太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區 (原武進縣)、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

 

 

 

蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。

 

筆者第一次品嚐太湖三白，還是在 2013年夏天的時候。當時在無錫發展的某高中同學號召我們去無錫搞同學聚會。當時筆者也在蘇州做一個專案，所以就欣然前往。一直記得當時第一頓飯就是在太湖上的一艘船上吃的，當時我們一行十多人挺熱鬧的。該同學點菜的時候推薦我們品嚐一下太湖三白，我們自然也就客隨主便。第一次吃了太湖三白，就覺得很不錯。後來自己和家人去外面吃飯的時候，也會點太湖三白。

 

 

 

 

寫到最後

 

蘇幫菜或者蘇州小吃還有很多，很多都是蘇州本地人極為喜歡的食物。但是筆者並非土生土長的蘇州本地人，基於自己偏愛吃辣的飲食習慣，所吃過的蘇州菜以及蘇州小吃並不多。這導致筆者對蘇幫菜瞭解並不充分，所能喜歡上的蘇州菜就更少了。作為一個新蘇州人，筆者決定克服自己的飲食偏好和習慣，去品嚐和接受更多的蘇幫菜以及蘇州本地小吃，以真正融入蘇州的主流文化裡面去。

 

 

 

-完-

 

2020-11-30 寫於蘇州市。