加州大學裡弗賽德分校：美國最受歡迎食用油或與許多負面神經系統變化有關

大豆油對人體健康的潛在負面影響並不完全是新事物– 同一個研究小組在2015年進行的一項研究發現，該油可導致小鼠肥胖、胰島素抵抗和糖尿病。後來，他們還發現通過將油中的亞油酸含量減少，可以減輕油對這些嚴重症狀的影響。

但是，減少該化合物的量並不能阻止大豆油對神經系統疾病產生潛在的負面影響，這種神經系統疾病包括抑鬱症、焦慮症、自閉症甚至是阿爾茨海默病，至少在小鼠中如此。研究人員發現這種油會影響以高大豆油飲食（包括改良的低亞油酸版本）餵養的小鼠的大腦下丘腦區域。

這項研究表明，食用大豆油似乎已經損害了大約100個基因在小鼠中正常執行的能力。其中一個這樣的基因負責催產素，這種激素最常被稱為人和人之間“愛”的荷爾蒙。這些變化僅與大豆油有關，但是與其他豆製品（如豆漿或其他食用油）無關。

研究人員注意到與他們的研究成果有關的一些限制，即僅限於雄性小鼠。涉及雌性小鼠的其他研究是必要的，以瞭解這些基因變化如何影響諸如母體結合等與催產素水平緊密相關的事物。同樣，目前還不清楚油中的哪種化合物具有這種作用。